Sufleu

Soufflé ( fr.  soufflé  - respira, respira [1] ) este un fel de mâncare copt franțuzesc , a cărui bază este gălbenușurile de ou amestecate cu albușuri bătute.

În loc de gălbenușuri, pot fi folosite diverse alte alimente fierte și piure : legume (cartofi, roșii, porumb), produse lactate (brânză, brânză de vaci ), carne (pui, vițel , ficat de vițel). Cel mai adesea, sufleurile dulci sunt preparate din fructe, fructe de pădure, ciocolată etc. [2]

Istorie

Cea mai veche mențiune despre sufle este atribuită bucătarului francez Vincent La Chapelle ( fr. ) la începutul secolului al XVIII-lea [3] . Iar dezvoltarea și popularizarea sufleului este de obicei asociată cu bucătarul francez Marie Antoine Careme la începutul secolului al XIX-lea [4] [5] .

Soiuri

Există mai multe varietăți de sufleu atât sărat, cât și dulce [6] . Un sufleu savuros include adesea brânză și legume precum spanacul [7] , morcovii [8] [9] și verdeața și poate include uneori carne de pasăre, slănină , șuncă sau fructe de mare pentru mai multă sațietate. Un sufleu dulce poate fi făcut cu un sos de ciocolată sau de fructe (cum ar fi lămâie sau zmeură) și este adesea servit cu zahăr pudră [10] .

Note

1. ↑ Souffle: Definiție de Souffle . Preluat la 8 septembrie 2021. Arhivat din original la 16 mai 2021. (неопр.)
2. ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1959 .
3. ↑ James Peterson. Mâncare franțuzească glorioasă: o abordare proaspătă a clasicilor . — Houghton Mifflin Harcourt, 29.02.2012. — 770 s. — ISBN 978-0-544-18655-2 . Arhivat pe 2 iunie 2021 la Wayback Machine
4. ↑ Patricia Wells . Perfect Souffles Don't Require Expert Skills , Vulturul  (22 februarie 1978), p. 26. Arhivat din original la 30 iunie 2017. Preluat la 29 iulie 2020.
5. ↑ Gina Mallet. Ultima șansă de a mânca: soarta gustului într-o lume fast-food . - WW Norton & Company, 2004. - 398 p. - ISBN 978-0-393-05841-3 . Arhivat pe 2 iunie 2021 la Wayback Machine
6. ↑ Hesser, Amanda . The Modern Souffle: Bastion of Strength , The New York Times  (8 martie 2000). Arhivat din original la 1 iulie 2017. Preluat la 31 august 2020.
7. ↑ Carol Taylor. Cum să faci un sufleu - Mâncare adevărată  . Știri Mama Pământ . Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 3 iunie 2021.
8. ↑ Edmund Tijerina. Schimb de rețete : Sufleu de morcovi  . ExpressNews.com (7 mai 2015). Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 16 mai 2022.
9. ↑ Sufleul de morcovi de vacanță al bucătarului John Folse  . https://www.wafb.com . Preluat la 31 august 2020. Arhivat din original la 4 iunie 2021.
10. ↑ Cindy Mushet, Sur La Table. Arta și sufletul coacerii . — Editura Andrews McMeel, 21-10-2008. — 468 p. - ISBN 978-0-7407-7334-1 . Arhivat pe 2 iunie 2021 la Wayback Machine

Literatură

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Soufflé // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 339-342. — 360 s. - 5000 de exemplare.
• Sufleu // Scurtă Enciclopedie a gospodăriei. Volumul 2. - M . : Marea Enciclopedie Sovietică, 1959. - S. 612. - 772 p.
• Pokhlebkin VV Soufflé // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 344. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ratushny A.S. Soufflé // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 3803-81. — 440 s. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Sufleu // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 350. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .