| Gyurza | |
|---|---|
| azeri Gurzə | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons |
Gyurze ( azerbaidjan Gürzə - „șarpe”) este un preparat din Azerbaidjan , foarte asemănător cu dushperul . Gyurza, precum și dushpyar, sunt găluște cu carne tocată , dar diferă de dushpyar prin forma lor, frumos răsucite într-o coadă de porc sau frânghie. Gyurza este modelată manual, astfel încât modelul său este întotdeauna unic.
Există diferite variante ale compozițiilor gyurzei, care variază în limite destul de mici [1] [2] .
Treci mielul printr-o mașină de tocat carne. Apoi, tăiați cubulețe și prăjiți ceapa în untură , amestecați-o cu carnea tocată crudă, pasta de roșii și sare.
Din făină, apă și ouă, frământați un aluat tare, rulați-l într-o clătită de 1,5-2 mm grosime. Tăiați cercuri din aluat, puneți 1 linguriță de carne tocată pe fiecare și ciupiți cu o plăcintă semicirculară și nu strânsă, făcându-i o cusătură exterioară rotundă și lăsând pe o parte o mică gaură cu diametrul unui bob de mazăre. Ungeți gyurza deasupra cu slănină topită, lăsați-o să se înmoaie puțin, apoi puneți-o strâns una lângă alta într-o cratiță , deschideți capătul deasupra, turnați apă clocotită cu sare cu un strat de 2-3 cm, închideți capacul și lăsați. gyurza la foc mediu 10-15 minute. Înainte de servire, gyurza poate fi stropită cu gatyg , stropită cu pătrunjel , usturoi și scorțișoară. Procesul de gătire durează 60 de minute. [3] [5]