Turta dulce Pulsnitz ( germană: Pulsnitzer Pfefferkuchen ) este turtă dulce germană făcută manualorașul săsesc Pulsnitz , cu o tradiție care datează de peste 450 de ani [1] . Diferența fundamentală dintre turta dulce Pulsnic și alte variante de turtă dulce germană este îmbătrânirea și maturarea îndelungată a aluatului înainte de coacere. Turta dulce Pulsnica nu este un produs tipic sezonier: este produsă și vândută în magazine specializate și piețe Pulsnica pe tot parcursul anului. Tradiționalul târg de turtă dulce de la Pulsnica are loc la începutul lunii noiembrie și la care participă toate brutăriile de turtă dulce disponibile în prezent, care păstrează propriile rețete de specialitate. În Pulsnice modernă, turta dulce este produsă de opt brutării de turtă dulce și o fabrică de turtă dulce cu un personal de 75 de persoane [1] .
Principala varietate de turtă dulce Pulsnic are formă dreptunghiulară, umplută cu diverse marmelade și acoperită cu glazură de ciocolată . La Nürnberg, cu turta ei de Nürnberg cu fructe confiate și nuci, modesta turtă dulce de la bietul saș Pulsnitz fără grăsime și ouă era numită cu dispreț „maronie” [2] . Condimente precum scorțișoara , cardamomul , feniculul , nucșoara și buzduganul sunt folosite pentru a face „turta dulce originală Pulsnic ” . În aluatul făcut din făină de grâu sau de secară se adaugă miere și siropul . Aluatul se pastreaza cativa ani la rece, ca urmare a fermentatiei naturale, capata gust si proprietati de copt. Savoarea fiecăreia dintre soiurile de turtă dulce se realizează nu numai printr-un amestec de condimente, ci și printr-o combinație de mai multe tipuri de aluat cu învechire diferită. Aluatul de turtă dulce îmbătrânit devine foarte dur și, prin urmare, trebuie spart și frământat înainte de coacere. Producția de turtă dulce Pulsnic este încă preponderent manuală. Ca praf de copt se foloseste carbonat de amoniu sau carbonat de potasiu . Condimentele și alte ingrediente sunt adăugate în aluat la sfârșit, înainte de coacere.
În ianuarie 1558, brutarii Pulsnica au primit un privilegiu deosebit de la conducătorii orașului, von Schlieben, dreptul de a-și produce produsele în volume care depășesc propria cerere. Cea mai veche mențiune scrisă a profesiei de turtă dulce datează din 1654. Din 1655, turta dulce Pulsnic și-au expus marfa la Striezelmarkt din Dresda [3] . În 1675, a avut loc așa-numita „curte de turtă dulce” între autoritățile orașului Kameneț și doi bărbați de turtă dulce din Pulsnica, cărora le era atunci interzis să-și vândă bunurile în afara zidurilor orașului Pulsnica. Abia în 1677, disputa a fost soluționată prin medierea judecătorului suprem Gotthold von Wertern: bărbații de turtă dulce de la Pulsnitz li sa permis să-și vândă bunurile în afara Pulsnitz, în Kamenets, în Joia Mare , în Ajunul Crăciunului și la toate târgurile anuale ale orașului.
În 1720, după o plângere a brutarilor și producătorilor de turtă dulce din Dresda către consiliul orașului Dresda cu privire la turta dulce „străină” de la Pulsnitz, a izbucnit o nouă dispută cu scopul de a interzice vânzarea turtei dulce pe Stritzelmarkt nu numai noilor turte dulce de la Pulsnitz, dar chiar şi celor care aveau deja un astfel de permis. În noiembrie 1720, consiliul orașului Dresda a fost de partea reclamanților, dar a limitat drepturile nu tuturor bărbaților de turtă dulce de la Pulsnic. Unul dintre bărbații de turtă dulce Kameneț a contestat această decizie și a apelat la alegător . La 5 septembrie 1721, electorul August cel Puternic a permis în cele din urmă tuturor bărbaților de turtă dulce să participe la Striezelmarkt [3] .
În 1745, brutarul și patisierul Pulsnica Tobias Thomas, care vizita rudele din Thorn , Prusia, renumită pentru turta dulce , s-a întors acasă cu idei și rețete noi care i-au permis să ducă afacerea locală cu turtă dulce la un nou nivel. Inițial, brutarii coaceau turtă dulce împreună cu produsele lor obișnuite - pâinea. De la mijlocul secolului al XIX-lea, la Pulsnica s-a format o producție tradițională specializată de turtă dulce. Turta dulce Pulsnic era comercializata la targurile saptamanale si anuale din toate orasele si satele din apropiere. Pe cărucioare, au călătorit adesea la Dresda, Chemnitz și Leipzig. Unii maeștri de turtă dulce au participat la mari expoziții industriale și meșteșugărești și au primit diplome și medalii [4] . Premiile câștigate au împodobit fațadele și vitrinele magazinelor lor. Doi biscuiți din turtă dulce Pulsnic aveau titlul de furnizori de curte. Orașul Pulsnitz, conform acestei vechi tradiții, se numește orașul turtă dulce.