Emisiunea de gătit „Două degete în gură” este un gen de emisiuni TV care arată spectatorilor pe un ecran TV sau pe un monitor de computer procesul de gătit ( gătit ). Gătitul poate avea loc într-un studio de televiziune, într-o bucătărie de restaurant , în aer liber sau direct la casa bloggerului sau în altă parte. De obicei, gazda emisiunii, adesea o persoană cunoscută (actor, cântăreț, actriță sau bucătar ), pregătește unul sau mai multe feluri de mâncare pentru un timp limitat de difuzare.
Arta culinară nu este doar capacitatea de a transforma alimentele crude în alimente de înaltă calitate, ci face parte din cultura materială a oamenilor, un indicator al nivelului general de civilizație al națiunii, chintesența talentului popular, originalitatea și caracteristicile gândirea națională, arătându-și nivelul de ingeniozitate și adaptabilitate la condițiile naturale ale mediului. Gusturile culinare dominante ale bucătăriei naționale sunt unul dintre criteriile dependențelor de alimente și „modei” alimentare, iar arta gătitului este unul dintre „cele mai importante semne ale civilizației”. De mult timp, în societate s-a format un interes constant pentru diversitatea rețetelor, a metodelor de gătit și a comportamentului alimentar al popoarelor. Prima carte de bucate a apărut în Franța în 1375, scrisă de bucătarul-șef al regelui Carol al V-lea, Guillaume Tirel [1] .
Multă vreme, cărțile de bucate cu rețete și sfaturi de gătit au fost norma pentru gospodine. Odată cu apariția radioului și a televiziunii, problemele legate de comportamentul alimentar și de gătit au trecut rapid granițele și au contribuit la întrepătrunderea bucătăriilor naționale. Prima emisiune radio de gătit a apărut în America: „Școala de radio Betty Crocker Cooking School” a folosit o imagine colectivă realizată cu pricepere a gospodinei americane . Dat numele ei de familie de către directorul pensionar al companiei de morărit Gold Medal Flour , William G. Crocker, „Betty Crocker” nu a existat niciodată cu adevărat, ea a fost exprimată de 13 actrițe la treisprezece posturi de radio regionale și a apărut pe pachete cu amestec de biscuiți instant și alte produse ale companiei.imaginea diferitelor femei - de la o bunică în vârstă cu un zâmbet amabil la o fată de douăzeci de ani. Creat de o echipă de bucătari profesioniști, brutari și editori, site-ul de carte de bucate și rețete populare al lui Betty Crocker există și astăzi, cu peste 12 milioane de vizite lunare [2] [3] .
Emisiunile culinare au apărut la televizor aproape încă din primele zile ale televiziunii [4] , înainte de asta erau populare la radio. Producția lor, de regulă, nu este prea scumpă și, în același timp, aduce un venit bun. [5] . Prima doamnă care a apărut ca gazdă a emisiunii de gătit și a devenit „Regina gătitului” Americii a fost Julia Mac Williams . La academia Le Cordon Blu, care producea ași ai artelor culinare, era singura femeie. După ce a gătit o omletă în direct la o emisiune TV care își promova cartea în 1963, a început istoria emisiunilor de gătit [6] .
Jeffrey L. Smith, autorul mai multor cărți de bucate populare și gazda emisiunii de bucătărie The Frugal Gourmet, a găzduit-o timp de 24 de ani. El a făcut spectacolul nu doar practic, ci și educațional, spunând povestea produselor, a episoadelor istorice legate de mâncare și, de asemenea, a vizitat diferite locuri, introducând spectatorii în bucătăria diferitelor culturi. În anii 1980, The Economical Gourmet era cea mai urmărită emisiune de bucătărie la televizor, iar cărțile lui J. Smith se aflau pe listele cu bestseller-uri [7] .
Pentru prima dată la televiziune, britanicul Graham Kerr a început să gătească mâncare împreună cu publicul din studio la sfârșitul anilor 1960 în emisiunea „The Galloping Gourmet”. Giada De Laurentiis a venit la emisiunea TV culinară după ce a lucrat mulți ani în restaurante din Los Angeles [8] .
Formatul spectacolului de gătit are multe varietăți. Poate merge bine cu un talk-show , concurs sau format documentar [9] . Apariția unei varietăți de programe și spectacole culinare a contribuit la răspândirea tradițiilor culinare ale diferitelor popoare. Filmele despre profesii legate de alimentație - restauratori, bloggeri și gazde de emisiuni culinare - le pun la egalitate cu celebritățile. În prezent, creativitatea în bucătărie nu este un tribut adus modei, ci o parte a unei noi culturi în domeniul comunicării de masă și al culturii alimentare de zi cu zi. Transformarea condițiilor comportamentale - programe de televiziune, publicarea de cărți de bucate, concursuri și expoziții de artă gastronomică, conținut alimentar în spațiul Internet - crește interesul pentru domeniul alimentației de zi cu zi și predetermină cultura vieții de zi cu zi a diferitelor generații [10]
Emisiunile culinare occidentale de la televizor au câștigat o audiență constantă. Programele și emisiunile de gătit sunt difuzate pe multe canale TV aproape în toată lumea. A fost deschis un canal cu plată prin cablu și satelit al Food Network. În 2015, numărul abonaților săi a fost de aproape 97 de milioane de utilizatori plătiți. Au fost inventate noi forme: în emisiunea Nightmares in the Kitchen, bucătarul britanic Gordon Ramsay a găsit unități care erau pe punctul de a se închide și le-a scos din criză; The Travel Channel a trimis bucătari în excursii la țară; în emisiunea „Food 911” gazde au venit în casă și au ajutat să facă față problemelor culinare; Au fost organizate concursuri de gătit și reality show-uri („Hell’s Kitchen”) [8] .
