Palatinat Leberwurst ( germană: Pfälzer Leberwurst ) este o varietate tradițională de Leberwurst în Palatinatul german - cârnați fabricați din materii prime prelucrate termic .
Conform legislației alimentare germane [1] , Palatinate leberwurst este făcută din carne de porc bogată în țesut adipos , țesut conjunctiv , piele de cap de porc și ficat, fără alte produse secundare. Cârnatul are o măcinare mare și este fabricat din materii prime care nu au suferit sărare cu nitriți , deci nu are o culoare roz, ci o culoare cenușie pe tăietură. Raportul obișnuit de materii prime în Palatinate Leberwurst este de 30% ficat de porc crud și 70% carne. La carnea tocată se adaugă ceapa prăjită [2] . Piperul negru , maghiranul și nucșoara parfumată oferă gustul tipic de Leberwurst Palatinat [3] .
Palatinate Leberwurst este folosit pentru a face sandvișuri , se prăjește și se servește, de exemplu, cu cartofi prăjiți [4] .