Makku

Makku
Maccu   (italiană)

Paste Makku
Tara de origine
Componente
Principal fasole , fenicul , ulei de masline ,
Posibil dovlecei , smog , roșii , ceapă , paste

Maccu ( în siciliană maccu, de asemenea, maccu di fave [1] , italiană  macco [2] , macco di fave ) este o supă siciliană , precum și un produs alimentar care este preparat din fasole uscată și tocată și fenicul ca ingrediente principale [ 3 ] [4] . Inclus în lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) a Ministerului Agriculturii, Politicii Alimentare și Pădurilor (MiPAAF) [5] .

Există mai multe feluri de mâncare care folosesc maccu ca ingredient, cum ar fi bruschetta al maccu și maccu di San Giuseppe. Acesta din urmă este servit pe 19 martie de Sfântul Iosif (San Giuseppe) în Sicilia. În Ramakka, în provincia Catania, are loc o degustare în piața principală a orașului [6] .

Istorie

Makku este un aliment țărănesc [1] și un produs care datează din istoria antică [3] [7] [8] . Este probabil ca vechii romani să fi inventat produsul sau felul de mâncare din fasole zdrobită [8] . Deși disponibilitatea macku ​​​​este în general rară în Sicilia astăzi [8] , este totuși servit ocazional în restaurante [3] .

În plus, acest termen în siciliană indică un comportament trufaș.

Ingrediente și preparat

Ingredientele cheie includ fasole fiartă, semințe și crenguțe de fenicul, ulei de măsline, sare și piper [3] . Ingredientele suplimentare pot include dovlecei, smog, roșii, ceapă și paste [3] . Supa se răcește uneori până se întărește, apoi se taie fâșii, se pane în făină și se prăjește în ulei de măsline [3] . Unele rețete de makku pot folosi fasole piure [9] .

Mâncăruri care folosesc makku

Bruschetta al maccu este un fel de mâncare simplu făcut cu bruschetta și macco care poate fi servit ca aperitiv sau masă de prânz [7] .

Maccu di San Giuseppe (în italiană: Maccu di San Giuseppe) este un preparat tradițional sicilian format din diverse ingrediente și Maccu [10] . Mâncarea este pregătită în mod tradițional de Sfântul Iosif (San Giuseppe) în Sicilia pentru a face loc în cămară pentru noua recoltă de legume de primăvară [10] . În Sicilia, Sfântul Iosif este considerat de mulți drept patronul lor, iar în multe comunități italo-americane , Sfântul Iosif este mulțumit pentru prevenirea foametei în Sicilia în timpul Evului Mediu .

Potrivit legendei, odată a fost o secetă gravă, iar oamenii se rugau sfântului lor patron să le trimită ploaie. Ei au promis că, dacă le va răspunde rugăciunilor, vor pregăti un mare sărbătoare în cinstea lui. Chiar a început să plouă, iar sicilienii au pregătit un mare sărbătoare pentru patronul lor. Fasolea a fost cultura care a salvat populația de la foame și este o parte tradițională a altarelor și tradițiilor de Ziua Sf. Iosif. A da mâncare celor aflați în nevoie este un obicei de Sfântul Iosif. Rigatoncini con maccu di fave (în italiană: Rigatoncini con maccu di fave) este un preparat sicilian preparat din paste rigatoncini (o versiune mai mică a rigatoni) și pastă de fasole [11] .

Note

  1. ↑ 1 2 Riley, Gillian. Companionul Oxford pentru mâncarea italiană . - Oxford University Press, 2007. - P.  501 . — ISBN 978-0198606178 .
  2. ↑ Sinclair, Charles Gordon. Dicționar internațional de mâncare și gătit . - Taylor & Francis, 1998. - P. 329. - ISBN 1579580572 .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 Helstosky, Carol. Cultura alimentară în Marea Mediterană . - Greenwood Publishing Group, 2009. - P. 7. - ISBN 978-0313346262 .
  4. ↑ Facaros, Dana. Sicilia  / Facaros, Dana, Pauls, Michael. - New Holland Publishers, 2008. - P. 53. - ISBN 978-1860113970 .
  5. ↑ PDF Quattordicesima revisione dell'elenco dei produse agroalimentari tradiționale
  6. ↑ Le nostre tradition . Data accesului: 8 octombrie 2015.
  7. ↑ 1 2 La Place, Viana. Cucina Rustica  / La Place, Viana, Kleiman, Evan. — Harper Collins, 2011. — P. 44–45. — ISBN 978-0060935115 .
  8. ↑ 1 2 3 Simeti, Mary Taylor. Pompă și hrană: douăzeci și cinci de secole de mâncare siciliană . - Knopf, 1989. - P. 9–10. — ISBN 9780394568508 .
  9. ↑ Touring Club of Italy. Ghidul alimentar italian  / Touring Club of Italy, Touring Club Italiano. - Touring Editore, 2002. - P. 581. - ISBN 8836525385 .
  10. ↑ 12 Clarkson , Janet. Almanahul de istorie alimentară . - Rowman & Littlefield, 2013. - P. 262. - ISBN 978-1442227156 .
  11. ↑ DiDio, Tony. Ghidul Renașterii pentru asociere între vin și mâncare  / DiDio, Tony, Zavatto, Amy. - Pinguin, 2003. - P. 218. - ISBN 1440650985 .

Surse