Sarea de joi ( sare neagră ) este un produs folosit în cultura ortodoxă rusă [1] ; sare preparată în mod special în Joia Mare a Săptămânii Mare .
Sarea de joi se prepara o dată pe an - în noaptea de miercuri spre joia din Săptămâna Mare sau în dimineața de Joia Mare [2] . Acest obicei de utilizare rituală a sării are rădăcini străvechi, când sarea era recunoscută ca fiind capacitatea de a da sănătate și de a proteja o persoană. Obiceiul a fost menționat în Culegerea de decrete a Sfatului bisericesc din secolul al XVI-lea „ Stoglav ” [2] , care condamna prepararea acestei sări și decreta: o vor pune și nu o vor păstra până în joia a șaptea pe Velița, pentru că așa este farmecul blasfemiei elene și eretice. Și oricine va crea preotul așa, și asta va fi după regula sacră în excomunicare și în erupția finală.
Obiceiul de a face sare neagră era comun în provinciile Kostroma, Nijni Novgorod, Yaroslavl, Moscova și Vladimir, de unde tradiția s-a răspândit în Siberia [1] .
Sarea de joi a fost preparată în Joia Mare din Săptămâna Mare . Sarea grosieră umezită a fost amestecată cu pâine groasă de kvas sau de secară înmuiată în apă, legată într-o cârpă sau pusă într-un pantof vechi de scoarță de mesteacăn și pusă la cuptor la foarte căldură sau îngropată în cenușă și închisă ermetic cerceveaua timp de trei până la patru ore. Sau sarea s-a supraîncălzit într-o tigaie. După aceea, au bătut într-un mojar, în tot acest timp (atât în timpul calcinării, cât și în timpul măcinarii) citind rugăciuni. Apoi sarea a fost sfințită în altar [1] . Sarea neagră este culoarea în care sarea de masă se transformă atunci când este coaptă.
Focul, conform credințelor populare, avea o putere de curățare. În unele sate ale provinciei Ienisei , pentru a da focului mai multă putere de curățire, în cuptor se puneau lemne de foc de „duminică”, pe care gazda le pregătea în Postul Mare , punând deoparte câte un buștean în fiecare duminică [2] .
Specialistul culinar și istoricul local Maxim Syrnikov, în cartea sa Real Russian Food, descrie rețeta pe care a fost predată în vecinătatea Muromului : „ Sarea grosieră este amestecată cu kvas gros într-o tigaie mare de fontă. Grosul este strecurat din mustul oricărui kvas de malț, roșu sau alb. Măcinat și sarea se iau în aproximativ aceleași proporții. Amestecul este pus într-un cuptor sau cuptor până când este sinterizat într-un monolit .” Sarea se scoate puțin caldă din cuptor, se rup bucăți din cărămidă de sare și se zdrobesc într-un mojar [1] .
„Sarea de joi” se păstra tot anul la altarul din spatele icoanelor [2] .
În timpul mesei de Paște, ouăle sfințite erau sărate cu „sare de joi”, care erau folosite la ruperea postului după utrenie . Sarea a fost luată pe cale orală pentru diferite afecțiuni, a fost frecată cu o soluție. Vitelor bolnave li se dădea pâine sărată cu ea, sau se dilua un praf de sare într-un vas de băut [2] .
În Siberia, la bob se adaugă sare amestecată cu cenușă înainte de însămânțare, iar crestele se udau cu soluția ei la plantarea cepei, varzei și castraveților [2] .
Sarea era cusută într-o amuletă și se purta pe piept lângă o cruce pectorală [1] , luată cu ea atunci când mergea într-o călătorie lungă sau la război. Un praf de sare, învelit într-un mănunchi, se punea în sân când vitele erau băgate pentru prima dată în turmă [2] .