Donabe (土鍋, oală de lut) este un tip special de oală de lut pentru utilizare la foc deschis în bucătăria japoneză . Adesea, cu ajutorul lui, ei gătesc alimente chiar pe masă, pe un arzător cu gaz. Din aceasta, mâncarea este așezată în farfurii speciale nabemono (de exemplu, shabu-shabu ).
Donabe sunt de obicei glazurate pe interior, în timp ce exteriorul este lăsat poros. Materialul este foarte asemănător cu ceramica sau gresia porțelanată (deși produsele obișnuite din lut și ceramică nu sunt destinate să fie folosite pe foc deschis). Donabe poate fi folosit la cuptor, dar numai dacă se iau următoarele măsuri de precauție:
Dacă aceste reguli sunt respectate, ghiveciul durează zeci de ani, iar unele exemplare sunt folosite de secole. În noul donabe, nu puteți găti imediat mâncare. Mai întâi, se toarnă apă în el și se fierbe câteva ore. După aceea, este șters bine și abia acum este posibil să gătiți alimente în el. Potrivit altor surse, vasul trebuie pur și simplu umplut cu apă și lăsat peste noapte. Dacă donabe nu a fost folosit o perioadă lungă de timp, procedura trebuie repetată.
În restaurantele tradiționale ( ryotei ) din Kyoto , cele mai vechi donabe sunt folosite pentru gătit doar pentru oaspeții de onoare. Donabe mai noi sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri de zi cu zi, iar cele care durează câteva decenii devin unele onorabile.