Sos verde Frankfurt

Sosul verde Frankfurter ( germană:  Frankfurter Grüne Soße ) este una dintre versiunile germane ale unui sos verde rece bazat pe o compoziție de șapte ierburi proaspete de bucătărie cu smântână . Sosul verde Frankfurt se serveste cu sparanghel, vita si peste, in plus, preparatul sezonier de primavara cu acelasi nume este cartofii fierti serviti cu sos verde cu ou fiert tare [1] . O specialitate culinară și preparat național din Frankfurt pe Main [2] , care este protejat de o indicație geografică în UE din 2016 [3] . Frankfurt găzduiește anual Festivalul Sosului Verde și are un monument sub forma a șapte sere verzi din perspex [2] .

Originea sosului verde din Frankfurt nu este cunoscută cu certitudine. Potrivit unei legende frumoase, dar nefondate, sosul verde de la Frankfurt era un fel de mâncare preferat al lui JW Goethe [4] și chiar a fost inventat de mama sa Katharina Elisabeth Goethe [5] . Rețeta pentru sosul verde de la Frankfurt a fost publicată pentru prima dată într-o carte de bucate de Wilhelmina Ruhrig în 1860. Există și o versiune nepopulară la Frankfurt că hughenoții francezi au adus sosul verde în oraș [6] .

Sezonul sosului verde Frankfurt începe în Joia Mare și continuă până în toamnă [7] . Nu există o singură rețetă pentru sosul verde de la Frankfurt, dar ingredientele trebuie să conțină cel puțin [8] șapte ierburi cultivate în cartierul Oberrad din Frankfurt : lustrun , cervil , nasturel , pătrunjel , burnet mic , măcriș și arpagic . Aceste ierburi sunt considerate benefice pentru sănătate, de exemplu, boragele vindecă melancolia , kerbelul activează metabolismul , măcrisul curăță organismul, iar pătrunjelul îl furnizează cu fier. Ierburile pentru sosul verde Frankfurt sunt măcinate doar manual cu un cuțit balansoar , pe lângă smântână, sosul este asezonat cu crème fraîche , muștar , sare, piper și oțet , uneori hrean [2] . Setul de plante din Frankfurt este potrivit și pentru a face unt verde [9] .

Note

  1. ↑ Cultura Germaniei, 2006 .
  2. ↑ 1 2 3 frankfurt.de: Green Sauce Arhivat 4 mai 2021 la Wayback Machine  (germană)
  3. ↑ Delegația Comisiei Europene în Germania: Sosul verde este protejat în UE Arhivat 3 mai 2021 la Wayback Machine  (germană)
  4. ↑ Die Welt: Frankfurt Green Sauce Arhivat 12 august 2020 la Wayback Machine  (germană)
  5. ↑ gruene-sosse-festival.de: Legenda felului de mâncare preferat al lui Goethe Arhivat 30 aprilie 2019 la Wayback Machine  (germană)
  6. ↑ effilee.de: Frankfurt Green Sauce Arhivat 4 mai 2021 la Wayback Machine  (germană)
  7. ↑ bhw.de: Sosul verde de la Frankfurt este un lucru util Arhivat 3 mai 2021 la Wayback Machine  (germană)
  8. ↑ worldsofood.de: Rețetă: Sosul verde de la Frankfurt Arhivat 3 mai 2021 la Wayback Machine  (germană)
  9. ↑ essen-und-trinken.de: Ulei verde cu ierburi Arhivat 10 ianuarie 2022 la Wayback Machine  (germană)

Literatură

Link -uri