| Dahi | |
|---|---|
| Marathi दही , Urdu دہی , Beng. দই , Assam. দৈ , acolo. தயிர் , Telugu పెరుగు , Malayal. തൈര് | |
| Dahi | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| India , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka , Pakistan | |
| Tara de origine | subcontinentul indian |
| Componente | |
| Principal | lapte de vacă, lapte de capră sau de bivoliță, ardei roșu |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | iaurt |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Dahi ( Marathi दही दही , urdu ہی , Beng . দই , Assam . দৈ , acolo . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Dahi seamănă cu iaurtul și este răspândit pe scară largă pe tot subcontinentul indian , fiind unul dintre cele mai populare produse din lapte fermentat [1] .
Cuvântul dahi provine de la Skt . dadhi și se găsește în Vede și Upanishade [2] . Rig Veda descrie procesul de preparare a dahi folosind frunze tinere ca dospit [3] , precum și un fel de mâncare de orez și dahi [4] . Dahi, împreună cu ghee , a fost consumat de cel puțin 5.000 de ani [1]
Dahi joacă, de asemenea, un rol important în unele ritualuri hinduse și budiste [2] .
În Ayurveda , dahi este considerat un tratament pentru afecțiunile gastro -intestinale . Charaka Samhita prescrie sprijinirea jatharagni (focul digestiv) cu produse lactate fermentate [4] .
Ca multe alte produse lactate fermentate, dahi se face prin fermentarea laptelui prin introducerea de aluat în el . Rezultatul depinde foarte mult de condiții precum pretratarea laptelui, temperatură, umiditate și compoziția starterului.
Pentru a pregăti aluatul, laptele este fiert, apoi răcit la temperatura camerei și se adaugă ardei roșu uscat . Piperul introduce o cultură de lactobacillus plantarum în laptele cald . Laptele se lasă la loc cald timp de 5-10 ore pentru a obține starterul.
După ce starterul este gătit sau rămas din lotul precedent, se procedează direct la prepararea dakhi-ului. Înainte de a introduce aluatul, laptele pentru dahi trebuie fiert. Separat, starterul este amestecat cu zer , iar apoi amestecul este adăugat în laptele răcit. Fermentarea durează 5-10 ore.
Timpul de fermentare depinde foarte mult de regiune și de perioada anului. Deci, în unele regiuni iarna , fermentația poate dura până la 2-4 zile [1] .
În același mod, dahi este preparat din diverși înlocuitori de lapte , cum ar fi laptele de soia .
Dahi cu lapte de bivoliță din Asia ( Sing. මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri ) este produs predominant în zonele în care bivolii sunt principalul animal de fermă . Laptele de bivoliță este mult mai gras decât laptele de vacă, ceea ce face iaurtul dahi finit mult mai gros. De asemenea, conține mai multe proteine și alți nutrienți . Dahi cu lapte de bivoliță este de obicei păstrat în faianță .
Dahi din lapte de bivoliță se face atât acasă, cât și industrial. Pentru a face acest lucru, laptele este filtrat și fiert, spuma este îndepărtată, răcită la temperatura camerei și turnată într-o oală de lut. La laptele răcit se adaugă câteva linguri de aluat sau iaurt vechi, se sigilează cu hârtie și se lasă la fermentat 12 ore.