Dezhen
Dezhen ( dezhnya ; din dezha ) [1] este un vechi preparat rusesc rece din fulgi de ovăz sau de secară amestecat cu lapte, smântână, saty [2] sau kvas [3] . Denumită și dezhen era o plăcintă de secară făcută din aluat de pâine simplu, grosier [4] .
Dialectal: lapte acru, sau brânză de vaci cu fulgi de ovăz, la care se adaugă lapte sau smântână nedospită (arh. Vologda); piure de fulgi de ovaz pentru kvas, piure, sat sau lapte (perm. hard.) [3] .
Dezhen era adesea pregătit după recoltare [5] . Uneori, sărbătoarea sfârșitului recoltei în sine era numită în cinstea felului principal Dejen [6] .
Vezi și
Note
- ↑ Vasmer, 1986 .
- ↑ Corinthian, 1901 , p. 347.
- ↑ 1 2 Dahl, 1880-1882 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Arutyunov, Voronina, 2004 , p. 117.
- ↑ Terescenko, 1848 , p. 135.
Literatură
- Arutyunov S. A., Voronina T. A. Pâinea în cultura populară. Eseuri etnografice. - M. : Nauka, 2004. - 412 p. — ISBN 5-02-009822-1 .
- Dezha // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie : în 4 volume / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg. : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882. - T. 1. - S. 437.
- Pokhlebkin VV Dezhen // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 95. - 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Dezhen // Dicționar etimologic al limbii ruse = Russisches etymologisches Wörterbuch : în 4 volume / ed. M. Vasmer ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubaciov , ed. si cu prefata. prof. B. A. Larina . - Ed. al 2-lea, sr. - M . : Progres , 1986. - T. I: A-D. - S. 494.
- Korinfsky A. A. August-soberiha // Narodnaya Rus: Legende, credințe, obiceiuri și proverbe ale poporului rus pe tot parcursul anului . - M . : Ediţia librarului M. V. Klyukin, 1901. - S. 340-350.
- Tereshchenko A. V. 5. Ritualuri populare: primul martie. Întâlnire de primăvară. Deal rosu. Radunitsa. Miros. Cucul // Viața poporului rus: distracție, jocuri, dansuri rotunde. - Sankt Petersburg. : Tipografia instituţiilor militare de învăţământ, 1848. - 181 p.