Mangalitsa

„Porc de oaie” redirecționează aici. Pentru romanul Dick King-Smith, vezi Sheep Pig .

Mangalica ( maghiară mangalica ) - rasa maghiară de porci domestici ; a fost crescut la mijlocul secolului al XIX-lea prin încrucișarea raselor maghiare din Salonta și Bakony cu mistretul european și rasa sârbă Shumadi [1] . Porcul Mangalitsa are o blană groasă, ondulată, asemănătoare cu cea a oilor . În afară de aceasta, singura rasă cunoscută de porc cu păr lung este porcul dispărut cu părul creț Lincolnshire din Anglia .

Istorie

Porcul alb din rasa Mangalica a fost crescut din vechile rase de porci maghiari rezistenti ( Bakonyi si Szalontai ) incrucisate cu mistretul european si rasa sarba (si mai tarziu cu altele precum sarba Alföldi [2] ) in Austria- Ungaria (1833) [3] . Anul acesta, Prințul Miloš Obrenović al Serbiei a trimis 10 scroafe și doi mistreți din rasa autohtonă sârbă Šumadinka arhiducelui Iosif , Palatinul Ungariei , pentru a crea o nouă rasă. Acești porci, crescuți la ferma Prințului Topcider de lângă Belgrad , au fost folosiți la crearea rasei „black sirmium” sau „black mangalica” la începutul secolului al XIX-lea pe teritoriul cartierului modern Arad din România [4] [3] . Noul porc de tip untură, cu creștere rapidă, nu a necesitat multă întreținere, ceea ce l-a făcut foarte popular în Ungaria.

În 1927, a fost creată „Societatea Națională a Crescătorilor de Porci Grași” („Asociația Națională a Crescătorilor de Mangalica”; Hung. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), care s-a angajat în îmbunătățirea rasei. Mangalica a fost cea mai populară rasă de porci din regiune până în 1950 (în 1943 erau 30.000 de porci în Ungaria) [3] . De atunci, numărul de mangalitsa a scăzut, înlocuit de furnizarea de carne congelată la prețuri accesibile. În 1991, în Ungaria mai rămăseseră mai puțin de două sute de mangalice. Compania spaniolă „Monte Nevado” s-a apucat de cultivarea porcilor din această rasă, pentru care CEO-ul său a fost distins cu crucea de ofițer a Ordinului de Merit al Ungariei în 2016 [5] . În prezent, conținutul mangalica a devenit din nou popular [3] . În Ungaria, puțin peste 7.000 de scroafe produc aproximativ 60.000 de purcei anual [6] [7] .

Pe lângă Ungaria, mangalica este crescută în Austria, Canada [8] [9] , Republica Cehă, Germania, România, Serbia, Slovacia, Elveția și Statele Unite [10] [11] . În martie 2006, șaptesprezece porci au fost exportați din Austria în Marea Britanie, unde sunt înregistrați la British Pig Association [12] . În 2007 unele dintre ele au fost exportate în Statele Unite [13] [14] [15] [16] .

În 1998, în Serbia, porcii din rasa Mangalica, care dispăruseră complet aici până în 1980, au fost introduși în zona mlaștină din Zasavica . Porcii eliberați pentru ținere gratuită în rezervație sunt parțial sălbatici, fiind cunoscute cazuri de împerechere a acestora cu mistreți. Până la începutul anilor 2010, numărul lor în Zasavice și ferme mici din Srema și Mačva a ajuns la 1.000 de capete. Întrucât rasele autohtone sârbe de porci domestici „shishka” ( sârb. Šiška ) și progenitorul mangalica „shumadinka” ( sârbă. Šumadinka ) au dispărut, mangalica (în sârbă „mangulica”) este considerată singura rasă indigenă supraviețuitoare din Serbia [17] .

Soiuri

Există trei soiuri de mangalica, care diferă doar prin culoare - alb, rândunică și roșu. Un porc rosu de culoare rosie a fost crescut prin incrucisarea unei mangalica alba cu o rasa Zalonta ( Hung. Szalonta ). Rândunica a fost obținută prin încrucișarea unei mangalice albe cu o mangalică neagră dispărută [3] (după alte surse - cu sirmium [18] ) și are o culoare combinată: spate și laterale negre și burtă deschis - gălbui sau gri-argintiu. . Alte soiuri de rasă pură (inclusiv „negru”, „lup” și „baris”) au dispărut efectiv, în Ungaria se discută despre posibilitatea refacerii lor din material de reproducție încrucișat [3] .

Conținut și utilizare

Porcii din rasa Mangalitsa sunt de tip gras și produc puțină carne slabă, așa că a fost înlocuit treptat cu rase domestice moderne. Mangalița este de obicei ținută la pășunat mixt sau liber, alimentația este completată cu cartofi și dovleac cultivați în fermă [3] . Mangalitsa este un soi gras. Deja la 7-8 luni vor avea un strat de grăsime de 5 cm grosime.La indivizii mari, este de două ori mai mult. [18] Animalele ajung la greutatea de sacrificare până la vârsta de 12 luni [19] .

