Cacao rasă

Lichiorul de cacao  este un produs intermediar al procesării boabelor de cacao în unt de cacao .

După fermentare, uscare, prăjire, boabele sunt zdrobite în coji de cacao (coji) și sâmburi de cacao (sâmburi mărunțiți). Sâmburele de cacao încălzite sunt transformate în cacao ras prin măcinare fină pe role sau mori speciale, din care untul de cacao este stoars sub presiune mare la prese hidraulice .

Ciocolata este produsă din unt de cacao folosind pudră de cacao la întreprinderile de cofetărie , în timp ce partea de cacao rasă rămasă după presare (așa-numita prăjitură de cacao) este uscată pentru a produce în sine pudra de cacao .