Sare de masa iodata

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă revizuită de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 28 decembrie 2019; verificările necesită 14 modificări .

Sarea de masă iodată  este sare de masă cu adăugarea unei cantități strict definite de săruri care conțin iod : iodură de potasiu sau iodat de potasiu . Atunci când este administrat pe cale orală, ajută la prevenirea dezvoltării bolilor cu deficit de iod în zonele geografice cu o deficiență naturală ( endemică ) de iod - gușă endemică  - mărirea glandei tiroide asociată cu deficitul de iod în mediu [1] . La nivel mondial, aproximativ două miliarde de oameni suferă de deficit de iod. Endemia cu iod este principala cauză prevenibilă a retardului mintal [2] . În multe țări, deficitul de iod este o problemă gravă de sănătate publică care poate fi rezolvată relativ ieftin prin iodarea universală a sării. Patru compuși sunt utilizați în mod obișnuit ca surse de iod, în funcție de compania producătoare : iodură de potasiu , iodat de potasiu , iodură de sodiu și iodat de sodiu . Oricare dintre acești compuși este capabil să furnizeze organismului iod necesar pentru biosinteza hormonilor tiroidieni : tiroxina (T 4 ) și triiodotironina (T 3 ). Utilizarea derivatului de acid iodhidric și a etilendiaminei ca aditiv cu conținut de iod în hrana animalelor de fermă crescute în condiții de endemie cu iod îmbunătățește calitatea și productivitatea animalelor [3] .

Opoziția față de iodarea sării de masă vine din partea producătorilor mici de sare, care sunt îngrijorați de costul adăugat, și a companiilor de tablete de iod [2] .

Problema deficitului de iod

Iodul este esențial pentru dezvoltarea normală a oamenilor și a altor mamifere. Acest oligoelement este în general destul de rar în scoarța terestră și este prezent în mod natural în alimente în unele regiuni, în special în apropierea coastelor mării. Datorită faptului că iodul este așa-numitul element „greu” (masă atomică mare), prevalența sa printre alte elemente chimice cu o masă atomică mai mică, în general, scade în mod natural pe măsură ce masa atomică crește. În regiunile în care nivelul natural al conținutului de iod din sol, apă și aer nu este suficient, îmbogățirea sării de masă cu compuși de iod asigură o aprovizionare mică, dar stabilă, a cantității necesare din acest microelement organismului uman și animal.

La nivel mondial, deficitul de iod este principala cauză prevenibilă a retardului mintal în rândul a două miliarde de oameni. Potrivit experților în sănătate publică, iodarea sării poate fi o măsură simplă și eficientă din punct de vedere al costurilor pentru a preveni dezvoltarea bolilor de deficit de iod în lume, costând doar 0,05 USD de persoană pe an [2] . La cel mai înalt nivel în 1990, obiectivul a fost stabilit de a elimina deficitul de iod până în anul 2000. La acea vreme, 25% dintre gospodării consumau sare iodată și era planificată creșterea ponderii consumului acesteia la 66% până în 2006 [2] .

Este imposibil să scăpați de bolile cu deficit de iod prin luarea de măsuri unice (ca în cazul variolei naturale sau al poliomielitei ) - un sistem de prevenire controlat non-stop și consolidarea legislativă a utilizării sării de masă iodate în industria alimentară. iar de către populaţie în dietă sunt necesare [4] .

Adaos de iodură de potasiu

Sarea este un mijloc eficient de corectare a deficienței de iod din mediu pentru populație deoarece este consumată aproape constant și în cantități mai previzibile decât majoritatea altor alimente. Inițial, iodura de potasiu a fost folosită pentru iodarea sării de masă, dar în timp, o astfel de sare, sub influența aerului atmosferic, a pierdut treptat iodul din cauza oxidării ionului de iodură la iod elementar (I 2 ), care s-a volatilizat ulterior. [5] . Au încercat să rezolve problema în diverse moduri: au ambalat sare iodata cu iodură de potasiu în pungi închise la culoare cu indicarea datei de expirare (după care sarea putea fi folosită ca sare obișnuită de bucătărie) și/sau au crescut conținutul de KI din sarea de masă. De exemplu, concentrația de iod în sare a crescut treptat în Elveția [6] :

Această creștere a conținutului de KI din sarea de masă a contribuit la îmbunătățirea statutului de iod în rândul populației elvețiene [6] .

