Pâine congelată

Pâinea congelată este o pâine semipreparată folosită în magazine, restaurante sau cafenele .

Metode de congelare și gătit:

pâinea se coace până la 80% gata și se îngheață la -35 °C. Apoi ambalat la 0 °C și depozitat la congelator (-18 °C). Pentru gătit, dezghețați 10-15 minute la temperatura camerei, introduceți într-un cuptor mixt timp de 10-30 de minute (timpul depinde de volum) unde pâinea ajunge la starea finală;
pâinea este congelată crudă, fără coacere parțială. La fiert se dezgheta 30 de minute, apoi se pune intr-o infuzatoare 2-4 ore, unde "se potriveste" la o temperatura de 20-25°C si o umiditate de 70-75%, dupa care se coace cca 10 -30 de minute într-un aburi mixt. Pentru a păstra calitatea, se utilizează metoda de congelare la șoc .

Vezi și