„Maggi” ( germană: Maggi-Würze - lit. „Maggi condiment”) este un sos de condimente pentru supe și eintopfs pe bază de proteine vegetale, inventat de elvețianul de origine italiană Julius Maggi în 1886 ca înlocuitor ieftin pentru extractul de carne și destinat pentru a îmbunătăți gustul mazării.supe pentru muncitori săraci, pe care le producea deja la sugestia medicului Fridolin Schuler . Mirosul sosului Maggi seamănă cu aroma de leuștean , care în Elveția chiar a început să fie numită „iarba Maggi” [1] , dar nu există nici un leuștean în compoziția sosului.
Sosul iconic al lui Maggi [2] în mod clar nu mai corespunde standardelor moderne de alimente sănătoase, dar este încă disponibil în aproape toate bucătăriile germane [3] și este încă folosit în chioșcurile de fast-food stradale și unitățile de catering. Sosul Maggi poate fi găsit atât în magazinele rurale din Africa, cât și în supermarketurile din Statele Unite. Numai în Germania se vând anual 18 milioane de sticle de sos Maggi [2] . Majoritatea sosului Maggi se consumă în zona Ruhr și Saar (aproximativ 1 litru pe an pentru o gospodărie medie) [4] , unde au venit chiar și înghețată Maggi [5] . Producția de sos Maggi în Germania a fost stabilită deja în 1887 în Singen , acum 11 mii de tone de sos Maggi sunt produse anual acolo. Rețeta exactă a sosului este ținută secretă, iar în 2017 s-a anunțat că este în curs de revizuire pentru ca produsul alimentar industrial să fie „ mai verde ” și să includă mai multe substanțe naturale în compoziția sa [6] [7] .
Baza proteică a sosului a fost inițial soia și grâul , care au fost supuse denaturarii , hidrolizei și neutralizării proteinelor din leșie de sodă cu eliberarea unei cantități mari de sare de masă . Din 2006, sosul Maggi este produs exclusiv din grâu prin hidroliză enzimatică. Sosul se maturează timp de patru luni în rezervoare [3] . Condimentul rezultat este filtrat, se adaugă apă și se aromatizează cu potențiatori de aromă ( glutamat monosodic ), aromatice, extracte de drojdie și sare [8] . Sosul Maggi în sticle caracteristice maro închis de diferite dimensiuni, cu gât îngust și etichetă roșu-galben, proiectat de Julius Maggi, este produs de compania Maggi , deținută de concernul Nestlé din 1946 .
Dramaturgul Frank Wedekind a condus biroul de publicitate al lui Maggi, iar viitorul autor al cărții Spring Awakening a scris texte publicitare în versuri despre produsele lui Julius Maggi [9] . În 1972, Joseph Beuys a creat instalația „I Don’t Know Weekends” dintr-o sticlă de sos Maggi și o ediție a Criticii rațiunii pure a lui Immanuel Kant [10] . Un sos de condimente similar , Bino , a fost făcut în RDG . Sloganul său publicitar „Cook with love, spice Bino” ( germană: Koche mit Liebe, würze mit Bino ) este menționat într-o melodie scrisă de Manfred Krug pentru filmul din 1961 On the Sunny Side regizat de Ralph Kirsten [11] . În 2011, pentru aniversarea a 125 de ani de la sosul Maggi, turnul cetății Kronberg din Taunus a fost decorat ca o sticlă uriașă de sos [12] [13] .