Utilizarea sării neiodate la conserve

În regiunile de iodizare universală a sării de masă, sarea de masă neiodată este utilizată în procesul de uscare, sărare, decapare și obținerea de saramură pentru conserve . Adăugarea de sare fără iod în procesul de conservare a alimentelor se datorează faptului că utilizarea iodurilor contribuie la oxidarea și întunecarea produselor, care este inofensivă pentru consumator, dar are un efect nedorit din punct de vedere estetic [7] .

Adaos de iodat de potasiu

Inițial, iodarea sării de masă a fost efectuată prin adăugarea de iodură de potasiu , care are anumite dezavantaje (sare de „salata”). În prezent, prevenirea în masă a gușii endemice constă în adăugarea de iodat de potasiu (KIO 3 ) la sarea de masă. Se adaugă 20-40 g de iod de potasiu (20-40 mg de iod la 1 kg de sare de masă sau 20-40 ppm , care asigură un aport zilnic de 150 micrograme de iod de persoană [8] ) per tonă de sare de masă . Iodura de potasiu sau de sodiu adăugată la sarea de masă își pierde încet conținutul de iod pe măsură ce iodul se oxidează și se evaporă. O astfel de sare de masă nu trebuie păstrată mai mult decât perioada indicată pe ambalaj, deoarece sărurile de iod sunt distruse, același lucru se întâmplă atunci când sarea este depozitată într-o atmosferă umedă.

Iodatul de potasiu și iodura de potasiu au fost folosite pentru o perioadă lungă de timp și sunt utilizate pe scară largă pentru a fortifica sarea de masă, fără efecte negative aparent asupra sănătății umane. Practica a arătat că iodatul de potasiu este o substanță chimică care conține iod mai potrivită pentru iodarea sării de bucătărie decât iodura de potasiu datorită stabilității sale relativ mai mari, în special în țările cu climat cald, umed sau tropical. În plus, nu s-au înregistrat efecte secundare toxice atunci când populația consumă acești compuși chimici în limitele maxime admise de utilizare zilnică a sării de masă iodate - în medie 10 grame (sau de la 8 până la 12 grame) pe zi pe cap de locuitor [9] .

Regiunile cu utilizarea cu succes a sării iodate

URSS

Primele studii științifice ale bolilor cauzate de deficitul de iod în URSS datează din anii 1930 și sunt asociate cu numele lui Oleg Vladimirovici Nikolaev (1903-1980), un chirurg-endocrinolog remarcabil și specialist în prevenirea gușii endemice . În lucrarea sa „Etiologia gușii endemice”, publicată în 1932, el a determinat importanța problemei gușii endemice și a propus modalități de a asigura suplimentar organismul cu iod, inclusiv furnizarea populației care locuiește în teritoriile endemice cu sare iodată, pe care a definit-o. ca „sare completă”, deoarece conține oligoelement vital  iod. În 1933, O. V. Nikolaev și colegii săi din Kabardino-Balkaria au început un program care presupunea furnizarea obligatorie de sare de masă iodată populației republicii și furnizarea de tablete de iod pacienților cu gușă endemică. Până în 1940, prevalența gușii endemice în rândul populației a scăzut de la 69% la 0,9%. Experiența istorică unică în prevenirea bolilor asociate cu deficitul de iod [10] a fost ulterior folosită cu succes de multe țări care au rezolvat problema deficitului de iod. Între 1955 și 1970, în Uniunea Sovietică s-au înregistrat progrese semnificative în prevenirea bolilor cu deficit de iod, care a fost facilitat de producția pe scară largă de sare de masă iodata și distribuirea de tablete de iod către populațiile cu risc ridicat de a dezvolta aceste boli. De mai bine de 40 de ani, prevenirea gușii endemice în URSS a fost efectuată în conformitate cu ordinul Ministerului Sănătății al URSS nr. 37 din 14 februarie 1956 „Cu privire la îmbunătățirea activității de combatere a gușii endemice” [4]. ] .

