Clatite

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 20 octombrie 2022; verificarea necesită 1 editare .
Clatite

clătite rusești
Inclus în bucătăriile naționale
rusă și altele.
Tara de origine  Rusia
Componente
Principal Făină, apă, lapte, ouă, drojdie, ulei de prăjit
Mâncăruri înrudite
Similar Fritelii
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons
Sigla Wikiquote Citate pe Wikiquote

Blini  este un fel de mâncare din bucătăria rusă [1] [2] [3] , copt din aluat într-o tigaie .

Clatitele rusesti sunt coapte din aluat de drojdie de grau . Se serveste fierbinte cu unt topit sau smantana. Se pot servi și cu caviar, pește sărat (afumat) [1] și orice altă garnitură la alegere. Clătitele făcute din aluat nedospit sunt numite clătite în gătit . În ele pot fi învelite diverse umpluturi: brânză de vaci , carne, orez, ciuperci, dulceață, mere [4] [5] [6] . În bucătăria osetă și cecen-ingușă , clătitele sunt făcute dintr-un amestec de făină de grâu și porumb [7] .

În Europa de Vest și Asia Centrală , clătitele sunt făcute din aluat nedospit [1] . Clatite fr.  crêpea se coace în Franța, Austria și SUA [8] .

Clatite de diferite popoare: patchat mordovian , palachinki bulgaresc [ , palachinta maghiară-transcarpatică , nalesniki polonez , nalesniki ucrainean - bielorus , gambirs mongoli , dosas indieni , ynjeras etiopieni .

Istorie

Cuvântul rusesc vechi clătită provine de la mlyn , asociat cu verbele macinat, macinat [9] . Adică denotă un produs făcut din cereale măcinate, făină [3] .

Clătitele au apărut în bucătăria rusă nu mai târziu de secolul al IX-lea [10] . Precursorii clătitelor și clătitelor făcute din aluat de drojdie (acru, fermentat) au fost clătitele, clătitele și tortilla făcute din aluat nedospit. Clătitele erau coapte din diverse tipuri de făină și amestecurile lor: grâu, hrișcă, secară, fulgi de ovăz, mei, mazăre. Oamenii de rând foloseau în principal făină de secară. Clătitele făcute din făină de hrișcă erau numite roșii, iar clătitele din făină de grâu erau numite albe [11] .

În ciuda faptului că clătitele sunt de fapt prăjite , verbul cuptor poate fi folosit în legătură cu ele , deoarece clătitele anterioare erau coapte într-un cuptor rusesc : partea inferioară a fost prăjită într-o tigaie, iar partea superioară a fost coaptă de căldura camera de ardere [2] .

Gătit

Aluatul pentru clătite se face în burete sau fără aluat. Compoziția sa: drojdie, făină de grâu, apă și (sau) lapte, ouă, unt topit sau margarină, sare, zahăr. Se lasă aluatul să crească de două ori. Se toarnă o porție din aluat într-o tigaie bine încălzită și unsă cu ulei și se întinde uniform pe suprafață. Se prăjește și se întoarce în cealaltă parte [4] [5] .

Clatite coapte : luați un produs suplimentar (carne fiartă, pește, brânză de vaci, ouă fierte , ierburi proaspete, ceapă prăjită etc.), tocați-l și puneți un strat subțire pe tigaie, turnați deasupra aluatul finit și coaceți ca de obicei. [6] .

Clătite cu cremă de hrișcă pe aluat : adăugați apă clocotită într-o parte de făină de hrișcă și amestecați bine până se omogenizează. Se răcește la o stare caldă, se adaugă drojdia diluată în apă caldă și se lasă să crească. Adăugați laptele, restul de făină, sare și zahăr. Dupa a doua crestere se coace [6] .

Compoziția aluatului pentru clătite diferă doar prin absența drojdiei și posibila adăugare de praf de copt (sodă [10] ). Amestecul de „făină de clătite” disponibil în comerț conține făină de grâu, lapte praf, praf de ou, sare, zahăr, praf de copt.

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ 1 2 Velichko E. M. și alții.Soarele din tigaie // Bucătăria populară rusească. - M . : Kolos, 1992. - S. 236-244. — 303 p.
  3. ↑ 1 2 Lutovinova I.S. La naiba // Cuvânt despre mâncarea rusească. - Sankt Petersburg. : Avalon, 2005. - S. 75-82. — 288 p.
  4. ↑ 1 2 Clatite. Clatite // Concise Household Encyclopedia. Volumul 1. - M . : Marea Enciclopedie Sovietică, 1959. - S. 49-50. — 772 p.
  5. ↑ 1 2 Bucătărie, 1955 .
  6. ↑ 1 2 3 Kovalev N. I. Clătite, clătite, clătite // Mâncăruri ale mesei rusești. - Sankt Petersburg. : Lenizdat, 1995. - S. 98-105. — 317 p.
  7. ↑ Bucătăria caucaziană. - M .: Educaţie, 1992. - S. 232, 250. - 384 p.
  8. ↑ (fr.) Crêpe // Larousse gastronomique. - P. : Larousse, 1997. - S. 756. - 351-354 p. 
  9. ↑ Vasmer M. Blin // Dicționar etimologic al limbii ruse Volumul 1 / Traducere din germană. și completări de O.N. Trubaciov. - Ed. a II-a, șters. - M . : Progres, 1986. - S. 175.
  10. ↑ 1 2 Clătite Pokhlebkin V.V. (bucătăria rusă) // Bucătăria națională a popoarelor noastre. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 42-44. — 304 p.
  11. ↑ Mâncare (secolele XII-XX) // Rusă. - M. : Nauka, 1999. - S. 354, 365-366.

Literatură