Congelare - răcire sub temperatura crioscopică, care diferă pentru diferite tipuri de alimente și variază de obicei de la (0 ° C ) pentru apă la (-3 ° C ) pentru pește sau înghețată. Cea mai comună metodă de congelare este răcirea cu un jet de aer rece.
Se realizează cu ajutorul unor mașini frigorifice speciale ( frigider etc.), care transferă frigul cu ajutorul agenților frigorifici, a gheții (pe un ghețar etc.).
Azotul lichid este uneori folosit pentru a accelera înghețarea obiectelor mari. În același timp, este pulverizat pe obiect.
Azotul lichid este folosit pentru a îngheța obiectele mici pentru a forma gheață amorfa ( vitrificare ) . O astfel de gheață se transformă în gheață hexagonală obișnuită la temperaturi peste -130 ° C.
Vitrificarea este folosită pentru a îngheța doar obiecte microscopice. De exemplu, pentru congelarea embrionilor umani și bovine.
Există și metode de congelare în terci de gheață, prin comprimare între plăci frigorifice (congelare în plăci), folosind suflarea cu aer*
Folosit în diverse domenii:
În gătit (vezi alimente congelate )Înghețarea în congelator a diferitelor produse (inclusiv congelarea șoc - congelarea într-o perioadă foarte scurtă la o temperatură de -18 ºС) în scopul depozitării pe termen lung.
Se folosește în primul rând în legătură cu legumele și fructele de pădure [1] . Astăzi, congelarea alimentelor nu este doar o ramură a industriei alimentare , este o întreagă știință. În ultimii 20 de ani au apărut noi tipuri de înghețare. Sistemul digital rus „Acoustic Freezing”, bazat pe efectul acustic asupra cristalelor de gheață și sistemul analog japonez CAS, bazat pe integrarea a mii de magneți permanenți în camera de congelare. Ambele sisteme nu creează ele însele un efect de răcire, ci influențează cristalele în timpul procesului de congelare.
Cuvântul este folosit și în sens figurat: