Homeofood ( în engleză „homeostasis” - „ homeostasis ”, „aliment” - „aliment”) este un termen propus de biochimistul Anatoly Khitrov, șeful departamentului de biochimie și biotehnologie al NPO BIT pentru a se referi la produsele alimentare specializate care sunt capabile să ofere organismului tot ce are nevoie pentru susținerea homeostaziei , adică armonia tuturor organelor și sistemelor sale [1] .
De la apariția omului, hrana sa, pe lângă satisfacerea nevoii fiziologice de hrană, a fost un complex de precursori naturali ai medicamentelor moderne folosite de organism pentru a sintetiza hormoni, transmițători, enzime, receptori, molecule de ADN și ARN, precum și ca elemente structurale proprii. În procesul de nutriție, factorii de mediu (substanțele alimentare) intră în contact strâns cu organele digestive, suferă modificările necesare sub acțiunea enzimelor digestive, intră în limfă și sânge și se transformă în factori ai mediului intern al organismului.
Cu toate acestea, astăzi situația s-a schimbat. Datorită urbanizării mediului în care trăiește cea mai mare parte a populației lumii și a factorilor negativi asociați, precum și a chimizării producției industriale, organismul primește alimente care conțin adesea toxine și nu îndeplinesc întotdeauna criteriile de valoare biologică. În special, s-a dovedit că utilizarea excesivă a îngrășămintelor minerale poate duce la acumularea de substanțe nocive pentru organism în alimente [2] .
Una dintre cauzele problemei este chimierea irațională a agriculturii. Inclusiv, utilizarea analogilor ieftini ai premixurilor de înaltă calitate pentru îngrășarea animalelor și introducerea de antibiotice în furaje, care pot afecta proprietățile biochimice ale produselor [3] . Până în prezent, a fost dovedită fiabilitatea rezultatelor unei evaluări exprese aproximative a toxicității alimentelor naturale și de fabrică asupra celor mai simple organisme unicelulare, care au sisteme de viață și funcții de reglare similare cu celulele animalelor superioare [4] .
Schimbarea stilului de viață și a dieteiÎn ultimele decenii, ca urmare a introducerii și utilizării pe scară largă a metodelor moderne de mecanizare, automatizare și informatizare în toate sectoarele de producție și mediul casnic, stilul de viață al majorității populației s-a schimbat semnificativ, ceea ce a dus la o scăderea consumului de energie al oamenilor și o modificare a structurii nutriției [5] . S-a stabilit că în dieta populației adulte există un exces de grăsimi saturate, carbohidrați simpli, o deficiență de fructe, legume, fructe de pădure, pește și alte fructe de mare, un grup de produse lactate, care nu respectă principiile. a unei alimentații sănătoase și duce la creșterea excesului de greutate și a obezității [6] . La rândul său, aceasta duce la o deficiență de proteine, vitamine, macro și micronutrienți, antioxidanți și alte substanțe biologic active, ceea ce provoacă diverse tulburări de homeostazie în organismul uman [7] [8] .
Homeofoods ca soluție la problemăMenținerea funcțiilor de protecție ale organismului, creșterea și dezvoltarea normală a acestuia, capacitatea de adaptare la efectele adverse ale mediului (ecologie, chimizare etc.) este posibilă numai dacă din alimentele de zi cu zi sunt furnizate diverși nutrienți și substanțe esențiale [9] . În acest sens, interesează posibilitatea obținerii de produse alimentare pentru promovarea sănătății (menținerea homeostaziei organismului) și tratament cu ajutorul microbiologiei biotehnologice și tehnologiilor moderne de producție industrială. Astfel de produse homeoalimentare presupun maximizarea proprietăților benefice ale materiilor prime naturale și creșterea gradului de digestibilitate a substanțelor valoroase pentru organism conținute în ele.
Nutriția joacă un rol important în menținerea homeostaziei, deoarece în procesul de nutriție organismul primește substanțele necesare pentru:
În plus, un rol semnificativ în menținerea funcționării armonioase a organismului îl au hormonii , a căror producție este direct afectată de alimente. În special, în cartea „ Corpul tău în echilibru ”, autorul acesteia Neil Barnard [10] se referă la patologiile hormonale cauzate de alimentele moderne, la următoarele boli: infertilitate, obezitate, endometrioză, sindromul ovarului polichistic (SOP), sân și prostată. cancer, boli tiroidiene, acnee, erupții cutanate etc.
