| Raclette | |
|---|---|
| fr. raclette | |
| Raclette cu cartofi jacket si muraturi | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucataria elvetiana | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal |
|
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Raclette ( franceză raclette ; din franceză racler - „scrape, scrape”) este un preparat național elvețian , care, la fel ca fondue , este făcut din brânză grasă topită . Pentru raclette, de regulă, se folosește un tip special de brânză grasă, care poartă același nume și este produsă sub formă de capete sau batoane rotunde de dimensiuni medii. Durata sa de maturare este de până la un an. Există multe varietăți ale acestei brânze: cu piper, usturoi, lapte de capră și nuci [1] .
Primele referiri la fel de mâncare sunt în manuscrisele monahale din cantoanele Obwalden și Nidwalden , vorbind despre „brânză prăjită” hrănitoare preparată de ciobanii din Alpii din Valais . Păstorii puneau un cap de brânză aproape de foc și răzuiau brânza care se topea încet. Raclette moderna se serveste cu cartofi , castraveti murati , mostarda , diverse tipuri de sunca. Există multe soiuri de brânză raclette care vin cu usturoi , ardei roșu sau lapte de capră . Raclette modernă este gătită într-un cuptor special de birou - raclette , pentru a răzui raclette finită există o spatulă specială - un cuțit pentru raclette. Raclette este de obicei servită cu vin alb sec , de exemplu, riesling , dar există și iubitori de a bea ceai negru cu felul de mâncare. Potrivit cercetărilor medicale, spre deosebire de alcool, ceaiul accelerează procesul de digestie după o masă atât de copioasă [2] . Raclette este un fel de mâncare popular de sărbători în Germania pentru Crăciun și Anul Nou [3] .