Indian Piculi ( hindi अचार achār, urdu اچار achār , Beng. আচার achār, acolo. ஊறுகாயஂ urugai, telogu ఊరగాయ urarricya, Cannes ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ uspinakaya, marathi लोणचे datonache, gudzh . અથાણું athāṇũ, alte nume) - marinată în ulei folosit ca gustare sau condiment pentru bucătăria pakistaneză , bengaleză ( Bangladesh ) și indiană .
Cel mai adesea, mango necoapte , lămâi , lime , ardei iute verzi, căței de usturoi , ghimbir , guli -rabe , morcovi , hrean , ridichi , uneori și lotus sunt folosite pentru gătit .
Pentru a prepara murăturile, legumele sau fructele se taie în bucăți mici și apoi se pun, stropite cu sare și condimente, în ulei vegetal . De regulă, pentru aceasta se ia ulei de muștar sau susan (san). Datorită faptului că diferite uleiuri și condimente sunt folosite pentru o astfel de conservare în diferite părți ale Indiei și Pakistanului, gustul nu este același. Pregătită în mod tradițional, trebuie „coaptă” într-o „baie” cu ulei cald timp de cel puțin trei săptămâni înainte de consum. Marinada rezultată în urma acestui proces distruge posibilele bacterii.
Cele mai comune sunt - inclusiv produse industrial - murăturile din mango, lime, chili, usturoi, asortate. Asortele conțin de obicei mango, morcov, ceapă, conopidă sau guli-rabe.
În diferite regiuni ale Indiei, murăturile au un nume local. În nordul și în centrul Indiei (Hindustan), se numesc achar (același nume este dat unui fel de mâncare comun în Malaezia și Indonezia). În India de Sud, fiecare tip de legume și fructe murate are adesea propriul nume.