Picioare de broască

Pulpele de broască  ( franceză  Cuisses de grenouille ; trad. chineză 田雞腿, ex.田鸡腿, pinyin tiánjītuǐ , pall. tianjitui , adică „pulpe de pui de câmp”) este o delicatesă a bucătăriei franceze și chineze . În fiecare an, oamenii mănâncă cel puțin 3,2 miliarde de broaște [1] . Numai Indonezia exportă cel puțin 5.000 de tone de pulpe de broaște anual.

Amfibienii au făcut parte din dieta umană din cele mai vechi timpuri. În Wiltshire , arheologii au descoperit o îngropare a oaselor de broaște mâncate acum 8.000 de ani [2] . Călugării din vestul Europei au diversificat masa de post cu pulpe de broaște cel puțin încă din secolul al XIII-lea [3] .

Pulpele de broasca comestibile sunt una dintre delicatesele  preferate franceze . Din acest motiv, străinii numesc în mod dezaprobator broaștele franceze [4] . Mulți susțin că labele au gust de încrucișare între pește și pui [5] ; au o aromă blândă, iar textura amintește de aripioarele de pui.

În URSS, broaștele erau crescute pentru export în Franța și alte țări europene din Dunărea ucraineană [6] . Vilkovo , un orășel din districtul Kiliya din regiunea Odesa din Ucraina , a devenit deosebit de renumit pentru aceasta [7] . Se crede că broaștele erau un aliment tradițional pentru localnici. Astăzi, pulpele de broască prăjite sunt servite în multe restaurante din Odesa ca o specialitate populară din Odesa și Basarabie .

Broaștele sunt consumate și în multe alte regiuni: Caraibe, Portugalia, nord-vestul Greciei, Italia, Spania și sudul Americii ( bucătăria cajun ). Utilizarea pe scară largă a pulpelor de broaște în Franța le-a făcut un fel de mâncare popular în statul Louisiana , în special în multe unități din New Orleans .

În bucătăria chineză , acestea se consumă prăjite sau înăbușite, cu adaos de condimente ușoare , servite fără oase. De asemenea, este folosit în terci ( zhou ). Ca și în Franța, pulpele de broaște se găsesc rar în meniurile restaurantelor chinezești (probabil din cauza interdicțiilor și restricțiilor din tehnologia de gătit). Cu toate acestea, acest fel de mâncare este popular în gătit acasă.

Creșterea broaștelor comestibile în ferme speciale este larg răspândită în Vietnam , Indonezia și alte țări din Asia de Sud-Est . Sunt congelate, ambalate și exportate în toată lumea. În cele mai sărace țări, amfibienii sălbatici sunt încă vânați, ceea ce contribuie la reducerea populației acestora; de exemplu, fluierul antilean este pe cale de dispariție din cauza preferințelor gastronomice ale populației locale.

Deoarece amfibienii tind să se rigureze mai intens decât animalele cu sânge cald, căldura face adesea să se zvâcnească labele în timpul gătitului [8] . Poate așa se explică dezgustul pe care mulți îl simt pentru acest fel de mâncare [3] . Celebrul bucătar francez Escoffier , fiind în slujba Prințului de Wales, a servit britanicilor pulpe de broaște sub numele frumos și nedefinit „picioarele nimfelor din zori” [9] .

Note

  1. ↑ Copie arhivată (link nu este disponibil) . Preluat la 21 octombrie 2018. Arhivat din original la 7 august 2016. 
  2. ↑ Zut alors! Arheologii descoperă sărbătoarea „în stilul Heston Blumenthal” la un loc de săpături vechi de 8.000 de ani, care demonstrează că britanicii au fost primii care au mâncat picioare de broaște - nu francezii | Cel... . Consultat la 21 octombrie 2018. Arhivat din original la 25 septembrie 2015.
  3. ↑ 1 2 Ei mănâncă asta? O enciclopedie culturală a mâncărurilor ciudate și exotice din jur... - Google Books
  4. ↑ Pofta buna! Lumea minunată a bucătăriei franceze - Natalia Karavanova - Google Books . Consultat la 29 octombrie 2016. Arhivat din original pe 21 octombrie 2018.
  5. ↑ Strange Meats: Frog Legs - The Unvegan . Preluat la 21 octombrie 2018. Arhivat din original la 21 octombrie 2018.
  6. ↑ În regiunea Dunării ucrainene va fi reluată producția legală de broaște pentru restaurantele franceze . Preluat la 18 iulie 2019. Arhivat din original la 10 august 2018.
  7. ↑ Broasca ucraineană ca linie de afaceri . Preluat la 18 iulie 2019. Arhivat din original la 12 iulie 2021.
  8. ↑ Raised on Old-Time Country Cooking: A Companion to the Trilogy - Bettie B. Burkhalter - Google Books
  9. ↑ Les grenouilles d'Escoffier | L'Humanite . Preluat la 21 octombrie 2018. Arhivat din original la 21 octombrie 2018.

Vezi și