Biscuiți (bucătărie franceză)

Biscuiții (din franceză  galette  - tort, franceză veche  galet  - bolovan, pietriș [1] ) sunt diverse tipuri de mâncăruri franțuzești, de obicei coapte din aluat [2] și având o formă rotundă plată.

Istorie

Probabil, biscuiții francezi sunt moștenitorii unuia dintre cele mai vechi tipuri de coacere - chiar și în timpurile neolitice , oamenii antici zdrobeau cereale , formau prăjituri din ele și le coaceau pe pietre încălzite [2] .

Soiuri

În Franța, un număr mare de soiuri de produse de patiserie sunt numite biscuiți, care sunt foarte diferiți unul de celălalt ca formă, ingrediente și gusturi. În special, enciclopedia culinară franceză Larousse gastronomique distinge următoarele tipuri de biscuiți:

Biscuit de hrișcă (bucătărie din Marea Bretanie)

Este o clătită [3] făcută din hrișcă sau altă făină, cu umplutură de șuncă, brânză, ouă, cârnați (în franceză. Galette-saucisse ), sardine prăjite și alte produse [2] învelite în ea .

• Biscuiți de hrișcă cu ou

• Biscuiti de hrisca cu carnati

• Biscuitul regelui ( Plăcinta magilor )

• Biscuiti de cartofi ( frijii )

Biscuit regal

Biscuitul regal ( fr.  galette des rois ), numit și plăcinta magilor , este o plăcintă rotundă plată care este coaptă pentru sărbătoarea catolică de Bobotează , sărbătorită în Franța pe 6 ianuarie și numită Jour des Rois  - de la  fr.  -  „Ziua Magilor” ( literalmente  – „Ziua Regilor”). O surpriză este coaptă în interiorul tortului - pe vremuri era o figurină a lui Isus , acum - orice figurină, monedă și așa mai departe. Tortul se taie in bucati egale in functie de numarul de persoane de la masa. Cel care primește surpriza se numește „regele”. Tradiția provine din străvechea sărbătoare păgână a Saturnaliilor [4] . Aluatul pentru biscuitul regal se prepară de obicei din făină de grâu, dar există un număr mare de rețete pentru acest fel de mâncare: rom, vanilie lichidă și diferite arome pot fi folosite pentru gust [2] .

Biscuit cu cartofi

Biscuiții de cartofi ( franceză  galette de pommes de terre ) sunt clătite mici de cartofi de aproximativ 4 cm grosime.Se coace la cuptor sau cuptor din aluat amestecat cu cartofi fierți. Se servește rece sau ușor caldă [2] .

biscuit breton

Un tip de prăjitură cu sabie .

Biscuiti mici portocalii

Biscuiții mici cu portocale ( franceză  petites galettes orangines ) sunt biscuiți mici din făină de grâu cu gălbenușuri de mere, zahăr și coajă de portocală [2] .

• biscuiti bretoni

• Biscuiți cu cireșe

Plăcintă cu biscuiți cu fructe

O plăcintă deschisă cu umplutură de fructe, cum ar fi mere [5] sau cireșe.

Biscuit cu plumb

Lead galette ( fr.  galette de plomb ) este un mic produs dulceag, de 2-3 cm grosime, copt din făină de grâu cu adaos de zahăr, unt și ouă. Se servește rece sau călduță [2] .

Biscuiți cu tăiței

Bucătarul și restauratorul francez Paul Bocuse (1926-2018) în cartea sa The Bible of French Cuisine oferă o rețetă de biscuiți cu tăiței ( în franceză:  galette de nouille ), fierți și copți cu ou, smântână și unt [6] .

Note

1. ↑ Galeta // Dicționar explicativ al limbii ruse cu includerea de informații despre originea cuvintelor / Otv. ed. N.Yu. Şvedova. A FUGIT. Institutul Limbii Ruse. V.V. Vinogradov. - M. : Azbukovnik, 2011. - S. 143. - 1175 p.
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Galette // Larousse Gastronomique / Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. - Paris: Larousse-Bordas, 1997. - P. 507-508. — 1216 p. - ISBN 2-03-507300-6 .
3. ↑ Pokhlebkin V.V. Biscuit // Dicţionar culinar. - M .: Editura „E”, 2015. - 456 p.
4. ↑ galette des Rois // Franța. Dicționar lingvistic și cultural / Editat de doctor în filologie, prof. L. G. Vedenina. - Moscova: Interdialect + / AMT, 1998. - S. 460-461. — 1040 p. - ISBN 5-89520-003-6 .
5. ↑ Plăcintă cu biscuiți cu mere // Enciclopedia culinară / Manager de proiect: Olga Ivenskaya. - Moscova: Komsomolskaya Pravda, 2015. - V. 5. - S. 148-149. — 160 s. - ISBN 978-5-4470-0027-1 .
6. ↑ Paul Bocuse . Biscuiți cu tăiței // Biblia bucătăriei franceze de Paul Bocuse / Traducere din franceză Marchevskaya G. P. - Moscova: AST, 2014. - P. 516. - 784 p. — ISBN 978-5-17-085678-7 .