Tort

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 9 iulie 2021; verificările necesită 34 de modificări .

Prajitura (din italiana  torta / lat.  tōrta , paine rotunda ) - produs de cofetarie format din mai multe prajituri inmuiate in smantana sau dulceata . Deasupra prăjiturii este de obicei decorată cu smântână, glazură sau fructe.

Există, de asemenea, varietăți de prăjituri neîndulcite (de exemplu, prăjitură cu ficat ), în timp ce numele „tort” indică mai probabil designul vasului: așezarea ingredientelor în straturi cu o posibilă decorare ulterioară a stratului superior. În exemplul de prăjitură cu ficat: prăjituri tocate cu ficat prăjit cu un strat de maioneză , acoperite cu ierburi

Istorie

Primele prajituri, se pare, au aparut intr-o perioada in care oamenii au invatat sa macine cerealele si astfel sa obtina faina. Prăjiturile au luat amploare când bucătarii au început să folosească zahăr . Zahărul din trestie, produs pentru prima dată în India , a ajuns în țările arabe , unde a fost amestecat cu pricepere cu condimente și condimente aromate importate din Orientul Îndepărtat .

Gătit

Bazele pentru cele mai multe prăjituri sunt făcute din biscuiți sau aluat , prajiturile clasice sunt o combinație de prăjituri subțiri (pentru o bază mai stabilă) și unul sau mai multe prăjituri. De asemenea, foietaj sau prăjiturile cu vafe sunt uneori folosite pentru prăjituri (vezi tort cu vafe ). Pentru a unge prăjiturile , gem , smântână de unt sau smântână cu zahăr se folosește de obicei lapte condensat . De asemenea, între prăjituri, puteți pune un strat de fructe , fructe de pădure , nuci , umeziți prăjiturile cu o cantitate mică de alcool ( rom , lichior ). Atât în ​​aluat, cât și în smântână se pot adăuga diverși aditivi aromatizanți și aromatici: pudră de cacao , vanilie ; coloranti alimentari .

În mod tradițional, prăjiturile au formă rotundă, însă unele soiuri, precum și prăjiturile produse comercial, sunt coapte în forme dreptunghiulare . Astfel de prăjituri sunt adesea tăiate în bucăți și vândute sub formă de prăjituri (de exemplu, tortul Napoleon și tortul cu același nume). Prăjiturile emisferice sunt populare în Italia . Recent, formele neobișnuite de prăjituri au devenit populare, de exemplu sub formă de stea sau de inimă - aceste prăjituri sunt cel mai adesea făcute pentru ocazii speciale.

Prăjiturile sunt coapte și decorate de un patiser calificat .

Decorarea torturilor

Crema este de obicei folosită pentru a decora prăjiturile (de obicei aceeași care se folosește pentru stratul de prăjituri), strângând-o cu o seringă de patiserie pe stratul superior al tortului și pe peretele său lateral.

Tortul este acoperit si cu glazura sau ganache . Masticul elastic de zahăr Marshmallow este utilizat pe scară largă , care este folosit nu numai ca acoperire pentru tort, ci și pentru sculptarea figurilor decorative folosite pentru decorarea cofetăriei.

Datorită fondantului de zahăr, prăjitura arată elegant netedă și iese în evidență față de alte delicii.

Principalul avantaj al masticului față de glazura tradițională este plasticitatea sa: ia cu ușurință orice formă și puteți modela diferite figuri din el - animale, bărbați, flori. Astăzi, cofetarii combină utilizarea masticului și a fondantului , în timp ce folosesc glazură regală pentru a da masticului forma dorită.

Compoziția masticului de cofetărie variază, dar ingredientele naturale formează baza. Componenta principală este zahărul pudră, la care se poate adăuga gelatină , amidon , albuș de ou , marshmallow . Producătorii fără scrupule pot adăuga la compoziție: echivalent unt de cacao , E466 (stabilizator alimentar), E1422 (amidon modificat), glicerină , E471 (stabilizator), colorant alimentar, E202 ( sorbat de potasiu ).