Statele Unite ale Americii

În Statele Unite, la începutul secolului al XX-lea , gușa endemică era frecvent întâlnită în special în regiunea Marilor Lacuri și Pacific Northwest [11] . David Murray Cowie , profesor de pediatrie la Universitatea de Stat din Michigan, a fost pionier în practica elvețiană de a adăuga iodură de sodiu sau iodură de potasiu la sarea de masă și de a folosi acești compuși în prepararea alimentelor industriale de către guvernul SUA. La 1 mai 1924, sarea de masă iodata a ajuns să fie vândută comercial în statul Michigan [12] . În toamna anului 1924, Morton Salt Company a început să distribuie sare iodată la nivel național.

Kazahstan și țările din Asia Centrală

Kazahstanul și alte țări din Asia Centrală , ale căror medii rareori conțin cantități suficiente de iod, au reușit să reducă dramatic deficitul de iod prin programe de iodizare universală a sării. Campaniile de conștientizare a publicului de către guvern și organizațiile non-profit cu privire la beneficiile sării iodate au început la mijlocul anilor 1990, iar din 2002, sarea de masă iodată a devenit obligatorie din punct de vedere legal [2] .

Rusia

Ucraina

În Ucraina, sarea iodată este produsă la Întreprinderea de Stat Artemsol . Aici, pentru prevenirea bolilor dependente de iod cauzate de deficitul de iod, sarea ambalată și ambalată se iodă cu adaos de KIO 3 . Pentru a asigura curgerea sării, se adaugă un agent antiaglomerant K 3 [Fe(CN) 6 ] 3H 2 O

Sarea de masă iodată este produsă în conformitate cu DSTU 3583-97 (GOST 13830-97), GOST R 51574-2000. Produsul finit este sare comestibilă cu adaos de iodat de potasiu (GOST 4202-75 sau altă documentație de reglementare) de calificare „pură” și superioară. Denumirea chimică completă și numele sub care iodatul de potasiu este cunoscut în alte țări este KIO 3 , iodat de potasiu.

Elveția

Problema endemiei cu iod din regiunile muntoase din Elveția a fost rezolvată cu succes prin adăugarea de KI la sarea de masă [6] .

Republica Africa de Sud

Guvernul Republicii Africa de Sud a adoptat o rezoluție conform căreia, de la 1 decembrie 1995, toată sarea furnizată spre vânzare către populație trebuie iodată [13] [14] .

Alți aditivi la sare iodata

Îmbogățirea cu fier

Sarea poate fi îmbogățită cu două elemente în același timp, cum ar fi iod și fier . Adaosul de fier la sarea iodata este complicat de o serie de probleme chimice, tehnice si organoleptice. Pentru a preveni reacția fierului cu iodul sării, se folosește un compus microîncapsulat de fier cu stearina. Utilizarea simultană a două elemente în compoziția sării de masă face posibilă tratarea cu succes a acestora în regiunile în care bolile asociate cu deficitul de iod și deficitul de fier sunt frecvente. Din 2001, un complex viabil a devenit disponibil pentru aplicare pe scară largă - rezultatele studiilor efectuate în Ghana , India , Côte d'Ivoire, Kenya și Maroc au apărut în literatura științifică [15] .

