| Ishkembe Chorbasy | |
|---|---|
| İşkembe çorbası (tur.) | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie turcească | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | tripa , faina , unt , bulion , usturoi , otet , lamaie |
| Posibil | ardei rosu , lapte , smantana , bacon |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Ishkembe Chorbasy ( tur . İşkembe çorbası , din Işkembe - măruntaie sau tripă , çorba - supă; Bolg. si facut. shkembe chorba ) - supa de tripa . Din persană shekambe ( شکمبه , „trip”) și shurba ( شوربا , „ciorbă”) [1] . Un fel de mâncare tradițional din bucătăria turcească, bulgară, macedoneană, sârbă și bosniacă.
În Turcia, ishkembe chorbasy este de obicei făcut din tripă de oaie sau de vită și mâncat cu sos de oțet și usturoi sau cu adaos de sos de ou și lămâie terbiye . Mâncarea poate fi făcută din diferite părți ale stomacului, există denumiri: „Tuzlama, ișkembe, șirden și damar”. Ca și în alte țări, supa este văzută ca un remediu bun pentru mahmureala și este adesea prezentată în meniurile de Revelion. [2] [3] Acest lucru a fost înregistrat pentru prima dată din anii 1800, când felul de mâncare a fost descris ca o supă populară printre otomani, mâncată după raki . [4] O supă de tripă sau supă similară se prepară în Grecia (skembés, σκεμπές), Bulgaria (shkembejinitsa), România (ciorbă de burtă) și Balcani (shkembé chorba). În Turcia și Balcani, este considerată supa națională.
Tripa se fierbe mult timp până când sunt gătite, tăiate, roux și bulion, usturoi și condimente. In retete, printre ingrediente se gasesc boia, smantana, laptele, baconul. [5] [6]