Kupaty ( georgiană კუპატი ) este un tip special de cârnați cruzi conservați din Georgia care trebuie gătiți.
Kupaty este gătit pe cărbune sau grătar în același mod ca și alți cârnați cruzi. Nu este recomandat să străpungeți carcasa din intestine , deoarece acest lucru va duce la pierderea sucului și a grăsimii.
Intestinele mici de porc, tăiate în bucăți de 20-25 cm, se spală cu ser fiziologic, se întorc afară și se spală din nou cu ser fiziologic. La carnea tocată ( porc și vită ) se adaugă ceapa tocată mărunt, usturoiul , semințele de rodie sau fructele de pădure, sare, piper negru sau roșu, cireașul, schinduf albastru ( utskho-suneli ), coriandru uscat ; umplutura se amestecă și se umple în intestine pregătite. Kupaty se leagă sub formă de potcoave cu un fir puternic, se scufundă în apă clocotită și se păstrează timp de 1 minut, apoi se scot din apa clocotită, se agăță și se lasă să se usuce.
Kupaty este depozitat la rece. Înainte de a fi consumate, se prăjesc pe cărbuni sau în grăsime într-o tigaie .