Există multe motive comune care sunt folosite atunci când decorați prăjiturile. Cele mai cunoscute dintre ele sunt florile și o margine decorativă din zahăr pudră, figurinele din marțipan și mastic, fondant, precum și diverse tipuri de glazură.

Metoda Lambeth (din engleză  Lambeth ) folosește tehnica modelului de zahăr. Se aplică un model pe tortul acoperit cu fondant folosind glazură regală. Apoi se adaugă un alt model, asemănător cu dantelă. Alte tehnici utilizate în metoda Lambeth includ modelarea marginii tortului cu un pieptene, aplicarea diferitelor vârtejuri și desenarea modelelor aerisite din fire subțiri de zahăr pudră.

Metoda australiană folosește un model de glazură regală peste un alt model complicat asemănător dantelă.

Destul de populară este metoda Wilton [1] , care a devenit rapid populară, deoarece chiar și începătorii o pot folosi, îmbunătățindu-și treptat abilitățile. Acum este greu de imaginat să decoram prăjituri fără această tehnică. Metoda Wilton presupune folosirea cremei de unt în decor, care acoperă cel mai adesea întreaga prăjitură. Uneori, crema este folosită pentru a decora tortul cu diverse elemente ("bucle", "flori" etc.) și modele complexe. În metoda Wilton, există trei „niveluri” de îndemânare: primul - aplicarea unui model floral și a unei margini decorative, al doilea - realizarea și aplicarea fondantului la tehnica tortului și a etajelor, în timp ce al treilea „nivel” include foarte speciale și tehnici și tehnici foarte complexe.

În plus, fructele, fructele de pădure, nucile, figurinele de marțipan , chipsurile de ciocolată și nucă de cocos , frișca sunt folosite ca decorațiuni pentru tort .

Tort în cultură

Tortul este un fel de mâncare festiv tradițional la nunți , zile de naștere și alte ocazii speciale. Un tort de nuntă se face de obicei pe mai multe etaje și este decorat deasupra cu figurine ale tinerilor căsătoriți. Pentru o zi de naștere, un tort de ziua de naștere poate fi decorat cu lumânări în cantitate egală cu vârsta persoanei de naștere sau lumânări speciale cu o imagine digitală a vârstei sale.

Prăjiturile sunt folosite ca arme de aruncare pentru a arăta publicului neîncrederea sau disprețul față de oamenii celebri. Tradiția aruncării cu prăjituri în oameni celebri a fost întemeiată de belgianul Noel Godin  , liderul mișcării International Cake Brigade, ai cărei activiști au suferit oameni precum Bill Gates , Michel Camdessus , Jean-Luc Godard și alții [2] .

Aruncarea de tort fără sens ca divertisment este o parte integrantă a unui număr de filme de comedie. O astfel de aruncare adaugă un element de carnaval intrigii. După cum notează M. M. Bakhtin, carnavalul este asociat cu distrugerea ierarhiei și triumful stării de spirit festive. Așadar, aruncând cu prăjituri, personajele filmelor sporesc sentimentul de desfătare și distracție.

Pe 20 iulie, lumea sărbătorește o sărbătoare - Ziua internațională a prăjiturii [3] .

Prăjituri notabile

Vezi și

Note

  1. ↑ Istoria tortului (downlink) . Consultat la 12 decembrie 2016. Arhivat din original la 20 decembrie 2016. 
  2. ↑ A se vedea, de exemplu, Tsvetkov A. Artilerie cu mâncăruri împotriva narcisismului burghez // Superprezență: Selectat. locuri din electron. corespondență cu prietenii. - M . : Ultra.Cultura , 2003. - S. 39-50. — 256 p. — ISBN 5-98042-029-0 .
  3. ↑ [calend.ru/holidays/0/0/3209/ Ziua internațională a prăjiturii] - calend.ru.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice