| Kazy | |
|---|---|
| | |
| Tara de origine | mare stepă |
| Componente | |
| Principal | carne din coaste cu grăsime și intestine de cal |
| Posibil | condimente, condimente, zira, sare, piper |
| Hartă | |
|---|---|
| | |
| Tara de origine | mare stepă |
| Componente | |
| Principal | intestinul de cal răsturnat cu grăsime |
| Posibil | condimente, condimente, zira, sare, piper |
Kazy ( tat. kazylyk , bashk. ҡаҙы, ҡаҙылыҡ , kaz . қаы , kirg. kazy , uzb . qazi , krymskotat . kazylyk ) - grăsime din coaste, folosită la prepararea cârnaților de casă delicioase printre cârnați de casă . Cârnatul se numește kazy sau chuchuk .
Este de remarcat faptul că nu toți caii sunt sacrificați pentru carne și calul este îngrășat în prealabil. Deși caii au voie să fie sacrificați pe tot parcursul anului, sezonul principal - sogum ( tat. sugym , kaz . sogym , kirg. sogum ) - este mai aproape de sfârșitul anului, spre iarnă. La tătari, carnea de cal este marinată în butoaie împreună cu intestinele la sfârșitul toamnei, iar în martie încep să se umple și să atârne să se usuce, apoi se usucă sau se afumă. Foarte des, kazy și karta sunt gătite împreună cu carne ( Kaz. Et , Kirg. Et , Tat. Este „carne”) și servite împreună ca un fel de mâncare mare. Poate fi servit împreună cu naryn / beshbarmak .
Este parte integrantă din bucătăria națională a tătarilor , bașkirilor , kirghizilor și kazahilor , una dintre mâncărurile lor preferate.
Karta ( kaz. karta , bashk. karta ) - colon de cal, întors pe dos (grasă înăuntru). Se prepară prin spălare și sărare ușoară. Folosit sub formă fiartă. Este considerată o delicatesă printre popoarele turcești (kazah, kirghizi, tătari, karakalpak). La tătari, intestinul de cal, întors pe dos cu grăsime, se numește eilendirme ( айләдермә ).
În Kazahstan, se prepară astfel: coastele cu carne sunt tăiate din carcasa unui cal sacrificat, întotdeauna cu grăsime, iar sângele este lăsat să se scurgă timp de 5-7 ore. Intestinele se spală bine și se țin în apă cu sare timp de 1-2 ore. Carnea ușor uscată este tăiată în fâșii de-a lungul coastelor. Țesutul intercostal este tăiat cu un cuțit ascuțit, îndepărtând cartilajul și fără a se sfărâma grăsimea. Carnea pregătită se sare, se piperează, dacă se dorește, se adaugă usturoi tocat mărunt și se învelește timp de 2-3 ore.După aceea, carnea se pune în intestine ale căror capete se leagă, apoi se fierbe într-un vas larg pt. minim 2 ore la foc mic [1] .