Cârnat

Cârnați (din fr.  saucisse ) - produs de cârnați , care se face din carne tocată fiartă sau înlocuitorii acesteia . Este un cârnați mic , însă, spre deosebire de cârnați obișnuiți, se consumă, de regulă, după un tratament termic ( fierbe , prăjire ). Cârnatul gros scurt este cunoscut sub numele de cârnatul [1] . Cârnații scurti cu carne de porc (30% din greutate) intercalate cu slănină (spinal, 30% din greutate) de până la 4 cm în dimensiune se numesc slănină [2] [3][4] .

Istorie

Cârnații moderni au fost inventați de măcelarul Johann Laner (1772–1845), care s-a mutat de la Frankfurt la Viena la 13 noiembrie 1805 . Întrebarea cine a inventat exact cârnații este o dispută de lungă durată între orașele Frankfurt și Viena. Cârnații au fost fabricați la Frankfurt încă din Evul Mediu , dar cârnații vienezi au fost primii care au folosit un amestec de carne de vită și porc  , rețeta din care sunt fabricați cârnații moderni.

În Uniunea Sovietică , producția de masă a cârnaților a fost stăpânită în 1936 , când Anastas Mikoyan , comisarul poporului pentru industria alimentară , a semnat un ordin privind producerea de noi produse din carne [5] . În aceiași ani , au fost construite peste douăzeci de fabrici mari de prelucrare a cărnii la Moscova , Leningrad , Engels , Sverdlovsk , dotate cu cele mai moderne echipamente pentru acea vreme.

Proprietăți

Diferitele soiuri de cârnați pot varia considerabil atât în ​​ceea ce privește dimensiunea, cât și culoarea. Proprietățile generale ale produselor din această grupă sunt elasticitatea (trebuie să-și refacă forma după presare), nu trebuie să aibă pete grase, dacă cârnații se află într-o înveliș artificial, atunci trebuie să fie neted. Cârnații congelați pot fi păstrați aproximativ o lună.

Soiuri clasice de cârnați :

Printre alte soiuri de cârnați sunt dietetice (din carne de pasăre), soia, cârnați la grătar (pentru grătar), lactate (includ lapte praf degresat și conțin nu mai mult de 28% grăsime), cremoase (cu adaos de smântână uscată), vânătoare. (subțire foarte afumat), vițel (vită, smântână), la doctor ( rețeta de cârnați doctor ), amator, cu brânză, bavarez, șuncă, cârnați.

Cârnații sunt produși atât în ​​înveliș natural din intestine de animale sau gelatină , cât și în înveliș de poliamidă . Carcasa din produse naturale este potrivita pentru consumul uman; plasticul înainte de încălzire sau prăjire este îndepărtat. Perioada de valabilitate a cârnaților, ca orice produs din carne, este limitată.

Utilizarea cârnaților în gătit

Cârnații sunt utilizați pe scară largă în gătit - în funcție de tipul de cârnați, puteți fierbe, prăji , tocani , mâncați crud, adăugați felii la alte feluri de mâncare (de exemplu, pizza ), folosiți la grătar , umpleți, răsuciți în carne tocată . Printre alte feluri de mâncare obișnuite făcute folosind cârnați se numără cârnații în aluat , hot dog , hot dog în pâine pita, cârnați clătite [7] , câine de porumb .

Note

  1. ↑ Copie de arhivă Sardelka din 9 martie 2019 la Wayback Machine // Dicționare explicative ale limbii ruse de T. F. Efremova și S. I. Ozhegov .
  2. ↑ Copie de arhivă Shpikachki din 8 martie 2019 la Wayback Machine // Efremova T. F. . Dicționar explicativ al limbii ruse.
  3. ↑ GOST R 52196-2011 „Produse de cârnați gătiți. Specifications” Copie de arhivă datată 1 martie 2021 la Wayback Machine // M.: Standartinform. - 2012. Textul documentului în sistemul de ajutor „ Techexpert ”.
  4. ↑ GOST 23670-79 Cârnați fierți, cârnați și cârnați, pâini de carne . Specificații” (cu modificările Nr. 1-6) Copie de arhivă din 24 mai 2022 la Wayback Machine / Sausages. Specificații și metode de analiză: Colectarea GOST-urilor // M.: Editura standardelor. - 2001. Textul documentului în sistemul de referință „ Techexpert ”.
  5. ↑ Cârnați, înghețată și șampanie. Produsele pe care Mikoyan ni le-a oferit | Bucătăriile lumii | Bucătărie | Argumente și fapte . Preluat la 24 mai 2022. Arhivat din original la 27 ianuarie 2022.
  6. ↑ Cultura Germaniei, 2006 , p. 278: „Carnat de Frankfurt este un cârnat subțire (până la 15 cm lungime), preparat din carne pură de porc sau vită cu adaos de condimente, ușor afumat, apoi (până la 8 minute) ținut în apă fierbinte (nu poate fi fiert) . „ Frankfurter ”, un cârnați din Frankfurt într-o chiflă, se crede că a fost unul dintre primele feluri de mâncare fast-food americane (înainte de hamburgeri).
  7. ↑ Expert North-West 20-2014 - Redacția revistei Expert North-West - Google Books . Preluat la 22 ianuarie 2019. Arhivat din original la 24 mai 2022.

Literatură

Link -uri