Supa de dovleac

Supa de dovleac
Componente
Principal dovleac
Posibil cereale, ceapa, morcovi, cartofi, bulion, lapte, smantana, zahar
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Supa de dovleac  este o supă făcută cu dovleac ca ingredient principal. Pentru gătit se folosește dovleac obișnuit sau nucșoară [1] [2] . Supa poate fi dulce sau sarata. Cea mai comună consistență este piureul sau supa cremă .

Gătit

Dovleacul se taie si se fierbe (uneori preprajit). Se prajesc ceapa si morcovii. Daca se adauga cartofi, se fierb. Se amestecă apoi cu apă, lapte, bulion de legume sau de carne [3] . Deseori se adaugă smântână, mai rar iaurt. Apoi masa este piureată, ștersă sau zdrobită într-un blender. Exista retete cu alte legume (rosii, conopida, fasole, porumb), cu cereale (orez), bucati de carne (pui, bacon). Supa se prepara si cu lapte de cocos . Supa de dovleac poate include condimente precum salvie , cimbru , chimen , scorțișoară , ghimbir , sare și piper. Se serveste cu seminte de dovleac, crutoane, biscuiti, chipsuri, calde sau reci.

În lume

Diverse versiuni ale felului de mâncare sunt cunoscute în multe țări din Europa, SUA și alte părți ale Americii de Nord, Asia și Australia.

Deși dovleacul a fost folosit ca „hrană pentru servitori” și hrănit porcilor, supa de dovleac a făcut, de asemenea, parte din bucătăria burgheză și aristocratică cel puțin din secolul al XVIII-lea. Enciclopedia economică a lui Johann Georg Krünitz (Krünitz' Oeconomische Encyclopädie, 1773-1858) menționează diverse rețete: supă piure copioasă din dovleac fiert și ras, lapte sau mac, mei și piper, servite cu clătite, mai fragede cu parme și bulion de carne, patrunjel prajit; precum și „ciorbă de dovleac”, făcută din dovleac tăiat cubulețe, prăjit în ulei cu piper, ierburi, lapte, pesmet, felii de pâine prăjită [4] .

Pellegrino Artusi a inclus în lucrarea sa din 1891 despre bucătăria italiană o supă de dovleac asemănătoare cu cea descrisă de Krunitz: dovleac galben gătit în bulion, strecurat, cu adaos de bulion și sos ușor, servit cu parmezan și felii de pâine prăjite [5] .

Statele Unite ale Americii

„Plăcintele” cu dovleac făcute de primii coloniști americani semănau mai mult cu o supă savuroasă servită într-un dovleac [6] decât cu o supă cremă dulce.

Supa de dovleac este un fel de mâncare popular de Ziua Recunoștinței în Statele Unite [7] .

Supa de dovleac a fost un fel de mâncare de bază pentru prizonierii de guerra din lagărele de prizonieri nord-vietnameze în timpul războiului din Vietnam [8] .

Belarus

Supa națională din Belarus făcută din dovleac sau dovlecel se numește garbuzok [9] .

Africa

Supa de dovleac este o supă din bucătăria din Africa de Nord [10] și din bucătăria țărilor din Africa de Sud  - Mozambic [11] și Namibia [1] [12] .

Haiti

Supa joumou (supra joumou) din dovleac și carne de vită este consumată în mod tradițional în Haiti în ajunul Anului Nou (1 ianuarie) în onoarea independenței Haitiului în 1804. În timpul sclaviei, numai proprietarii coloniali francezi și de plantații se puteau bucura de această delicatesă [13] [14] . După revoluție, haitianii liberi au putut în sfârșit să mănânce supă, iar aceasta a devenit un simbol al libertății, emancipării și independenței [15] . În decembrie 2021, supa Jumu a fost inclusă în lista Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității UNESCO [ 16] [17]

Galerie

Note

  1. ↑ 1 2 Long, LM Gătit etnic american: Rețete pentru a trăi într-o lume nouă . - Rowman & Littlefield Publishers, 2016. - P. 203. - ISBN 978-1-4422-6734-3 . Arhivat pe 15 februarie 2022 la Wayback Machine
  2. ↑ Supă . - Editura DK, 2009. - P.  176 . — ISBN 978-0-7566-6549-4 .
  3. ↑ Bittman, Mark . Minimalistul; O supă de dovleac pentru toamnă: este aproape prea ușor  (15 octombrie 1997). Arhivat 26 octombrie 2020. Preluat la 15 februarie 2022.
  4. ↑ Kürbiß . În: Johann Georg Krünitz: Oeconomische Encyclopädie . Berlin 1773 până în 1858, Band 56, p. 726-728. Volltext. Arhivat pe 3 august 2003 la Wayback Machine
  5. ↑ Der Silberloffel . Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0-7148-9665-9 .
  6. ↑ „ American Classic IX: Pumpkin Pie ”. Mananca buna . Arhivat pe 14 octombrie 2016 la Wayback Machine
  7. ↑ Supă de dovleac . Mahalo.com. Consultat la 23 octombrie 2008. Arhivat din original pe 21 octombrie 2008.
  8. ↑ Maurer, Harry. Strange Ground: O istorie orală a americanilor din Vietnam, 1945–1975 . - Da Capo Press, 1998. - P.  415 . - ISBN 978-0-306-80839-5 .
  9. ↑ Baraghamyan Anahit. Bucătăria belarusă . - Editura CJSC „Komsomolskaya Pravda”, 2011. Arhivat 15 februarie 2022 la Wayback Machine
  10. ↑ Garratt, N. Mango and Mint: Arabian, Indian, and North African Inspired Vegan Cuisine . - PM Press, 2013. - P. 46. - ISBN 978-1-60486-323-9 . Arhivat pe 15 februarie 2022 la Wayback Machine
  11. ↑ Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion . - Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. - P. 446. - ISBN 978-1-934925-63-8 . Arhivat pe 15 februarie 2022 la Wayback Machine
  12. ↑ Hultman, T. Cartea de bucate Africa News: African cooking for Western kitchens  / T. Hultman, Africa News Service. - Penguin, 1986. - P. 21. Arhivat 15 februarie 2022 la Wayback Machine
  13. ↑ Chrisphonte, Jenna . Soupe joumou, un simbol al libertății și speranței, este o tradiție de Anul Nou pentru haitianii de  pretutindeni . Arhivat din original pe 25 ianuarie 2021. Preluat la 15 februarie 2022.
  14. ↑ Trouillot, Lyonel Ciorba de Anul Nou din Haiti a făcut titluri.  Dar să nu fim naivi în privința simbolismului său . The Guardian (1 ianuarie 2022). Preluat la 2 ianuarie 2022. Arhivat din original la 2 ianuarie 2022.
  15. ↑ Universitatea, Tracey Nicholls, Soka. O etică a improvizației: posibilități estetice pentru un viitor politic  : [ ing. ] . — Lexington Books, 2012-03-09. — ISBN 978-0-7391-7365-7 . Arhivat pe 15 februarie 2022 la Wayback Machine
  16. ↑ Presă: 43 de elemente înscrise pe listele patrimoniului cultural imaterial al UNESCO . UNESCO (16 decembrie 2021). Preluat la 16 decembrie 2021. Arhivat din original la 17 decembrie 2021.
  17. ↑ Dehghan, Saeed Kamali Culture in a bowl: Haiti's joumou soup awarded status protected by Unesco . www.theguardian.com (17 decembrie 2021). Preluat la 17 decembrie 2021. Arhivat din original la 15 ianuarie 2022.

Link -uri