Nuci

În gătit, o nucă este un fruct sau sămânță  uscat, comestibil, care este de obicei, dar nu întotdeauna, bogat în grăsimi . Nucile sunt folosite pentru o mare varietate de scopuri comestibile, inclusiv coacere, ca gustări (prăjite sau crude) și ca aromă. Pe lângă nucile botanice , fructele și semințele care au un aspect și rol culinar similare sunt considerate nuci în gătit [1] . Nucile culinare sunt împărțite în fructe sau semințe în una dintre cele patru categorii:

Nucile au fost folosite în alimentație de mult timp. Pentru multe popoare indigene din America, o mare varietate de nuci, inclusiv ghinde , semințe de fag american și altele, au servit ca sursă principală de amidon și grăsime timp de mii de ani [5] . În mod similar, o mare varietate de nuci au servit ca hrană pentru australienii indigeni timp de multe secole [6] . Alte nuci culinare, cunoscute din cele mai vechi timpuri, au devenit mult mai comune în epoca noastră. Cel mai frapant exemplu sunt alunele . Utilizarea sa a fost popularizată prin munca lui George Washington Carver , care a descoperit și popularizat multe utilizări pentru arahide după ce și-a folosit plantele pentru a îmbunătăți solul în câmpurile de bumbac [7] .

Conținutul de grăsimi și valoarea energetică a unor nuci [8]
Conținut de grăsime g / 100 g Valoare energetică kJ / 100 g Valoare energetică kcal / 100 g
Nuci caju 42.2 2377 572
Arahide 48.1 2337 564
alune 61,6 2662 644
Nucă de cocos 36.5 1498 363
Macadamia 73,0 2896 703
migdale 54.1 2411 583
nucă braziliană 66,8 2764 670
Pecan 72,0 2897 703
Fistic 51.6 2406 581
Nuc 62,5 2738 663

Lista de nuci

Fructe de plante din ordinul Bukotsvetnye ( Fagales )

Nu toate nucile din această ordine sunt comestibile. Fructele următoarelor familii din acest ordin sunt comestibile:

Nuci de la alte comenzi

Fructele denumite în mod tradițional nuci, dar într-un sens strict științific, nu sunt nuci.

Note

  1. ↑ Bewley, J. Derek. Enciclopedia semințelor: știință, tehnologie și utilizări  / J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer. - CABI, 2006. - P. 444. - ISBN 0-85199-723-6 .
  2. ↑ Nuc . Dicționarul American Heritage® al limbii engleze . Compania Houghton Mifflin (2000). Consultat la 21 noiembrie 2011. Arhivat din original la 10 octombrie 2011.
  3. ↑ Nuci și produse derivate . Definirea și Clasificarea Mărfurilor . Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (1996). Consultat la 21 noiembrie 2011. Arhivat din original la 24 decembrie 2018.
  4. ↑ Drupă . Collins English Dictionary - Ediția a 11-a completă și integrală. . Editura Harper-Collins (2012). Consultat la 5 septembrie 2012. Arhivat din original la 31 octombrie 2012.
  5. ↑ Moerman, Daniel E. Native American Food Plants: An Ethnobotanical Dictionary . - Timber Press, 2010. - ISBN 978-1-60469-189-4 .
  6. ↑ Clarke, Philip A. Colectionari de plante aborigene: botanisti si aborigeni australieni în secolul al XIX-lea . - Rosenberg Pub., 2008. - ISBN 978-1-877058-68-4 .
  7. ↑ Istoria arahidelor (downlink) . Consiliul Național al Arahidelor. Consultat la 22 noiembrie 2011. Arhivat din original pe 23 octombrie 2007. 
  8. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching. Der kleine Souci Fachmann Kraut // Lebensmitteltabelle für die Praxis. - Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009. - P. 396-406. - ISBN 978-3-8047-2541-6 .  (Limba germana)
  9. ↑ Familia pinului (Pinaceae) // Viața plantelor. În 6 volume / Cap. ed. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Educaţie , 1981. - T. 4. - 512 p. — 300.000 de exemplare.