| Cafeneaua Pușkin | |
|---|---|
| Baza | 1999 |
| Locație | Moscova Rusia |
| Cifre cheie | Andrew Dellos |
| Industrie | Restaurant |
| Site-ul web | cafe-pushkin.ru/fr/ |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Cafe Pushkin este un restaurant de bucătărie rusească din Moscova , situat la adresa: Bulevardul Tverskoy , 26a.
Restaurantul, deschis de restauratorul Andrei Dellos în 1999, este specializat în bucătăria nobilă rusească . Interioarele sălilor sunt realizate în stilul istoric al secolului al XIX-lea . Potrivit istoricului Moscovei Rustam Rakhmatullin, când a fost creat restaurantul, „toate clădirile interioare, în una dintre care Alexandru Pușkin la vizitat pe Rimski-Korsakov, au fost demolate” [1] .
Primul director al restaurantului este Alexander Zaitsev (a fost în 1999-2004), bucătarul este Andrey Makhov . [unu]
Se crede că numele restaurantului a fost sugerat creatorilor de melodia „ Nathalie ” a chansonnierului Gilbert Beco , în care a cântat despre Café Pouchkine , care nu exista încă la acea vreme . [2]
Cele trei săli principale ale restaurantului - „Apteka”, „Biblioteca” și „Antresol” - sunt situate într-o clădire construită în 1999. Una dintre principalele atracții ale casei este o bibliotecă mare. Iată ediții din perioada secolului al XVIII-lea până la începutul secolului al XX-lea [3] .
În 2010, A. Dellos a deschis o cofetărie Café Pouchkine la Paris , în magazinul universal „Prentan”la Bulevardul Haussmann nr . 64 [4] . Interiorul cofetăriei pariziene este decorat cu turnare Tula din oțel și bronz în stil Imperiu . În 2013, la Paris a fost deschisă o altă cofetărie Café Pouchkine, pe strada Franc Bourgeois nr. 2, iar în 2015, braseria Café Pouchkine din Bulevardul Saint-Germain nr. 155. La sfârșitul lunii noiembrie 2017, restaurantul emblematic Café Pushkin a fost deschis la Paris pe Locul Madeleine. [5]
Înregistrarea medie într-un restaurant din 2020 este de aproximativ 3,5 mii de ruble. [6]
Potrivit Kommersant , cu referire la Registrul Unificat de Stat al Entităților Juridice , în 2021 Konstantin Ernst a devenit coproprietar al restaurantului , care a început să dețină un pachet de 25% din acțiunile companiei de administrare. Ernst a devenit unicul proprietar al Ekrimtor LLC, care deține 25% din Mone LLC. Cota rămasă de 75% este deținută de fondatorul restaurantului Andrey Dellos. Înainte de K. Ernst, fondatorul Ekrimtor LLC a fost Argenziano Trading Ltd înregistrată în Cipru, proprietarul său este Lengton Services Ltd din Insulele Virgine Britanice. [7] În același timp, conform informațiilor din presă, restaurantul Cafe Pushkin a fost creat de Andrey Dellos împreună cu Konstantin Ernst, dar nu existau dovezi documentare în acest sens. [opt]
Andrey Makhov, născut în 1965. A absolvit cu mențiune școala culinară Nr. 165 cu diplomă în Bucătărie. Mai târziu a studiat la Academia Rusă de Economie. Plehanov (Facultatea de Tehnologie și Organizarea Alimentației Publice). Inițial, a lucrat la fabrica de alimente a PCUS MK, apoi în anii 1980 - în cafenelele cooperative . În hotelul „ Metropol ” ca bucătar din 1991, în 1997 a fost numit în funcția de bucătar. În 1997, echipa de bucătari a lui Makhov a câștigat medalii de aur și argint la competiția „Salon Culinary-97” de la Moscova. În același an, a fost organizatorul festivalului de bucătărie rusă de la Monte Carlo. La Olimpiada Mondială culinară din 2000 de la Erfurt (Germania), a condus echipa care a primit o medalie de bronz la nominalizarea la Cina Națională. A trecut stagii de practică în restaurante din Germania, Austria, Elveția, Monaco, Belgia, Anglia, Italia. De la înființarea restaurantului, el conduce bucătăria restaurantului Cafe Pushkin. Membru al Breslei Naționale a Bucătarilor [9] .
În februarie 2013, bucătarul Guy Martin a făcut un turneu la Cafe Pushkin, prezentând vizitatorilor bucătăria franceză înaltă timp de 3 zile [10] .
În 2007, a devenit primul restaurant din Rusia care a fost inclus în lista extinsă (a doua parte) a clasamentului celor mai bune restaurante din lume și s-a clasat pe locul 62. În 2011, a ocupat locul 93 în același clasament. [5]
Restaurantul Cafe Pushkin a fost inclus în topul celor mai bune 50 de restaurante din Moscova conform ghidului gastronomic Gault & Millau (a primit 14,5 puncte din 20). [5]
În 2020, restaurantul a depășit clasamentul celor mai bune 30 de restaurante din Moscova, întocmit de revista Forbes (a ocupat locul 1). [6] [2] În 2019, restaurantul s-a clasat pe locul 7 printre restaurantele din Moscova conform ratingului revistei Forbes [11] .
În octombrie 2021, restaurantul Cafe Pushkin a primit o recomandare din partea ghidului Michelin. [2]
Convorbirile auzite în restaurant și care au alcătuit materialul pentru articolul „Discurs gustos” din revista „ Orașul mare ” au fost transformate în filmul „ Până la părțile de noapte ” [12] [13] .