Bucătăria cajun ( fr. Cuisine cadienne , engleză Bucătăria cajun ) este un tip de bucătărie americană din sudul Statelor Unite , numită după cajuni - francezi- acadieni vorbitori de limbă franceză deportați de britanici din Acadia în Canada în Louisiana . Predominant în mediul rural. Are o prezență mare de ingrediente ușor disponibile, produse în apropiere și este foarte ușor de preparat.
În conformitate cu tradiția franceză , masa constă din trei feluri. Principala este de obicei supa . Al doilea este orezul fiert cu cârnați sau fructe de mare special pregătiți . În al treilea rând - o varietate de legume . Creveții și cârnații de porc sunt principalele produse din carne folosite în diverse preparate.
Ardeii verzi , ceapa și țelina sunt denumite „ sfânta treime ” în bucătăria cajun . Aceste legume se taie cubulețe, se adaugă morcovi și se înăbușă împreună. Pătrunjelul , frunza de dafin , ceapa verde , ardeiul de cayenne uscat și piperul negru uscat sunt folosite pentru a adăuga aromă .
În jurul anului 1755, acadienii au fost expulzați din așezările lor de către britanici în ceea ce a devenit cunoscut sub numele de „ Marele Necaz ” și în cele din urmă s-au stabilit în Louisiana de Sud [1] .
Din cauza schimbărilor climatice drastice, acadienii nu și-au putut pregăti preparatele originale [2] . Curând s-au pierdut vechile tradiții culinare, dar au fost inventate și alte rețete de gătit, care au stat la baza bucătăriei cajun [2] [3] . În viața de zi cu zi, această bucătărie se numea „Louisiana” [4] . Gătitul acasă menține încă diferența dintre bucătăria cajun și cea creolă [4] , cu toate acestea, preparatele clasice după rețetele primilor coloniști sunt din ce în ce mai puțin obișnuite [2] .
Curcanul prăjit a intrat recent în bucătăria din sudul Louisianei.[ când? ] [5] .
Următoarea este o listă parțială a alimentelor folosite în bucătăria cajun și a unora dintre alimentele de bază.
Vânătoarea este încă populară în acadian . Obiceiurile populare cajun includ multe moduri de conservare a cărnii, dintre care unele își pierd din importanță din cauza răspândirii sistemelor de refrigerare și de producție în masă a cărnii. Afumarea cărnii este încă populară.
Creșterea somnului din Delta Mississippi a condus la o creștere a utilizării lor în bucătăria cajun, în locul păstrăvului și somonului mai tradițional .
Fructe de mare
În plus, există așa-numitul pește buruieni, care nu este prins la vânzare din cauza oaselor mari și, de asemenea, din cauza dificultății de gătit. De regulă, pescarii folosesc astfel de pești la locul de pescuit. Exemple sunt gunoiul , croakerul întunecat și platica.
Pasăre
Carne de porc
În timp ce terenurile Acadianei sunt bine potrivite pentru pășunatul vitelor și pentru creșterea produselor lactate, carnea de vită nu este adesea folosită pentru gătit. De obicei, din carne de vită se prepară tocănițe, cotlet sau fripturi - asta au adoptat cajunii de la texani. Carnea de vită este folosită în mod tradițional în sudul Statelor Unite, deși este asezonată diferit.
Agricultura de lapte nu este la fel de comună ca în trecut, dar există încă câteva ferme mari.
Altă carneCimbru, salvie, menta, maghiran, cimbru, busuioc sunt considerate ierburi dulci. În perioada colonială, denumirea de „ herbes de Provence ” s-a răspândit pentru ciorchine de mirodenii [6] .
Feluri principaleTrei mâncăruri locale populare în Acadiana sunt remarcate în cântecul Hank Williams „ Jambalaya ”, și anume jambalaya, prăjitură cu raci și filegumbo .
Boudin este un tip de cârnați făcut din carne de porc, ficat de porc , orez, usturoi, ceapă verde și alte condimente. Este disponibil pe scară largă în măcelării. Boudinul se face de obicei zilnic, deoarece nu se păstrează foarte mult chiar și atunci când este înghețat. Boudin este de obicei umplut într-o carcasă naturală și are o textură mai moale decât alte soiuri de cârnați mai cunoscute. De regulă, se servește cu garnituri. În restaurantele din Louisiana, bilele boudin, care sunt făcute în forme speciale, sunt foarte populare.
Gumbo este un tip de supă. Gumbo arată influența culturilor franceze, spaniole, africane și native americane asupra bucătăriei cajun. Felul de mâncare se numea inițial okra , un cuvânt care provine din Africa de Vest. Okra, care este ingredientul principal din gumbo, este folosită ca agent de îngroșare și datorită aromei sale specifice de plante. Gumbo a apărut în cultura franceză creolă timpurie din New Orleans, precum și în valuri ulterioare de coloniști italieni, germani și irlandezi.
În filet gumbo, după ce gătirea este completă, sosul este îngroșat cu frunze uscate de sasafras . Această rețetă a fost adoptată de la indienii Choctaw . Baza oricărui gumbo este sosul , care vine în două soiuri: cajun light și Creole dark; Gumbo clasic este făcut cu pui și cârnați cajun.
Jambalaya este un fel de mâncare din carne cu orez. De obicei conține ardei verzi, ceapă, țelină, roșii și ardei iute. Acest fel de mâncare a apărut în bucătăria cajun datorită spaniolilor.
Sosul de orez este o combinație a două alimente de bază ale bucătăriei cajun [9] . Mâncarea este gătită în mod tradițional cu bucăți ieftine de carne într-o tigaie de fontă, de obicei pe o perioadă lungă de timp [10] . Pentru el ia carne de vită [11] , porc sau pui [12] . Variațiile locale populare ale acestui fel de mâncare includ friptura de burger de iepure [13] , gât de curcan [14] și fricassee [15] .
Racii fierti este un preparat festiv servit cu cartofi si ceapa verde. Lămâi și pungi mici de cârpă cu un amestec de frunze de dafin, semințe de muștar, piper cayenne și alte condimente sunt adăugate în apă ca condiment atunci când fierbe raci. Fructele de mare sunt așezate pe tăvi mari sau farfurii și consumate cu mâinile. În același mod pot fi serviți crabii și creveții .
Family busheriFermierii acadieni au o tradiție de a organiza petreceri stradale în care prietenii și familia sunt invitați să socializeze, să joace jocuri, să danseze și să ia masa din bucătăria locală [1] . Bărbații sacrifică porcul și îi gătesc carnea, în timp ce femeile fac boudinul [1] .