| Sobrasada | |
|---|---|
| Spaniolă Sobrasada | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria baleară | |
| Tara de origine | Spania |
| Componente | |
| Principal | carne de porc, ardei rosu, sare, condimente |
| Posibil | Piper roșu |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | botifarro |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Sobrasada ( spaniolă Sobrasada , cat. Sobrasada ) este un cârnați uscat din Insulele Baleare . Contine carne tocata de porc condimentata cu piper rosu, sare si alte condimente. Sobrasada , împreună cu butifarra, sunt cârnați tradiționali baleare care sunt pregătiți pentru sărbătorile de toamnă și iarnă, când sunt sacrificați porcii - pentru " matanza ". Carnea pentru sobrasada este uscată în condiții meteorologice specifice (umiditate ridicată și răcoare), care sunt tipice pentru toamna târzie în Insulele Baleare.
După secole de Spanie sub stăpânire musulmană, regiunea a început să consume din nou carne de porc în Evul Mediu. Boia de ardei a început să fie adăugată după ce acest condiment a fost adus din America de Nord și de Sud în secolul al XV-lea. Se crede că sobrasada a apărut și s-a răspândit ca fel de mâncare după secolul al XIV-lea în vestul Mediteranei , controlat de Coroana Aragonului ( Sicilia , Insulele Baleare, Sardinia ). De acolo, datorită comerțului maritim, preparatul a ajuns prin Valencia până în Mallorca, unde s-a răspândit pe scară largă în secolul al XVI-lea [1] .
În dieta mediteraneană tradițională cu conținut scăzut de carne, care a caracterizat Mallorca până în anii 1950, sobrasada și cârnații similari erau principala, și uneori singura, sursă de carne de porc pentru localnici. Carnea de porc sau de miel prăjită, fripturile de porc și muschiul erau în cea mai mare parte mâncăruri festive, gătite în mod regulat doar printre păturile bogate. Chiar și astăzi, mâncăruri precum un porc fript întreg sunt servite doar la ocazii speciale.
Sobrasada se face din muschiu sau bacon tocat si amestecat cu piper rosu, sare si piper negru la capete (pentru a respinge insectele). Unii producători adaugă, de asemenea, piper cayenne la amestec . Apoi amestecul se pune în intestinul de porc și se atârnă pe un stâlp timp de câteva săptămâni, apoi se scoate și se mănâncă. Intefatura se leaga cu un fir de culoare rosie sau rosu-alb, ultimul este marcat cu un carnat mai picant. Culoarea este naturală, adăugarea de coloranți este interzisă de standard [2] .
Sobrasadasle mici și subțiri se numesc longanissa și sunt făcute din intestine subțiri. Cele mai mari si mai groase se numesc cular sau pultram, iar cel mai mare tip de vezica de porc se numeste bufe sau bisbe. Soiurile groase se usucă mai mult, timpul variază în funcție de perioada anului (mai puțin iarna, mai mult vara-toamna) [3] .
Pe lângă Insulele Baleare, sobrasada este adesea preparată în alte patru zone geografice ale Mediteranei.
În Algeria colonială , subgrass făcea parte din bucătăria franco-algeriană și a fost extrem de populară până la independență și reislamizarea țării (Islamul interzice consumul de carne de porc). Astăzi, sub-răsadurile pot fi găsite în Franța continentală, în măcelăriile franco-algeriene .
Sobrasada poate fi găsită în Catalonia datorită legăturilor culturale cu Insulele Baleare . În Pirineii de Est , ei fac o versiune montană a sobrasadei.
Satul Tarbena , provincia Alicante , a fost repopulat după expulzarea moriscosului de către coloniștii din Mallorca, care au adus cu ei tradiții insulare, inclusiv propria lor versiune a limbii catalane și produse precum sobrasada.
Pe insula Sicilia și în Calabria , un cârnați similar se face cel puțin din secolul al XV-lea sub numele de soppressata.