| Panucho | |
|---|---|
| Spaniolă panucho | |
| Yucatan panucho | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria mexicană | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons |
Panucho ( în spaniolă: panucho ) este un fel de mâncare din Peninsula Yucatan . Panucho constă dintr-o tortilla de porumb acoperită cu fasole prea fiartă , prăjită, apoi acoperită cu felii de porc marinat la cuptor/prăjit ( cochinita pibil ), ceapă roșie în oțet și ardei habanero murați . Alte ingrediente comune: carne de pui sau de curcan, varză, salată verde , roșii, avocado, morcovi, sos recado (facut din semințe de dovleac, ardei iute și colorant alimentar vegetal roșu annatto ). Se pot servi cu sos extra iute de ardei habanero [1] [2] .
Panucho provine din orașul Mérida ( Mexic ), lângă zona San Sebastian și biserica Ermita de Santa Isabel. Legenda populară spune că zona a fost locuită la mijlocul secolului al XIX-lea de un bărbat cunoscut sub numele de „Don Jucho”, care avea o tavernă și cazare pentru călătorii care călătoreau sau ajungeau în statul Campeche prin „Calea Regală”. Într-o zi, un călător care a sosit noaptea târziu i-a cerut lui don Hucho ceva de mâncare, la care acesta i-a răspuns că nu are nimic de oferit. Călătorul a insistat, spunând că va mânca orice, iar don Jucho a început să pregătească un sandviș cu ingredientele pe care le avea la îndemână atunci: pâine cu fasole de mentă înăbușită și un ou fiert , pe care l-a oferit călătorului, apoi alții. A devenit cunoscută drept „pâinea lui Don Jucho”. De-a lungul timpului, pâinea a fost înlocuită cu prăjituri plate, felul de mâncare a devenit popular, a devenit cunoscut sub numele de „Panucho” [3] [4] .
Panucho este în prezent un fel de mâncare popular în bucătăria mexicană din Yucatan . Aceste tortilla umplute pot fi consumate în toate piețele tradiționale din Peninsula Yucatán, atât în forma lor tradițională (cu curcan sau pui în stil Yucatan), cât și în variante cu tocană de carne Relleno Negro, brânză, carne de porc la cuptor și multe altele.
Panucho este iubit în diferite părți ale Mexicului, datorită numărului mare de restaurante cu bucătăria Yucatan. De regulă, aceasta nu este masa principală, ci mai degrabă o gustare, mâncare de stradă . Mâncarea este servită în restaurantele fast-food numite panucherias, care servesc și salbut umplut , tostadas , plăcinte și bulion. Panuchos-urile sunt prăjite, acoperite cu ingrediente la comandă, de obicei însoțite de o băutură suc .