Carnea Mangalitsa este folosită în principal pentru a produce cârnați într-o carcasă de intestin de porc. Carnea tocată este asezonată cu sare, piper , boia dulce și alte condimente. Cârnatul se taie felii și se servește cu legume murate. Carnea de porc la fiert se serveste cu varza murata , cartofi si ardei umpluti . Fermierii produc și șuncă afumată [20] . Carnea proaspătă de mangalitsa este suculentă și are un gust pronunțat; cea mai bună carne provine de la purcei [21] .

Note

  1. ↑ Kohl, Wilhelm ; Toth, Peter. Mangalitsa Pig: Royalty is Coming to America = The Mangalitsa Pig: Royalty is Coming to America  (English) . — Ed. I — Statele Unite ale Americii : Book Publishing Hungary, 2014. — 247 p. — ISBN 6155417040 . — ISBN 978-6155417047 .
  2. ↑ Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs  (germană)  (link inaccesibil) . acasă.tele2.at. Arhivat din original pe 7 aprilie 2008.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 _ Radnoczi Laszlo. Mangalica maghiară (link indisponibil) . agroservice.hu. Arhivat din original pe 10 februarie 2012. 
  4. ↑ J. Slatinac, Zbog mangulice u Zasavicu, Politika 
  5. ↑ Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica . Preluat la 6 august 2019. Arhivat din original la 15 martie 2017.
  6. ↑ Mangalica maghiară este introdusă în Marea Britanie  (Ungaria) ( HTML ). www.origo.hu . Preluat la 5 august 2019. Arhivat din original pe 6 august 2019.
  7. ↑ Wirth Zsuzsanna. Megjelent a mangalica Angliában: megmentett hobbiállat vagy régi magyar fajta  (Sârbă) ( HTML ). www.origo.hu (31 ianuarie 1999). Preluat la 6 august 2019. Arhivat din original la 6 august 2019.
  8. ↑ Campbell, Twyla . Mangalitsa: Porcul păros își face debutul în Alberta  (engleză) , Eat North  (14 februarie 2017). Arhivat din original pe 16 octombrie 2018. Preluat la 6 august 2019.
  9. ↑ Ferma de liliac . www.lilacfarm.ca _ Consultat la 16 octombrie 2018. Arhivat din original la 25 octombrie 2018.
  10. ↑ Maiale Mangulica  (italiană) ( HTML ). www.fondazioneslowfood.com . Fundația Slow Food. Preluat la 5 august 2019. Arhivat din original la 26 ianuarie 2021.
  11. ↑ American Mangalitsa Association , American Mangalitsa Association (23 iulie 2018). Arhivat din original pe 5 august 2019. Preluat la 6 august 2019.
  12. ↑ Porcii rari sunt confundați cu oi , BBC News (19 aprilie 2010). Arhivat din original pe 3 februarie 2014. Preluat la 6 august 2019.
  13. ↑ An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor , New York Times  (26 martie 2009). Arhivat din original pe 23 iulie 2018. Preluat la 6 august 2019.
  14. ↑ Meet the Mangalitsa, The Hairy Pig That's the Kobe Beef of Pork , Modern Farmer  (14 martie 2014). Arhivat din original pe 23 august 2019. Preluat la 6 august 2019.
  15. ↑ Este Mangalitsa următorul porc „it”? , Seattle Times (8 ianuarie 2011). Arhivat din original pe 10 iulie 2018. Preluat la 6 august 2019.
  16. ↑ Gentleman Pig Farmer , Barron's (14 septembrie 2013). Arhivat din original pe 10 iulie 2015. Preluat la 6 august 2019.
  17. ↑ Dragica Bajic. Mangulica, dabar i lokvanji  (Sârbă) ( HTML ). Politika (29 aprilie 2008). — Pagina 41. Preluat la 5 august 2019. Arhivat din original la 23 iulie 2018.
  18. ↑ 1 2 Avantaje și dezavantaje ale porcilor maghiari Mangalitsa Sursa: https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/vengerskaya-mangalitsa (16 martie 2019). Preluat la 4 octombrie 2019. Arhivat din original la 3 martie 2022.
  19. ↑ Sanders, Michael S. . O rase veche de porc maghiar este din nou în favoare , The New York Times  (1 aprilie 2009). Arhivat din original pe 16 ianuarie 2019. Preluat la 6 august 2019.
  20. ↑ Fundația Slow Food pentru Biodiversitate (link inaccesibil) . fondazioneslowfood.it. Arhivat din original pe 3 august 2008. 
  21. ↑ „Rase de animale - Elveția” . Engleză  Rase de animale - Elveția  (engleză) ( HTML ) . www.ansi.okstate.edu . ansi.okstate.edu . Preluat la 6 august 2019. Arhivat din original la 22 mai 2018.

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice