Anghilă în sos verde („ aal grün ” [1] , germană Aal grün - literalmente „anghilă verde”) este un preparat din bucătăria germană din anghilă de râu fiartă cu sos Spreewald . Un fel de mâncare tradițional din bucătăria berlineză [2] , comun și în Germania de Nord . Stiuca si lisaca sunt si ele gatite in sos verde spreewald in aceste regiuni .
Eviscerat, decojit si taiat bucatele, anghila se fierbe in bulion pe un cub de bulion cu otet, sare, radacina de patrunjel, ceapa , foi de dafin , salvie, frunze de patrunjel si marar. Sosul se prepară pe făină prăjită în unt , după care se adaugă bulionul și smântâna disponibilă, apoi se bate până se omogenizează și se fierbe câteva minute. Sosul se asezoneaza cu sare, piper si zeama de lamaie , precum si cu cateva minute inainte de a servi vasul - patrunjel si marar tocate marunt. „Anghila verde” se serveste cu sos de salata de castraveti si cartofi fierti [3] [4] .