Cârnați de sânge din Thuringian ( germană: Thüringer Rotwurst - lit. „Cârnați roșii de Turingian”) - cârnați din materii prime prelucrate termic și cârnați . Tocată de cârnați conține carne de porc (umăr, obraz, piele, sânge și ficat ), sare nitrit , piper negru , maghiran , ienibahar , cuișoare și ceapă [1] . Rețeta datează din 1613 [2] . Din 2006, budinca neagră din Turingia are o denumire de origine protejată , iar regulamentul relevant al UE prevede că este numită „regina budincilor negre” datorită gustului său deosebit [3] .
După sărarea cu nitriți timp de 12 ore, carnea de porc se fierbe în apă, apoi se taie cubulețe mici. Ficatul de porc crud este rulat într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa. Cuburile de carne se încălzesc rapid și se asezonează cu condimente, apoi se adaugă treptat și încet masa de ficat, pielea zdrobită și în final sângele. Carnea de cârnați rezultată este ambalată într-o carcasă naturală cu diametrul de 60-65 mm. În continuare, bețișoarele de cârnați sunt supuse unui tratament termic timp de două ore.