Nuca de pin

Nuca de pin [1]  este o denumire generalizată pentru semințele comestibile ale mai multor specii de plante din genul pin ( Pinus ), numite pini de cedru .

Termenul

Nuca de pin este un termen consacrat, dar din punct de vedere stiintific, gimnospermele nu pot avea deloc fructe.

Cel mai adesea în Rusia, semințele de pin de cedru siberian ( Pinus sibirica ) sunt numite nuci de pin . În același timp, semințele plantelor din genul cedru sunt necomestibile.

Descriere

Greutatea medie a unei nuci este de 0,23-0,25 grame. Nucile mari sunt considerate 9 mm, medii - 7-9 mm, mici - 7 mm sau mai puțin.

Miezul de nucă este foarte gustos și conține mulți nutrienți utili, precum ulei de cedru, substanțe azotate (aminoacizi esențiali), carbohidrați (fructoză, zaharoză, glucoză, amidon), oligoelemente (mangan, cupru, zinc, cobalt, iod) și vitamine. A, E, G.

Miezul de nuci de pin contine 55-66% grasimi , 13,5-20% proteine , amidon , zahar , vitamine .

Rusia  este cel mai mare producător de nuci de pin din lume. Mongolia este al doilea mare producător și exportator de nuci, unde anual se recoltează 9-12 mii de tone de nuci și se exportă până la 7 mii de tone de miez de cedru decojit. O cantitate mică din recoltă este colectată și în Kazahstan , consumul fiind în principal pe piața internă. China este cel mai mare importator de nuci de pin .

Compoziție

Miezurile de nuci de pin sunt bogate în vitaminele B, vitaminele E (sub formă de alfa-tocoferol ) și K, precum și fier, fosfor, zinc, magneziu, cupru și în special mangan. Sunt bogate în grăsimi (în special acizi grași polinesaturați ), ca în toate nucile. 100 de grame de nuci pentru cincisprezece procente satisfac necesarul zilnic de proteine ​​al organismului uman; în plus, proteina din nuci de pin diferă de majoritatea produselor printr-un conținut ridicat de lizină (până la 12,4 g/100 g proteine), metionină (până la 5,6 g/100 g proteine) și triptofan (3,4 g/100 g proteine ). ) - cei mai deficitari aminoacizi.

Aplicație

Miezul de nucă de pin este folosit pentru alimentație și servește ca materie primă pentru producerea uleiului de cedru (nuci). Masa (prajitura), care ramane in urma stoarcerii uleiului de cedru din miez, se macina si se foloseste ca aromatizant si imbogatitor cu microelemente si vitamine in prepararea produselor de cofetarie si a preparatelor culinare. Coaja de nucă de pin este un ingredient pentru unele balsamuri și tincturi.

Infuzia de coajă de nucă de pin are efect astringent, analgezic, antiinflamator. În medicina populară, se bea o infuzie de coji de nuci de pin împotriva surdității, hemoroizilor, nevrozelor, bolilor de rinichi (de exemplu, urolitiaza), ficatului; folosit extern ca agent depilator. În literatura de specialitate, există recomandări de utilizare a infuziei de coajă de nucă de pin extern pentru frecare „pentru răceli, dureri de corp, reumatism, gută, dureri articulare”, în interior pentru a ridica tonusul și a restabili funcționarea normală a organelor tractului gastro-intestinal. . Utilizarea unui decoct este recomandată pentru bolile de sânge, precum și pentru resorbția sărurilor în artrită, depunerea de sare și osteocondroză. Băile cu decoct de coji de nuci de pin sunt recomandate „pentru reumatism, artrită, gută, lumbago”. Lotiunile si impacheturile sunt recomandate pentru arsuri si afectiuni ale pielii precum lichen, leziuni pustuloase, eczeme. Clătirile sunt utilizate pentru inflamarea membranelor mucoase ale cavității bucale. Un decoct din coajă are proprietăți de colorare și poate fi folosit pentru a da părului o nuanță de castan.

Încă din cele mai vechi timpuri, nucile de pin au fost utilizate pe scară largă în medicina populară, iar recomandările pentru utilizarea lor terapeutică sunt similare cu recomandările pentru utilizarea nucilor de pin europeni și italieni, date de Avicenna , Amasiatsi , Biruni și alții (vezi italiană ). pin ). Medicina tradițională recomandă utilizarea nucilor zdrobite cu miere pentru boli ale tractului gastrointestinal: gastrită , bulbită , pancreatită cronică, ulcer gastric și duodenal; cu aceleasi probleme se foloseste si uleiul de cedru obtinut prin presare.

