Pastă de ficat
Pate de ficat - o gustare delicată , paste sandwich făcute din ficat de vițel, vită și porc . Foie gras din ficat de gâscă se folosește și la prepararea pateului de ficat [1] . În URSS, pateurile de ficat de vită de producție industrială în diverse rețete aparțineau nutriției alimentare și erau folosite în tratamentul anemiei și pentru îmbunătățirea funcționării sistemului nervos [2] .
Pentru prepararea pateurilor de ficat, ficatul se taie bucati si se prajeste mai intai pe untura de porc, apoi se caleste cateva minute pana se fierbe cu ceapa si radacini. În unele rețete, patéul este făcut din ficat prefiert [3] . Ficatul răcit finit se trece printr-o mașină de tocat carne , se condimentează și se amestecă cu unt până se obține o masă omogenă. Diverse rețete de paté de ficat includ brânză rasă, nuci tocate și usturoi. Masa finită de pate se formează sub formă de rulou sau pătrate sau cercuri porționate și se răcește [1] .
Note
- ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Dicționar de mărfuri, 1959 .
- ↑ Totul despre carne, 2010 .
Literatură
- Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Pate de ficat // Tehnologia de preparare a alimentelor / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Manual pentru instituţiile de învăţământ secundar de specialitate. - M . : Editura „Literatura de afaceri”, 1999. - S. 354. - 480 p. - 5000 de exemplare. — ISBN 5-93211-002-3 .
- Pate de ficat // Gătit / Ch. ed. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 171. - 960 p. - 500.000 de exemplare.
- Ratushny A.S. Pate // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 257. - 440 p. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Paste Usov V.V. // Fundamentele abilităților culinare: arta pregătirii aperitivelor și felurilor principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 27-36. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Paste dietetice de carne // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1959. - T. VI. - Stb. 754-759. — 581 p.
- O. V. Lisova. Subprodus super-util // Totul despre carne: revista. - 2010. - Nr. 5 . - S. 68-69 .
Link -uri