Ceaun de pește
Cazan de pește - feluri de mâncare pentru gătit pește întreg mare, file de pește și legături de pește sturion prin fierbere , braconare sau abur . Este un cazan alungit de până la 60 cm [1] cu capac și grătar detașabil în interior. Un grătar sau un suport metalic perforat [2] este plasat în interiorul cazanului la o anumită înălțime de jos și este echipat cu mânere care ies în sus la capete pentru îndepărtarea ușoară din bulionul fierbinte . Peștele se pune pe grătar, uneori legat cu sfoarăsau cu fire dure pentru a evita deformarea în timpul procesului de gătire. Pe gratar, suprafata pestelui nu se supraincalzeste. Peștele se toarnă cu apă rece și se fierbe, se adaugă rădăcini și condimente și se fierb la fierbere foarte scăzută [3] . Căldarea cu pește este potrivită pentru gătitul peștelui umplut [4] .
Note
- ↑ Charles Sinclair, 2004 .
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .
Literatură
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Gătitul peștelui // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 167-168. — 360 s. - 5000 de exemplare.
- Ratushny A.S. Cazan de pește // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 349-350. — 440 s. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Charles Sinclair. ibric de pește // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 218. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- Erhard Gorys . Fischkessel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 150. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .