Un cuțit de file , cunoscut și sub numele de cuțit de file , este un cuțit de bucătărie sau de pescuit specializat, conceput pentru a file pește , carne sau carne de pasăre .
Cuțitul pentru file are o lamă lungă, îngustă și flexibilă, care vă permite să separați bucățile subțiri și uniforme de file de carne, pește sau pasăre cu o singură mișcare a cuțitului. Lungimea lamei poate fi de la 10 la 34 de centimetri. Dimensiunile de 10, 15, 19 și 23 de centimetri sunt considerate standard, iar cuțitele cu lungimea lamei de 19 centimetri sunt universale, permițând tăierea pieselor de orice dimensiune [1] [2] .
Lamele cutitelor de filet sunt realizate din diferite clase de otel inoxidabil , iar manerele sunt din lemn , cauciuc si plastic . Mânerele au adesea un tampon de împingere pentru degetul arătător, situat la joncțiunea cu lama [1] .
Cuțitele de filet sunt disponibile atât ca cuțite cu lamă fixă, cât și ca cuțite pliante . Există versiuni ale cuțitului de filet sub formă de unealtă electrică [1] [3] .
Aceste cuțite sunt folosite pentru filetarea peștelui, a cărnii sau a păsărilor de curte. Cu ajutorul cuțitelor de file, fileul este separat de oase și piele. Cuțitele de filet cu lungimi diferite ale lamei sunt folosite pentru tăierea cărnii, peștelui și păsărilor de curte de diferite dimensiuni, așa că pentru prelucrarea peștelui se recomandă folosirea unui cuțit cu o lungime a lamei de o jumătate și jumătate până la două ori mai mare decât lățimea carcasei care este tăiată. .
Cuțitele pentru file pot fi folosite și la prepararea sushi . .