| Saltenha | |
|---|---|
| Spaniolă saltena | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria boliviană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | carne , gelatina , aluat |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | gustare |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Salteña ( în spaniolă: salteña ) este o varietate boliviană de empanadas coapte cu carne [1] .
Salteños sunt chifteluțe sărate umplute cu carne de vită, porc sau pui amestecate cu un sos dulce, ușor picant, care conține măsline, stafide și cartofi. Unele restaurante servesc uneori salteñas vegetariene.
Salteñas poate fi găsită de obicei în orice oraș din țară, dar fiecare zonă are propriile variații. Cochabamba și Sucre susțin că au cea mai bună versiune a acestui aperitiv, dar mulți vor face tot posibilul să încerce varianta Potosí . În La Paz se obișnuiește să mănânce saltenas ca o gustare de dimineață, iar vânzătorii încep adesea să vândă saltenas foarte devreme dimineața.
Originea felului de mâncare a fost investigată de istoricul Antonio Paredes Candia [2] . În Bolivia, se crede că versiunea actuală a acestui fel de mâncare a fost creată la începutul secolului al XIX-lea de Juana Manuela Gorriti [3] . Această doamnă sa căsătorit ulterior cu președintele Manuel Isidoro Belso . Borriti s-a născut în Salta , Argentina și a fost exilat în Potosí, Bolivia, în timpul dictaturii lui Juan Manuel de Rosas [4] . Familia Gorrity trăia într-o sărăcie extremă, iar la începutul secolului al XIX-lea au venit cu o rețetă pentru a-și câștiga existența. O varietate a acestui produs de patiserie era cunoscută la acea vreme în cea mai mare parte a Europei.
Produsul, poreclit saltenha, a devenit foarte popular. Candia afirmă că era obiceiul ca copiii să spună: „Ve y recoge una empanada de la salteña” („Du-te și ia o empanada de la o femeie din Salta”). De-a lungul timpului, oamenii au uitat numele Juanei Manuela Gorriti, dar nu și porecla gustarii ei delicioase, devenită în cele din urmă o tradiție boliviană [5] .
Juana Manuela Gorriti a devenit faimoasă nu doar ca politician, ci și ca scriitoare, în special, cu cartea sa de artă culinară numită La cocina eclectica [6] , care, pe lângă valoarea sa gastronomică, are o mare valoare documentară, deoarece conține multe rețete populare argentiniene, tot din alte țări din America Latină și chiar din bucătăria europeană a vremii sale.
Salteñas seamănă cu tocănițele în aluat, au o umplutură semi-lichidă. Acest lucru se realizează prin adăugarea de gelatină în umplutură , apoi răcirea acesteia la frigider, astfel încât să se topească încet la copt. Acest lucru asigură că aluatul nu se înmoaie chiar și cu o umplutură foarte suculentă. Salteña are forma unui fotbal american și, în acest fel, se deosebește de empanada mai plată. Când este consumat, truc este să mănânci saltena în poziție verticală și să muști din colțul de sus, mișcându-se în jos, fără a vărsa sucul fierbinte. Sosul Llahua ( salsa boliviană ) completează bine această plăcintă boliviană.