Rulou (coacet)

Rulo  (din reducerea ruletei franceze  [1] [2]  - „roată”, din roue [2]  - „roată”) este un produs din făină realizat din aluat copt, cu umpluturi dulci sau sărate [3] .

Rulouri

Preparat cu umplutura dulce sau sarata din 2 tipuri de aluat:

• Proaspete : strudel (cu mere, cirese, branza de vaci [4] ), banitsa [5] , vertuta
• Drojdie : rulada cu mac (stafide [6] , nuci, scortisoara [7] ), stritzel , stromboli

Rulouri de biscuiți

Sunt formate dintr-un strat copt de biscuiți (6-9 mm grosime [8] ), stratificat cu o umplutură dulce. Exemple: rulada de biscuiți cu umplutură de smântână sau fructe [6] , buștean de Crăciun . Partea superioară a ruloului poate fi finisată cu glazură , zahăr pudră [9] și decorațiuni cu cremă.

Se presupune că rulada de biscuiți provine din Europa Centrală , probabil din Austria . Denumirea englezească Swiss roll („Swiss roll”) a fost fixată în cărțile de bucate din anii 1870, în același timp, felul de mâncare a intrat în sfârșit în bucătăria engleză.

Perioada de valabilitate a rulourilor făcute fără folosirea conservanților este de la 2 la 7 zile. Rulourile cu conservanți ( sare de acid sorbic , alcool alimentar) se păstrează până la 6 luni [10] .

Rula de biscuiți este un produs de cofetărie comun în Rusia, produs la scară industrială.

Galerie

Rulouri

• Rula cu seminte de mac

• Ştrudel

• Banitsa

• Stromboli

Rulouri de biscuiți

• Ruladă japoneză umplută cu fructe de pădure proaspete. Tokyo

• Rula japoneză

• Rulouri decorate cu fructe de pădure. Argentina

• Se ruleaza cu crema si un model de glazura de ciocolata. STATELE UNITE ALE AMERICII

Note

1. ↑ Dicționar etimologic al limbii ruse de Max Fasmer
2. ↑ 1 2 Dicționar etimologic al limbii ruse Shansky N.M.
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 , Rolls.
4. ↑ Kengis, 1982 , Produse din aluat cu tăiței, p. 174-177.
5. ↑ Kengis, 1982 , Produse din aluat de plăcintă neîndulcit pe sifon, p. 172-173.
6. ↑ 1 2 Dicționar de mărfuri, 1959 .
7. ↑ Kengis, 1982 , Produse din aluat bogat de drojdie de burete, p. 101-103.
8. ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , p. 148.
9. ↑ Kengis, 1982 , Produse din aluat de biscuiți neîncălzite, p. 193-194.
10. ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , p. 154.

Literatură

• Rulouri (cu mac, fructe) // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1959. - T. VII. - Stb. 853-854. — 563 p.
• Pokhlebkin V.V. Roulades . Rolls // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 314-315. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kengis R.P. Prajituri de casa, produse de patiserie, fursecuri, turta dulce, placinte. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1982. - 240 p.
• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Tehnologia de preparare a rulourilor de biscuiți // Tehnologia de preparare a produselor de cofetărie din făină. - M . : Măiestrie, 2002. - S. 148-154. — 320 s.

Dicționare și enciclopedii	mare danez
În cataloagele bibliografice	NKC : ph921080