Santoku ( jap. 三徳包丁 santoku bo:cho:) este un cuțit utilitar japonez . A fost dezvoltat inițial ca o modificare a cuțitului de bucătar occidental (în special, francez) pentru tăierea cărnii de vită, iar apoi a fost adaptat pentru nevoile bucătăriei japoneze („cuțitul de bucătar japonez”) [1] .
„Santoku” se traduce literal prin „trei lucruri bune” sau „trei utilizări”, ceea ce se referă la caracterul adecvat al cuțitului de a tăia, toca și toca bine. Dimensiunea santoku este convenabilă pentru tăierea în felii mici sau cuburi atât de carne, cât și de legume.
Lama santoku are un vârf (conexiunea fundului cu muchia de tăiere) sub forma așa-numitului. „picior de oaie” ( picior de oaie ). În esență, conturul „piciorului de oaie” creează fundul lamei. Cu această configurație, cuțitul are un spațiu foarte mic între muchia de tăiere în mod substanțial plată și suprafața plăcii de tăiat pe măsură ce lama coboară de la călcâi (opus vârfului lamei) la vârf. Prin urmare, cu o ascuțire mai ascuțită a lamei, santoku are posibilități limitate de tăiere prin balansare. Santoku este conceput mai degrabă pentru mișcări simple de tăiere în jos și pentru tranziții ușoare de la apăsarea pe suprafața plăcii de tăiere a celei de-a cincea lame și vârful acesteia.
Santoku este mai scurt decât majoritatea cuțitelor de bucătar (în primul rând în comparație cu cuțitul de bucătar european). Lungimea lamei poate varia, de obicei variind de la 5-8 inchi, dar 7 inci (178 mm) este considerat standard [2] . Lama cuțitului este lată - aceasta, cu un mâner îngust, oferă bucătarului spațiu sub palmă și mai multă libertate în manipularea cuțitului. Lama santoku este ascuțită mai mult decât de obicei, astfel încât este convenabil să tăiați peștele, legumele, carnea cu oase mici sau fără oase cu un cuțit.
Mulți producători echipează lamele santoku, în imediata apropiere a muchiei de tăiere, cu o serie de depresiuni ovale numite „air pockets” sau grantons (după numele companiei Sheffield Granton, care a brevetat pentru prima dată aceste buzunare). Datorită acestor adâncituri, lipirea de lama cuțitului a produselor tăiate (carne, brânză etc.) este redusă [3]
Santoku original japonez este bine echilibrat. Este fabricat din oțel călit la duritate mare. Lama este mai ascutita in nas, ceea ce contribuie la o taiere precisa si subtire. Unghiul profilului santoku este de 15–18°.
Contrar părerii multora, santoku a apărut relativ recent - la mijlocul secolului al XX-lea. De fapt, este un cuțit versatil care poate îndeplini aceleași sarcini ca și tradiționalele guito (pentru carne), deba (pentru pește) și nakiri (pentru legume) [4] .
În comparație cu originalul japonez, modelele Western Santoku au un echilibru diferit , design al lamei și sunt fabricate din oțel mai moale, care afectează grosimea lamei și a muchiei. De asemenea, variantele europene de santoku pot avea proeminențe sau adâncituri pe lamă, concepute pentru a reduce lipirea alimentelor de cuțit.
| Bucătărie japoneză | |
|---|---|
| Feluri principale |
|
| Garnitura ( okazu ) | |
| Băuturi | |
| Gustări/ deserturi | |
| Ingrediente / condimente |
|
| ustensile de bucatarie |
|
| Alte |
|
| |