Sare fluorurată

Lipsa de iod în mediu poate fi uneori combinată cu o deficiență de fluor . În unele țări , fluorura de potasiu este adăugată la sarea de masă pentru a preveni cariile și pentru a îmbunătăți sănătatea dentară a populației [16] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Mica enciclopedie a unui endocrinolog / Ed. A. S. Efimova .- K . : Medkniga, 2007. - 360 p. ISBN 966-7013-23-5
  2. ↑ 1 2 3 4 5 McNeil, Donald G. Jr. În Raising the World's IQ, the Secret's in the Salt , New York Times  (16 decembrie 2006). Arhivat din original pe 31 iulie 2017. Recuperat la 4 decembrie 2008.
  3. ↑ Phyllis A. Lyday „Iodine and Iodine Compounds” în Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2005. doi : 10.1002/14356007.a14_381
  4. ↑ 1 2 E. A. Troshina Boli asociate cu deficit de iod: lecții din istorie și timpul de luare a deciziilor. Probl. endocrinol 2011, volumul 57, nr.1, p. 60-65.
  5. ↑ Katarzyna Waszkowiak și Krystyna Szymandera-Buszka. Efectul condițiilor de depozitare asupra stabilității iodurii de potasiu în sare de masă iodate și preparate de colagen. Jurnalul Internațional de Știința și Tehnologia Alimentației. Volumul 43 Numărul 5, Paginile 895-899. (Publicat online: 27 noiembrie 2007)
  6. ↑ 1 2 3 Michael B Zimmermann, Isabelle Aeberli, Toni Torresani și Hans Bürgi. Creșterea concentrației de iod în programul de sare iodat elvețian a îmbunătățit semnificativ starea de iod la femeile însărcinate și la copii: un studiu național prospectiv de 5 ani  (engleză)  // American Journal of Nutrition : jurnal. - 2005. - august ( vol. 82 , nr. 2 ). - P. 388-392 .
  7. ↑ Smith, SE Ce este sarea murată? . wisegeek.com . Consultat la 5 octombrie 2011. Arhivat din original la 19 septembrie 2012.
  8. ↑ Allen L. și colab., eds. Orientări privind fortificarea alimentelor cu micronutrienți . Geneva, Organizația Mondială a Sănătății și Organizația pentru Alimentație și Agricultura a Națiunilor Unite, 2006.
  9. ↑ Evaluarea anumitor aditivi alimentari și contaminanți. Al treizeci și șaptelea raport al Comitetului mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari . Geneva, Organizația Mondială a Sănătății, 1991 (WHO Technical Series No. 806).
  10. ↑ Gerasimov G. A., Fadeev V. V., Sviridenko N. Yu. și colab., Bolile cu deficit de iod în Rusia. O soluție simplă la o problemă complexă. M. 2002.
  11. ↑ Markel, When in Rains it Pours , p. 220
  12. ↑ McClure RD PROFILAXIA GUȚEI CU SARE IODIZATĂ   // Science :  journal. - 1935. - Octombrie ( vol. 82 , nr. 2129 ). - P. 370-371 . - doi : 10.1126/science.82.2129.370 . — PMID 17796701 .
  13. ↑ Health Hints , Cerebos Arhivat 25 martie 2008.
  14. ↑ Impactul după 1 an de iodizare obligatorie asupra conținutului de iod al sării de masă la nivelul vânzătorului cu amănuntul din Africa de Sud Arhivat 24 martie 2011 la Wayback Machine , 1999, vol. 50, nr.1, pp. 7-12 (12 ref.), Jurnalul internațional de științe alimentare și nutriție ISSN 0963-7486
  15. ↑ Fortificarea dublă a sării: o descoperire tehnică pentru a atenua tulburările de deficit de fier și iod din întreaga lume. Inițiativa Micronutrienților. Arhivat pe 25 iulie 2011 la Wayback Machine , Micronutrient Initiative.
  16. ↑ Aigueperse, Jean; Paul Mollard, Didier Devilliers, Marius Chemla, Robert Faron, Renée Romano, Jean Pierre Cuer. Enciclopedia de chimie industrială  (neopr.) / Ullmann. - Weinheim: Wiley-VCH , 2005. - doi : 10.1002/14356007.a11_307 .
  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice