Piața de pește Tsukiji (築 地市場 Tsukiji shijo: ) a fost una dintre cele mai mari piețe angro de pește și fructe de mare , deși orice alte produse puteau fi găsite aici. Piața era situată în partea centrală a orașului Tokyo și era una dintre principalele atracții pentru turiștii străini. Peste 2 mii de tone de pește și fructe de mare au fost vândute la piață pe zi. [1] Pe 6 octombrie 2018, Piața Tsukiji a fost închisă și tranzacționarea s-a mutat în noua Piață Toyosu , situată la aproximativ 2,5 kilometri de vechea locație.
Piața cu ridicata a orașului Tokyo , mai cunoscută ca Piața de pește Tsukiji , este situată lângă stațiile Tsukijishijo și Tsukiji ale metroului metropolitan din Tokyo . Piața este formată din două secțiuni separate. Așa-numita „piață interioară” (場内 市場 jo: nai shijo: ) este o piață angro licențiată în care produsele din pește sunt comercializate și procesate și există tarabe de aproximativ 900 de comercianți autorizați. Piața internă în ceea ce privește volumul cifrei de afaceri comerciale cu produse marine s-a clasat pe primul loc în lume. Suprafața pieței interne este de 23 de hectare, aproximativ 2000 de tone de fructe de mare și 1200 de tone de legume și fructe au fost vândute și cumpărate zilnic aici. Peste 400 de mii de oameni au vizitat piața pe zi. [2] „Piața de peste mări” (場外 市場 jo:gai shijo: ) poate fi găsită atât în magazinele angro, cât și cu amănuntul, care vând ustensile de bucătărie japoneze, mâncăruri preparate la restaurant, produse alimentare și fructe de mare. Aici există și un număr mare de restaurante, în special cele specializate în prepararea sushi . Majoritatea magazinelor din piața exterioară se închid înainte de prânz, iar în piața interioară chiar mai devreme.
Peste 400 de tipuri diferite de fructe de mare pot fi găsite pe piață, de la sardine mici la ton de 300 kg , de la alge ieftine la caviar de pește scump. Aproximativ 700.000 de tone metrice de fructe de mare trec prin tarabele a trei piețe de pește din Tokyo, evaluate la 600 de miliarde de yeni (aproximativ 5,5 miliarde de dolari). Peste 2.000 de tone metrice de fructe de mare trec pe zi direct prin Piața Tsukiji. Numărul de angajați înregistrați variază de la 60.000 la 65.000 și include angrosisti, contabili , licitatori , reprezentanți ai companiilor și distribuitori .
Piața Tsukiji este deschisă aproape în fiecare dimineață, cu excepția zilelor de duminică, sărbătorilor și zilelor rare, cu pauză pentru mărfuri, care începe la ora 3:00 dimineața. Un moment deosebit de impresionant este descărcarea tonului congelat. După descărcare, casele de licitație (angrosistii în japoneză se numesc卸売業者 oroshiuri gyō:sha ) evaluează valoarea și pregătesc bunurile primite pentru licitație. Cumpărătorii (doar cei autorizați să participe) evaluează, de asemenea, o mulțime de pești pentru a ști pentru ce pește vor licita și ce preț sunt dispuși să plătească.
Licitația începe în jurul orei 5:00. Cumpărătorii pot include angrosisti intermediari (仲卸業者 nakaoroshi gyō:sha ), adică cei care vând produsul pe aceeași piață, precum și cumpărători de bunuri pentru restaurante, companii alimentare și mari comercianți cu amănuntul.
Licitația se încheie de obicei în jurul orei 7:00. După aceea, peștele achiziționat fie este încărcat pe nave pentru a-l livra la următoarea destinație, fie este transportat cu cărucioare mici la numeroase magazine din interiorul pieței. Proprietarii lor pregătesc și taie peștele pentru vânzarea cu amănuntul ulterioară. Măcelarea peștilor mari, precum tonul sau peștele-spadă, se face cu mare grijă. De exemplu, tonul este tăiat cu un ferăstrău cu bandă mare, iar părțile deja tăiate sunt tăiate cu un cuțit foarte lung (uneori până la 1 metru lungime), numit oroshi hotyo , hancho hotyo sau maguro-bocho .
Cea mai mare activitate din piață este de obicei între orele 5:00 și 8:00 dimineața, iar apoi scade semnificativ. Cele mai multe magazine și magazine se închid până la ora 11:00, iar piața în sine la ora 13:00 după-amiaza. Turiștii pot vizita piața zilnic între orele 5:00 și 6:15 și pot observa activitatea pieței și toate operațiunile dintr-o zonă special desemnată.
Legea curățeniei alimentelor este aplicată de inspectorii de la Guvernul orașului Tokyo.
Prima piață din Tokyo a fost fondată de Tokugawa Ieyasu în perioada Edo pentru a furniza provizii pentru fortăreața Edo (moderna Tokyo ), care a invitat în acest scop pescarii din Osaka . Peștele care a rămas în surplus a fost vândut lângă Podul Nihonbashi la o piață numită wogashi (魚河岸, „debarcader de pește”), una dintre multele piețe de specialitate care era conectată prin canale de Edo (cum era cunoscută Tokyo până în anii 1870 ).
În august 1918 , în timpul așa-numitelor revolte ale orezului , când peste o sută de orașe și orașe au protestat împotriva lipsei de hrană și a activităților speculative ale angrosilor, parlamentul japonez a fost nevoit să doteze noi unități pentru vânzarea produselor, în special în orașe mari. Piața Centrală de Angro a fost fondată în martie 1923 . Marele cutremur de la 1 septembrie 1923 a distrus aproape complet partea centrală a orașului Tokyo, împreună cu piața de lângă Nihonbashi. Ulterior, piața a fost mutată în zona Tsukiji și, după construcția unei infrastructuri moderne, a fost finalizată în 1935 și a început să funcționeze pe baza Pieței Centrale de Engros, concomitent cu piețele din zonele Koto și Kanda. Acum, sistemul de piețe angro de la Tokyo include mai mult de o duzină de piețe mari și ramurile lor care vând fructe de mare, carne etc.