Printre hormonii care afectează homeostazia organismului [11] :
Astfel, conținutul de nutrienți din dietă este decisiv pentru formarea și menținerea unui fond hormonal normal. Dezechilibrul său, inclusiv fenomenele și procesele patologice generale, duce la un dezechilibru în principalele sisteme de reglare (SNC, endocrin, imunitar, sisteme receptori membranari ale celulelor) ale organismului. Cu o nepotrivire a acestor sisteme, activitatea și ritmul organelor executive (circulația sângelui, respirația, digestia) sunt limitate. Încălcările conexiunilor sincrone ale sistemelor și organelor de reglementare provoacă tulburări de coerență, care provoacă stare generală de rău și insuficiență a proceselor de recuperare, perturbarea funcționării normale a diferitelor sisteme structurale și funcționale ale corpului [17] .
Rospotrebnadzor definește suplimentele alimentare biologic active (BAA) ca fiind compoziții de substanțe naturale sau biologic active identice cu cele naturale, destinate aportului direct cu alimente, în scopul îmbogățirii alimentației cu alimente individuale sau substanțe biologic active și complexele acestora [18] . În același timp, suplimentele alimentare nu sunt un produs alimentar, după cum reiese din numele lor și, de asemenea, nu sunt un medicament .
Autorul termenului „aditivi biologic activi”, care a devenit principalul pentru descrierea acestei categorii de produse, este Academician al Academiei Ruse de Științe A. V. Tutelyan . Aderând inițial la o opinie pozitivă despre suplimentele alimentare [19] , ulterior omul de știință și-a revizuit poziția și a regretat că a numit aceste suplimente nutritive „active biologic” [20] .
Pe teritoriul Federației Ruse, aditivii biologic activi sunt supuși unei certificări corespunzătoare. Vânzarea suplimentelor alimentare, în conformitate cu legislația Federației Ruse, se realizează numai prin farmacii, magazine specializate care vând produse dietetice, precum și în secțiunile special concepute ale magazinelor alimentare [21] . În 2022, a început un experiment privind etichetarea obligatorie a suplimentelor alimentare. Data lansării etichetării obligatorii a suplimentelor alimentare la scară federală va fi stabilită după finalizarea acesteia [22] .
Se așteaptă ca o astfel de mișcare să rezolve problema activității comerciale necontrolate cu publicitate nedreaptă și agresivă a suplimentelor alimentare, care încă există. În special, în 2021, Rospotrebnadzor a publicat informații despre creșterea anuală a plângerilor privind informațiile inexacte despre suplimentele alimentare pentru alimente.
SuperalimenteSuperfood este un termen de marketing pentru alimente naturale despre care se crede că oferă beneficii pentru sănătate ca urmare a densității lor excepționale de nutrienți. Această evaluare este subiectivă, deoarece nu există criterii clare pentru clasificarea unui produs drept superaliment . Mai mult, o serie de experți atrag atenția asupra faptului că utilizarea superalimentelor poate afecta negativ sănătatea și tractul gastro-intestinal.
Autoritatea termenului „super-aliment” nu a fost stabilită. Aparent, acest termen a fost folosit pentru prima dată în 1949, într-una dintre reclamele pentru brioșe plasate într-un ziar canadian [23] .
Superalimentele cele mai frecvent menționate în diverse surse sunt:
Nu au fost efectuate studii științifice care să susțină clasificarea unui anumit produs în categoria „super-alimente”. Din acest motiv, lista lor în diferite surse variază. În special, în Federația Rusă, include semințe de in, ciuperci chaga și hrișcă.
Superalimentele au atins apogeul în Europa la mijlocul până la sfârșitul anilor 2000. Din cauza creșterii vânzărilor, care ar putea provoca un dezechilibru în alimentație, autoritățile UE au luat o serie de măsuri restrictive împotriva vânzării necontrolate de produse sub masca superalimentelor. Așadar, până în 2007 în Europa, superalimentele puteau fi numite orice aliment care se presupune că era mai sănătos decât restul alimentelor. Din 2007, Uniunea Europeană a introdus o cerință de a furniza concluzii medicale și științifice cu privire la beneficiile produselor propuse, iar apoi etichetarea mărfurilor cu un marcaj corespunzător [24] . În caz contrar, vânzarea acestora va fi interzisă [25] .
În plus, autoritățile unui număr de țări europene au desfășurat campanii de sensibilizare a publicului cu privire la astfel de produse. În special, în Țările de Jos, autoritatea de reglementare a siguranței alimentare a atras atenția consumatorilor asupra faptului că beneficiile consumului de boabe de goji, semințe de cânepă, semințe de chi și germeni de grâu nu sunt dovedite științific .
HomeofoodsHomeofoods sunt produse care maximizează proprietățile benefice ale materiilor prime naturale. Rezultatul se obtine cu ajutorul biotehnologiilor, care permit cresterea gradului de digestibilitate a substantelor utile organismului continute in materia prima. Această trăsătură distinctivă a homeofoods schimbă abordarea de evaluare a importanței lor pentru menținerea activității coordonate a sistemelor corpului (homeostazia). În cazul homeoalimentelor, acesta este abordat nu din punctul de vedere al densității nutrienților pe unitatea de materie primă (suplimente alimentare, superalimente), ci din punctul de vedere al gradului de ușurință și completitudine a asimilării acestora de către corp.
Autorul termenului „homeofood” este Anatoly Khitrov, șeful departamentului de biochimie și biotehnologie al asociației de producție științifică „Tehnologii inovatoare biomedicale” [26] .
Un exemplu este producția de homeofood din alge marine. Algele sunt bogate în magneziu și fier, conțin mult fosfor, varecul conține vitaminele B1, B2, B12, D, A, E, C. De asemenea, varecul conține proteine (9%), vitaminele C (până la 111 mg% ), B12 (0 04–0,05 µg/g substanță uscată), B1, B2, D, caroten, macro și microelemente: mangan, cupru, fier, arsenic, cobalt, brom, iod, bor. Rospotrebnadzor confirmă oficial că varecul este lider în conținutul de iod , care este necesar pentru glanda tiroidă.
Cu toate acestea, digerabilitatea kelpului de către oameni în forma sa naturală (tocat, uscat etc.) este destul de scăzută. În primul rând, aceasta este cauzată de densitatea peretelui celular al varecului, care constă din două straturi - cel interior, format din celuloză, și cel exterior, format din compuși pectinei [27] . Reduce serios gradul de asimilare a substanțelor utile de kelp de către organismul uman, care nu este adaptat la digestia celulozei, deoarece nu are enzimele necesare pentru a rupe legăturile dintre reziduurile de β-glucoză din macromolecula de celuloză. La ierbivore, acest proces este realizat de protozoare (ciliați) și bacterii amilolitice, care au enzime pentru descompunerea celulozei. Oamenii nu au o microbiotă similară [28] .
Astfel, orice fel de mâncare cu varec sau varec în sine în forma sa naturală, cu condiția păstrării integrității pereților celulari de celuloză-pectină, nu va fi absorbit complet de către o persoană. Ca urmare, organismul nu poate extrage cantitatea maximă de substanțe utile din celula de alge marine. Conform unor studii, digestibilitatea varecului în forma sa naturală (uscate, mărunțite, pulbere etc.) este de 10-15%.
În plus, metoda de preparare afectează și siguranța substanțelor utile de varec. Sub formă de salate conservate mărunțite, substanțele utile sunt distruse nu numai sub influența temperaturilor ridicate de sterilizare, ci și în timpul depozitării pe termen lung inerente conservelor sterilizate, multe dintre ele difuzează în umplutură și vor fi eliminate. Astfel, un produs alimentar obținut prin conservarea varecului va avea o valoare biologică redusă din cauza pierderii de substanțe solubile, inclusiv iod [29] .
Astfel, pentru a crește calitativ digestibilitatea substanțelor utile de varec - adică pentru a-l transforma într-un homeoaliment - este necesar să se împartă peretele dens al membranei celulare de alge.
Tehnologii pentru producerea de homeo-alimente pe bază de algeCreșterea extracției de substanțe biologic active este un obiectiv cheie urmărit în producția de homeoalimente. În cazul algelor, se realizează prin deschiderea maximă a pereților celulari ai algelor brune. Acest lucru se realizează prin aplicarea hidrolizei enzimatice profunde în combinație cu prelucrarea suplimentară a materiilor prime cu ultrasunete [30] .
Spre deosebire de alte metode de extracție, precum și de metoda de extracție folosind hidroliză enzimatică fără utilizarea tratamentului cu ultrasunete, conținutul cantitativ de iod și fibre alimentare solubile a fost:
Rezultatul procesului tehnologic de producere a homeofood din varec a fost producerea unui produs concentrat asemănător unui gel alimentar din alge marine brune. Expunerea masei la ultrasunete pentru extracția completă și îndepărtarea ulterioară a umidității a făcut posibilă creșterea concentrației acesteia [30] .
| Criteriu | supliment alimentar | Super-aliment | Homeofood |
|---|---|---|---|
| Concept | Porțiune de componente bioactive (substanțe) adăugate la alimente. Este posibil să se includă componente sintetizate identice în proprietăți [31] | Alimente naturale neprocesate [32] , presupuse bogate în nutrienți. | Produse alimentare cu proprietăți utile maximizate tehnologic și digestibilitatea materiilor prime naturale [33] . |
| Forma | Tablete, încapsulate, pulbere | Natural | Gel, solubil în apă |
| Gradul de digestibilitate | Datorită unei forme specifice, ca în cazul medicamentelor [34] | Neprelucrat într-un mod special, poate fi absorbit într-o cantitate minimă (prost digerat) [35] | Ridicată datorită hidrolizei enzimatice [30] |