Găluște

Galushki ( ucrainean galushki ) este un fel de mâncare național ucrainean [1] [2] , care este bucăți de aluat fierte în apă clocotită. Găluștele ucrainene sunt servite ca un fel de mâncare separat (cu unt sau cu smântână ) sau supa se fierbe cu găluște.

Găluștele din aluat de hrișcă în secolul al XIX-lea erau cunoscute și de țăranii din provincia Kursk [3] . Mâncăruri similare sub un alt nume și o tehnologie de gătit ușor diferită sunt cunoscute în Cecenia și Ingușeția, unde există două soiuri de găluște - zhur-khaltamash ( Chech. ahar galnash ) (din făină de porumb) și khyor-khaltamash (din făină de grâu). Ambele tipuri sunt neapărat servite ca garnitură împreună cu usturoi sălbatic sau sos de usturoi pentru carne. În bucătăriile cecene, inguș și Balkar, carnea fiartă cu găluște este mai des gătită. Mai rar se prepară carnea coaptă, prăjită sau carnea pe cărbuni. În toate tipurile, la carne se adaugă găluște cu sos [4] .

Găluște în literatură

• Găluștele sunt menționate în poemul „Husar” ( 1833 ) de A. S. Pușkin :

Asta e chestia Kiev ! Ce sfârşit!
Găluștele cad în gură

• În povestea lui N.V. Gogol „ Noaptea de dinainte de Crăciun ” din ciclul „ Serile la o fermă lângă Dikanka ”, vindecătorul Patsyuk cu burtă mănâncă găluște când fierarul Vakula a venit la el pentru ajutor:

Fierarul, nu lipsit de timiditate, a deschis ușa și l-a văzut pe Patsyuk stând pe podea în stil turcesc, în fața unei căzi mici pe care stătea un castron cu găluște. Acest bol a stat, parcă intenționat, la egalitate cu gura lui. Fără să-și miște niciun deget, și-a aplecat ușor capul spre vas și a înghițit nămolul, apucând din când în când găluște cu dinții.

• Acesta este acest fel de mâncare în „Descrierea guvernatului Harkov” [5] din 1785 : „Ei [locuitorii] gătesc și tocană cu găluște numite din făină de hrișcă cu untură, care este similară cu găluștele , și terci de mei abrupt cu untură sau unt , punând în ea mai ales mărar și alte ierburi.

Vezi și

• Galuste
• Knedl
• Knedlik
• Galuste cu branza
• Lazanki

Note

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Dicţionar culinar. Zdanovich L. I. 2001
3. ↑ A.S. Mashkin. Viața țăranilor din provincia Kursk, raionul Oboyan. Colecția etnografică (Numărul V) .. - Sankt Petersburg: Tipografia lui V. Bezobrazov și comp., 1862. - P. 14. - 119 p.
4. ↑ Yakovlev N.F. Ingush. eseu popular. 1925.
5. ↑ „Descrieri ale guvernatului Harkov de la sfârșitul secolului al XVIII-lea”. Descrierea anului 1785. K .: Naukova Dumka , 1991. S. 68.

Literatură

• Pokhlebkin V. V. Galushki // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 81. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Link -uri

• În Poltava, se află un monument la Poltava Dumpling Arhivat 24 septembrie 2016 la Wayback Machine
• Găluște Arhivat pe 22 august 2006 la Wayback Machine