| Carmin | |
|---|---|
| General | |
| Nume tradiționale | Carmine, E120, CI Natural Red 4, CI 75470, CI 75470 (INCI) |
| Chim. formulă | C22H20O13 _ _ _ _ _ |
| Aspect | Solid roșu închis, inodor |
| Proprietăți fizice | |
| Stat | solid |
| Masă molară | 492,39 g/ mol |
| Proprietati termice | |
| Temperatura | |
| • topirea | 136°C |
| Proprietăți chimice | |
| Solubilitate | |
| • in apa | Aproape insolubil în apă rece, solubil în apă fierbinte și etanol |
| Clasificare | |
| Reg. numar CAS | 1390-65-4 |
| PubChem | 14950 |
| Reg. numărul EINECS | 215-724-4 |
| InChI | InChI=1S/C22H20O13/c1-4-8-5(2-6(24)9(4)22(33)34)13(25)10-11(15(8)27)16(28)12( 18(30)17(10)29)21-20(32)19(31)14(26)7(3-23)35-21/h2.7.14.19-21.23-24.26, 28-32H,3H2, 1H3,(H,33,34)DGQLVPJVXFOQEV-UHFFFAOYSA-N |
| Codex Alimentarius | E120 |
| Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel. | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Carminul ( franceză carmin , din arabă قرمز [kirmiz] - coșenilă și lat. miniu - cinabru ) este un colorant roșu obținut din acidul carminic produs de insectele femele de coșenilă . Acidul carminic este o substanță roșie solubilă în apă. În producția de carmin, pulberea de insecte este fiartă într-o soluție de amoniac sau carbonat de sodiu, apoi soluția este filtrată pentru a îndepărta particulele insolubile, alaunul de potasiu este adăugat la o soluție de sare pură de acid carminic pentru a precipita o sare roșie de aluminiu. Precipitatul de carmin este o sare de aluminiu a acidului carminic. Puritatea culorii este asigurată de absența fierului. Se pot adăuga clorură stanoasă, acid citric, borax sau gelatină pentru a controla formarea precipitatului. Pentru a obține o nuanță violet, la alaun de potasiu se adaugă var Ca(OH)2. În urma reacției se formează un precipitat din compoziția C44H37AlCaO27 * 3H2O - carmin cu codul CI75470. Astfel, acidul carminic și carminul sunt compuși chimici diferiți. Carminul este înregistrat ca aditiv alimentar E120 . El a dat numele nuanței eponime de culoare roșu-violet .
Informațiile despre această vopsea au fost păstrate în surse antice. De exemplu, Anania Shirakatsi menționează carminul în secolul al VII-lea [1] [2] :
Airarat include munți, câmpuri abundente în toate și lacul Gailato. El produce viermi din rădăcina unei plante bine cunoscute, din care se prepară colorant roșu.
Chiar mai devreme există o mențiune în lucrarea farmaceutică De Materia Medica Dioscoride (secolul I d.Hr.) [3] [1] :
ἀρίστη δέ ἐστιν γ γαλατικὴ καὶ ἀρμενιακή, ἔπειτα ἡ ἀσιανὴ καὶ κιλίκὴ καὶ ἀρμενιακή, ἔπειτα ἡ ἀσιανὴ καὶ κιλίκιος καὶ κιλίκιος, ἐπἡἐπσχα ἐπσχά ἐπσϽν
Carminul este obținut din insecte femele coșenilă ale coceniului mexican ( Dactylopius coccus ), cultivate pe cactuși de pere . Insectele sunt culese în perioada anterioară ovizației și din ele se extrage carminul. Datorită laboriosității de a colecta coșenila și de a face carmin, este mai scump decât alți coloranți. Cu ajutorul unei perii sau unei lame rigide, cocenilele sunt îndepărtate din plante. Din insecte uscate și zdrobite se obține o pulbere, tratată cu o soluție de amoniac sau carbonat de sodiu și apoi filtrată într-o soluție [4] .
Substanța colorantă a carminului este acidul carminic, un derivat al 1-hidroxiantrachinonei. Culoarea acidului carminic depinde de aciditatea mediului. La pH F = 3 (acid), culoarea este portocalie, la pH ușor acid = 5,5, roșu, iar la pH = 7, violet. Formează complexe cu cationi metalici, cum ar fi aluminiul , rezultând pigmenți roșii strălucitori. Teiul este folosit pentru a obține nuanțe delicate.
În prezent, carminul este extras în principal în Peru , țara deținând 95% din piața mondială. Peru a exportat 647 de tone de carmin în 2017 [5] .
Din cele mai vechi timpuri, carminul [6] a fost folosit pentru vopsirea țesăturilor și a firelor, din care erau țesute covoare , atât grămadate, cât și fără scame, iar cu această vopsea erau pictate miniaturi de pergamente antice. În Armenia, producția acestui tip de vopsea este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Așa că faimosul scriitor arab din secolul al X-lea Abu Ishaq al-Istakhri a scris [7] :
... acest oraș servește drept capitală a Armeniei ... În acest oraș sunt fabricate rochii și covoare de lână, perne, scaune, snururi și alte articole de producție armeană. De asemenea, produc un colorant numit „kirmiz”, iar pânza este vopsită cu el. Am învățat că acesta este un vierme care se învârte în jurul său ca un vierme de mătase .
În Anglia, coșenila a fost folosită la vopsirea țesăturilor folosite la realizarea uniformelor tradiționale ale armatei .
În microscopie , este utilizat pentru colorarea preparatelor histologice .
În industrie, este folosit ca aditiv alimentar E120 (ca colorant alimentar ), ca pigment de parfum .
Extract lichid de carmin - pentru toate tipurile de cârnați cu un mic înlocuitor de materii prime din carne, precum și pentru injecții de delicatese pentru întregul mușchi.
Domeniul de aplicare al colorantului carmin: industria de prelucrare a cărnii, lactate, cofetărie, industria de prelucrare a peștelui, băuturi alcoolice și nealcoolice. Printre acestea: lichiorul italian Alkermes (numele se întoarce la „kirmiz” ( persană قرمز ), de unde cuvântul „carmin”), precum și campari [8] (coșenila este un pigment natural care conferă acestei băuturi dulci condimentate culoare specială).
Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) a stabilit o doză zilnică acceptabilă (DZA) pentru carmin la 5 mg/kg greutate corporală în 1983 [9] . În 2015, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), pe baza studiilor de toxicitate acută, pe termen scurt, subcronică, carcinogenă , de reproducere și de dezvoltare, a concluzionat că utilizarea carminului ca aditiv alimentar este sigură și nu necesită revizuirea ADI [10] .