Berea osetă ( Ossetian bægæny ) este o bere tradițională osetă .
Pentru oseți, berea are un înțeles sacru, nici o singură sărbătoare ( osetian kuyvd ) nu este completă fără ea - o nuntă, o masă festivă. Cu trei zile înainte de sărbătoare - de exemplu, nunți - au început să facă bere în cazane mari de aramă, pe un foc crescut sub ceaun [1] .
În epopeea Nart , creația berii este atribuită figurii feminine centrale a legendelor - Shatana . Potrivit legendei, Uryzmag a văzut în pădure o pasăre care a ciugulit din hamei și a căzut vie la pământ. A dus-o acasă, i-a spus soției sale Shatana despre cele întâmplate. A pregătit un must din orz, l-a fermentat cu hamei și a luat o bere neagră groasă. [2]
Orice sărbătoare în rândul osetenilor începea cu o rugăciune a bătrânului ( Osset. histær ) către Dumnezeu ( Osset. Khuytsau ). În fața lui, pe masă, sunt trei plăcinte osetiene , iar în mâinile lui este un castron cu bere osetiă. Când rugăciunea s-a terminat, cel mai tânăr s-a apropiat de bătrân și a smuls o bucată din plăcinta de deasupra, trei plăcinte stând pe masă lângă el, și a spălat această bucată din mâinile bătrânului cu bere osetă. După aceea, vasul a făcut ocolul mesei și toți participanții la ospăț au băut câteva înghițituri din el, după care s-a întors din nou la bătrân, care a băut berea rămasă până la sfârșit.
Orzul și grâul se toarnă cu apă și se lasă să se așeze o zi. Apoi se scurge apa, iar boabele umede se lasa pana germineaza. După aceea, boabele cu muguri sunt măcinate - se obține malț , care este turnat cu apă caldă și lăsat să stea timp de patru ore. Amestecul rezultat este adus la fierbere și fiert timp de două ore. Făina de porumb se prăjește până se rumenește, apoi se toarnă într-un amestec pre-strecurat și se fierbe încă trei ore. Apoi se răcește la 35 ° C și se toarnă cu drojdie pre-diluată. Amestecul rezultat este acoperit și pus într-un loc cald. O zi mai târziu, berea fermentată este filtrată din nou, după care se adaugă zahăr dacă se dorește [3] .
Cel mai preferat tip de bere în rândul poporului oseți se numește aluton. Se prepară după rețete vechi și întotdeauna din apă topită. Anterior, această băutură era considerată sacrificială - era folosită în timpul sacrificiilor către Sfântul Uastirdzhi.