În 1786, unul dintre exploratorii Siberiei, un naturalist german, membru al Academiei de Științe din Sankt Petersburg, academicianul Peter Simon Pallas (1741-1811) a scris despre beneficiile nucilor atunci când sunt consumate de „oameni consumativi”. Coaja și turta semințelor de cedru, împreună cu tărâțe, erau folosite la pregătirea băilor. Se credea că acţionează ca un sedativ. Thoren M. (1996) scrie că nucile de pin au fost tratate cu depunere de sare, ea se referă, de asemenea, la instrucțiunile lui A. Makarenko , conform cărora țesătura din sâmburi de nuci de pin mestecate în provincia Yenisei a fost folosit extern ca „abces”. Nucile de pin sunt încă recomandate pentru îmbunătățirea imunității și recuperare, cu beriberi și scădere în greutate. [2] În Siberia, semințele de cedru sunt folosite pentru prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare, precum și o sursă de iod (un agent profilactic pentru gușa endemică). Tinctura de alcool din semințele de pin cedru este populară în rândul populației locale. La fabricarea sa, semințele zdrobite împreună cu coaja sunt turnate cu alcool sau vodcă, astfel încât nivelul lichidului să fie cu 2-3 cm mai mare decât semințele măcinate. Amestecul se infuzează timp de o săptămână, apoi se filtrează. Tinctura se ia 1 lingura de 3 ori pe zi pentru reumatism articular, guta, artrita asociata cu metabolismul afectat al sarii. Potrivit lui V. M. Florinsky (1903), în Kamchatka unul dintre cele mai eficiente mijloace în lupta împotriva scorbutului, împreună cu acele pinului pitic cedru , care este larg răspândit aici, a fost considerat și nuci de pin împreună cu coaja.

Extragerea nucilor de pin se face cu ajutorul cotletelor . Pentru extragerea nucilor de pin din conuri se folosesc dispozitive speciale, numite concasoare de con .

Există încercări de a scoate nuca prin contrabandă de către cetățenii RPC [3] .

Riscul de a consuma nuci de pin de calitate scăzută

Utilizarea nucilor de pin decojite substandard (râncede, afectate de ciuperci) poate duce la tulburări grave ale gustului. Numeroase rapoarte de la rezidenții urbani din partea europeană a Rusiei indică prezența unui gust amar sau metalic în gură la 1-2 zile după consumul de nuci de pin [4] . Tulburările de gust se rezolvă fără asistență medicală în câteva zile până la săptămâni. Miezul decojit se deteriorează mult mai repede decât o nucă nedecojită: poate fi păstrat până la un an la temperatura camerei și umiditate scăzută (în con - până la câțiva ani), și curățat - doar la frig [5] .

Note

1. ↑ GRAMOTA.RU - portal de internet de referință și informații „Limba rusă” | Dicționare | Verificarea cuvintelor . Preluat la 5 iulie 2022. Arhivat din original la 29 iulie 2020. (nedefinit)
2. ↑ Evaluarea efectului economic al impactului măsurilor de sprijinire a întreprinderilor mici și mijlocii asupra dezvoltării socio-economice a Regiunii Autonome . Preluat la 7 iulie 2019. Arhivat din original pe 7 iulie 2019. (nedefinit)
3. ↑ Vameșii Ussuri au reținut un lot record de nuci de pin (63 de tone) . www.vestiprim.ru _ Lacul Khasan (teritoriul Primorsky) : Compania de radio și televiziune de stat din Vladivostok - Vesti (Primorye) (16 noiembrie 2017). Preluat la 11 februarie 2018. Arhivat din original la 12 februarie 2018. (nedefinit)
4. ↑ Rospotrebnadzor verifică nucile de pin după plângerile clienților Copie de arhivă din 8 aprilie 2012 la Wayback Machine // RIA Novosti , 10.08.2010
5. ↑ Mostin M. Tulburări gustative după ingestia de nuci de pin  (neopr.)  // Eur J Emerg Med.. - 2001. - Martie ( vol. 8 , nr. 1 ). - S. 76 . - doi : 10.1097/00063110-200103000-00036 .

Link -uri

• Pin de cedru // Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.  (Accesat: 9 martie 2010)
• Informații despre pinii de cedru pe site-ul web al Universității de Stat de Silvicultură din Moscova  (Data accesării: 9 martie 2010)
• GOST 31852-2012 . Nuci de pin decojite. Specificații
• Kochergin, S. M. Nuci de pin . - Tomsk: Tipografia administrației provinciale, 1909. - 92 p.
• Prepararea conurilor de cedru
• Gorny Altai: Nut Fever pe YouTube

Dicționare și enciclopedii	Mare catalană Mare catalană Mare norvegian Britannica (online)