În 1999, Jamie Trevor Oliver (The Naked Chef) , bucătar și autor de cărți cu rețete accesibile pentru preparate delicioase și ușoare, a devenit cunoscut pe scară largă datorită emisiunilor de gătit . A devenit un favorit al publicului nu numai ca o gazdă excelentă, ci și ca susținător al alimentelor sănătoase și un luptător fără compromis împotriva fast-food- ului . Promovarea unei alimentații sănătoase și a capacității de a pregăti un preparat gourmet din cele mai comune produse – orez sau paste – i-au adus Ordinul Imperiului Britanic [11] .
Bucătarul Guillermo Calabrese, Argentina, 2011.
Concursul Național Culinar de la Haga. 1951
Concurs de omlete cu cartofi, Spania, 2009.
Concurs internațional de arte culinare a bucătarilor militari. anul 2012.
Concurs culinar de la Beijing, 2012.
Echipa Italiei.
Semifinalele campionatului culinar, 2015.
Demonstrație a artei bucătărilor militari. 2010
Nu existau programe culinare în URSS - pionierul genului a fost muzicianul și liderul grupului Time Machine Andrei Makarevich , care a lansat spectacolul culinar Smak în 1993 (mai târziu a fost înlocuit de Ivan Urgant ).
Duelul culinar la NTV (din septembrie 2002 până în iunie 2016).
Serialul „ Bucătărie ” (din 2011) de pe postul STS a dat un impuls [12] : actorul personajului său principal, Dmitri Nazarov , în 2014 a găzduit emisiunea „Jocurile Foamei” pe postul de vineri , în 2014 STS și-a lansat și propriul program despre gătitul cu același actor ca gazda – „Rețeta de milioane” [13] [14] .
În general, două decenii mai târziu, la televiziune a început un boom culinar: pe postul TV Center se lansează de câțiva ani „Tânăra Doamnă și Culinarul”; Yulia Vysotskaya găzduiește emisiunea „ Mâncăm acasă ” la NTV (numele programului a devenit un brand - sub acesta au fost deschise două restaurante în Moscova); Dmitri Nazarov - gazda emisiunii „Rețetă pentru un milion” de la STS; O sursă inepuizabilă de talent culinar a devenit blogosfera și multe site-uri dedicate gătitului.
Emisiunile occidentale au fost adaptate pentru televiziunea rusă: MasterChef și MasterChef. Copii”, REN TV a prezentat versiunea internă a „ Hell's Kitchen ”. La televiziunea prin cablu din Rusia puteți viziona Food Network [15] . Canalul TV „ Kitchen TV ” a fost creat la televizor, au fost deschise peste 20 de emisiuni culinare: „Food Revolution”, „Taste on your pocket”, „Made with taste”, „America's Best Chef”, „Culinary Star”, „ Proper Fast Food”, „Bucătărie chinezească” » și altele [16] [17] . În martie 2021, la televizor vor începe două noi spectacole culinare: bucătari profesioniști din toată țara vor lua parte la „Bătălia bucătarilor” (jurnalist principal Gleb Pyanykh ) și „TiliTeleTesto” - neprofesioniștii vor concura în acest culinar. bătălie (gazdă Larisa Guzeeva ) [8] .
Mâncarea este unul dintre fundamentele fundamentale ale existenței umane (de exemplu, mâncarea este menționată în Coran ca dovadă a perfecțiunii creației lui Dumnezeu) [18] .
O emisiune de gătit nu este doar un program de divertisment, formează modele de consum, sporește cultura alimentară a societății, are o funcție iluminatoare și educativă , oferind opinii ale experților legate de problemele alegerii unuia sau altuia model alimentar [19] . În același timp, regizorul Y. Grymov consideră că emisiunile culinare reflectă „interes publicitar”, jurnalistul Kommersant găsește în ele „contradicții de clasă” [20] .
Influența tehnologiilor multimedia asupra formelor de existență a culturii gastronomice în viața de zi cu zi modifică structura societății de consum, care se formează sub influența și cu participarea directă a mass-media [10] .
Datorită emisiunilor de gătit, interesul pentru gătit este reînviat : cărțile de nutriție devin lider de piață în literatura aplicată; se deschid cursuri de gătit și se țin cursuri de master pe diverse teme legate de alimentație; sunt create branduri culinare, rețele sociale, bloguri și site-uri web; se dezvoltă ramura producţiei de utilaje de bucătărie şi diverse ustensile . Odată cu dezvoltarea mediului digital, abordările spectacolelor culinare se schimbă, ele devin mai detaliate, o cultură alimentară pătrunde în alta și le amestecă. Directorul de marketing Giulio D'Erme și directorul comercial Alex Blanc au creat, în propriile cuvinte, „modelul 3D Imax în piața studiourilor culinare”. În proiectul la scară largă al „ Disneylandului culinar ” - studioul CULINARYON - bucătăriile lumii sunt unite: franceză, caucaziană, italiană, spaniolă și altele, precum și bucătăria moleculară modernă. Rețeaua internațională CULINARYON a cuprins 19 studiouri culinare (inclusiv cele din Rusia) în mai multe capitale din diferite părți ale lumii, au fost organizate 5.000 de evenimente, la care sunt invitați peste 100.000 de invitați pe an [21] .