Tklapi ( georgiană ტყლაპი ) — piure de tkemali uscat ( prune de prune ) . Uneori numit „lavaș acrișor” și se prepară nu numai din tkemali, ci și din orice prun, porc negru , câini [1] [2] . Multe popoare din Caucaz și Iran numesc astfel de prăjituri subțiri din piureul de fructe uscate (nu numai prune, ci și) „lavashana”.
Tkemali de prune se fierbe la foc mic până când pulpa începe să se separe liber de semințe și piele. Apoi masa se aruncă într-o strecurătoare și se șterge, piureul rezultat este adus la fierbere cu agitare constantă pentru a evita arderea [2] .
Piureul răcit se aplică cu un strat de 2-3 mm pe o placă sau pânză. Se usucă la soare [3] sau la umbră [4] , într-un loc bine aerisit la o temperatură nu mai mică de 25 ° C până când prăjitura începe să se separe liber de bază, apoi se răstoarnă și se usucă încă o dată. săptămână. Prăjiturile de tlapi gata făcute se păstrează rulate în tuburi sau stivuite într-o grămadă - în acest caz sunt stropite cu făină de grâu sau (după obiceiul străvechi) făină de pshat [2] .
Din decoctul obținut în procesul de preparare a tklapi, se prepară kvatzarahi - suc concentrat de prune roșii [2] .
Poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp. Pe viitor, după caz, se desprinde o bucată din aceste prăjituri, înmuiată într-o cantitate mică de bulion cald sau alt lichid, iar amestecul deja obținut este folosit pentru gătit.
Este folosit în bucătăria georgiană ca o componentă importantă pentru prepararea kharcho , precum și pentru prepararea salatelor și ca condiment pentru preparatele din carne.
Un produs de căpșuni asemănător ca aspect și proprietăți - levishnik - este preparat și utilizat în Volga Mijlociu , Mordovia , Mari El .
În Tatarstan , o varietate de fructe de pădure și fructe sunt recoltate într-un mod similar (căpșuni, coacăze, mere, prune etc.), ei îl numesc „marshmallow” (dar aceasta diferă de tradiționalul marshmallow rusesc , și anume, este un complet complet ). analog al tklapi-ului georgian.