Carcasa de poliamidă pentru cârnați [1] este o clasă de carcase de barieră din plastic destinate producției de cârnați . Învelișurile de cârnați din poliamidă sunt realizate dintr-un amestec de poliamide și polietilenă de înaltă densitate prin coextrudare cu orientare biaxială.
În prezent, carcasele din poliamidă cu cinci straturi sunt cele mai comune. . Primul strat (exterior) - poliamidă , are rezistență mecanică și stabilitate termică ridicată, protejează carnea cârnaților de razele ultraviolete , grăsimi , microorganisme, împiedică pătrunderea gazelor (O 2 , N 2 , CO 2 etc.) și mirosurilor. Al doilea strat - lipește straturi incompatibile de poliamidă și polietilenă. Al treilea strat - polietilenă , asigură impermeabilitatea carcasei la abur și umiditate. Al patrulea strat - lipește straturi incompatibile de poliamidă și polietilenă. Al cincilea (stratul interior) - poliamidă, are inerție biologică , păstrează gustul și aroma cârnaților, asigură o aderență ridicată la carnea tocată.
Carcasele din poliamidă au proprietăți de barieră ridicate, datorită cărora protejează produsul de pătrunderea substanțelor gazoase, în special a oxigenului atmosferic, ceea ce face posibilă evitarea proceselor de oxidare și asigurarea unei perioade lungi de valabilitate a produselor finite. Rezistența la umiditate ajută la protejarea produsului de pierderea în greutate în timpul gătirii și depozitării. Elasticitatea ridicată a carcasei permite turnarea cu un preaplin de 10% pentru cârnații de formă tradițională și până la 50-100% atunci când se folosesc învelișuri speciale din poliamidă destinate fabricării produselor în matrițe sau în combinație cu plase și sfoară . Contracția termică semnificativă a carcasei din poliamidă oferă pâini uniforme, netede și păstrează aspectul produsului.
Datorită rezistenței lor ridicate, produsele din astfel de carcase pot fi prelucrate pe aproape toate tipurile de echipamente de formare și tăiere a cârnaților. Rezistența ridicată evită, de asemenea, ruperea tecii în timpul tratamentului termic . Stabilitatea calibrului carcasei din poliamidă face posibilă producerea de produse cu greutate în ele. Disponibil în calibre de la 16 la 160 mm.
Pentru producerea unei carcase de poliamidă pentru cârnați, se folosește un extruder multistrat , procesul de co-extrudare este întinderea masei de plastic tubular topit cu răcire cu apă, urmată de orientarea straturilor în două direcții.
Învelișurile de cârnați din poliamidă sunt utilizate pentru producerea de cârnați fierți, cârnați de ficat, cârnați , șunci fierte , pateuri și brânză , brânzeturi prelucrate și produse din carne congelată. Cojile sunt umplute cu carne tocată pe umpluturi de cârnați, capetele cojii sunt sigilate cu cleme de aluminiu pe mașini de tuns .