Kichri

Kichri
Tara de origine
Componente
Principal
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Kichri , sau kichadi , sau kichari ( hindi खिचड़ी IAST : KHICAṛī , urdu کھچڑی IAST : KHICṛī , Beng. খিচু ़ी IAST : KHICAṛī , care este un amestec de orez condimentat , un amestec de ulei condimentat în Dach , care este uneori condimentat cu orez condimentat , care este un amestec de orez condimentat , Mșha în condiment ) cu adăugarea legumelor de adaos. Este una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria ayurvedică . Mâncarea este foarte bogată în proteine .

Istorie

Regele grec Seleucus în timpul campaniei sale din India (305-303 î.Hr.) a menționat că orezul cu leguminoase este foarte popular printre locuitorii subcontinentului indian [1] . Strabon observă, de asemenea, că mâncarea indiană consta în principal din terci de orez și băutură de orez, care se numește în prezent arrak [2] . Călătorul marocan Ibn Battuta , în timpul șederii sale în India în jurul anului 1350, menționează khichri ca un fel de mâncare format din orez și fasole mung [3] . Kichri este descris în scrierile lui Athanasius Nikitin , un călător rus care a vizitat India în secolul al XV-lea. El a fost foarte popular printre Mughals , în special Jahangir . „Ain-i-Akbari”, un document din secolul al XVI-lea scris de vizirul împăratului mogol Akbar Abu-l-Fadl Allami , menționează o rețetă pentru khichri și oferă șapte variante [4] . Există o poveste anecdotică care îl implică pe Akbar, vizirul lui Birbal și khichri [5] . Se crede că preparatul anglo-indian kedgeree provine din khichri [6] [7] .

Descriere

Potrivit adepților Ayurveda, kitchari se distinge prin digestibilitatea ideală și echilibrul nutrienților. Se crede că acest aliment este ușor de digerat, dă putere și vitalitate, hrănește toate țesuturile corpului, ajută la curățarea și întinerirea celulelor. Kitchari este folosit de yoghini în timpul programelor de curățare.

Conform site-ului „Institutului Ayurvedic” din Santa Fe , diferite legume, ierburi și ceaiuri sunt recomandate pentru fiecare dosha ( forța vitală în terminologia ayurvedică ). De asemenea, această organizație avertizează că o mono-dietă constând doar din kitchari poate duce la constipație [8] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Khichdi–A Comfort Food–India Currents . Consultat la 1 ianuarie 2015. Arhivat din original pe 16 februarie 2013.
  2. ↑ Reddy, Anjana (2016). „Arheologia relațiilor Indo-Golf în perioada istorică timpurie: dovezile ceramice” . În Himanshu Prabha Ray. Conducerea Golfului: Patrimoniul Cultural Maritim al Oceanului Indian de Vest . New Delhi: Manohar Publishers. p. 68. ISBN  978-93-5098-143-6 . Arhivat din original pe 21.02.2022 . Preluat 2022-02-21 . Parametrul depreciat folosit |deadlink=( ajutor )
  3. ↑ Rehla lui Ibn Battuta . Preluat: 21 martie 2015.
  4. ↑ Rețete pentru mâncăruri Arhivat 27 iulie 2011. Ain-i-Akbari , de Abu'l-Fazl ibn Mubarak . engleză tr. de Heinrich Blochmann și colonelul Henry Sullivan Jarrett, 1873–1907. Societatea Asiatică din Bengal , Calcutta , volumul I, capitolul 24, pagina 59. "3. K'hichri. Orez, dal split și ghee 5 s. din fiecare; ⅓ s. sare: aceasta oferă șapte feluri de mâncare."
  5. ↑ Cooking The Khichdi este una dintre Birbal Stories. . Preluat la 1 ianuarie 2015. Arhivat din original la 21 februarie 2022.
  6. ↑ Lobscouse and Spotted Dog; Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels , Anne Chotzinoff Grossman și Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, p. 12. ISBN 978-0-393-32094-7
  7. ^ Smith, Delia Buttery Kedgeree . Cursul complet de gătit al Deliei Smith . Consultat la 10 martie 2008. Arhivat din original la 29 februarie 2008.
  8. ↑ Kitchari Recipe Arhivat 13 aprilie 2010 la Wayback Machine  , The Ayurvedic Institute

Literatură